Pjatë e jambalaya (jambalaya anglisht) u formua në kulturën kuzhinore të Cajuns - emigrantë francezë nga Kanadaja Lindore, të cilët në XVIII filluan të vendoseshin në Luiziana (tani - një nga shtetet e SHBA). Jambalaya është një pjatë e bazuar në oriz, të tilla si risotto ose pilaf. Emri ndoshta vjen nga fjala franceze jambon (përkthyer si "proshutë"). Në versionin klasik të përgatitjes, jambalaya përdoret me të vërtetë për proshutë dhe / ose salcice të tjera, megjithëse dihen variantet moderne jambalaya, receta të të cilave nuk përfshijnë proshutë dhe salcice, por përfshijnë më shumë përbërës të dobishëm - peshk dhe ushqim deti.
Si të gatuaj jambalaya?
Banorët e Luizianës argumentojnë se kreolët e varfër zakonisht përdorin oriz të zierë që u larguan pas vaktit të mëparshëm dhe pjesa tjetër e përbërësve ishin shumë të ndryshëm, domethënë gjithçka ngrënshëm që ishte në lokal. Megjithatë, unë mendoj se kjo deklaratë është disi e ekzagjeruar. Në jambolayu thuajse gjithnjë shtoni qepë, speca të ëmbël dhe gjeth të selino. Oli i zier së pari skuqur në një tigan ose tigan, dhe pastaj zier (të zier) në supë me pjesën tjetër të përbërësve.
Jambalaya me sallam dhe derri
përbërësit:
- gram 500-600 për derr yndyror (qafë);
- gram 200 salcice "chorizo" (ose salcice të tjera të tymosura);
- 1-1,5 gota me oriz të larë;
- 50-80 g gjalpë natyrale;
- 2 speca të ëmbël: 1 jeshile + 1 kuqe;
- 2 pinches e piper të kuq të nxehtë terren (dhe mundësisht 1 piper i nxehtë djegës);
- 2 pinches e piper i zi terren;
- gram 100 e selino rrënjëzuar ose kërcell;
- majdanoz dhe koriandër;
- një farë mishi derri ose vaj perimesh;
- kripe.
preparat
Nafta (një përzierje e perimeve dhe kremit) nxehet në një tigan të madh të madh. Mish derri prerë në copa të vogla, kafe në një ngjyrë të artë, pastaj zhvendoset në një pjatë, pak shtoni dhe sezon me piper terren. Ne e përziejmë atë. Në yndyrën e nxehtë të lënë në tigan, vendosni specat e ëmbël të imët dhe selino. Skuq pak, shtoni oriz dhe piper të kuq, përzierje tërësisht. Vetëm një skuq të vogël të gjithë së bashku, duke manipuluar në mënyrë aktive shapulën. Ne hedhim 3 gota ujë të nxehtë, shtojmë erërat e mbetura dhe shtojmë shijen. Ne e përziejmë atë një herë - jo më shumë. Në krye të orizit shtrihen pjesë të mishit të derrit dhe salcice të prera hollë. Mbuloni kapakun dhe shuani në ngrohje mesatare për një tjetër 20 minuta, pastaj hiqeni kapakun për të zhdukur mbetjet e lagështisë. E pra, jambalaya është gati amerikane. Jambalaya do të shërbehet me salcë me aromë të hudhër-domate dhe herbs. Për këtë pjatë është e mirë për të shërbyer edhe vera e tryezës së rrushit. Duhet të theksohet se Creoles me kënaqësi piu pije të tjera alkoolike, të tilla si rum ose burbon.
Një tjetër recetë për jambalaya
Dhe këtu është një tjetër recetë për jambalaya në stilin Kejun.
përbërësit:
- 2 gjoksa pule (fileto pa lëkurë dhe kocka) ose rreth një kilogram pule;
- 300 g salcice të nxehtë (chorizo, ju mund të "gjuetisë");
- 300 g oriz të gjatë gruri;
- 2 llamba të mëdha të kuqe;
- një vaj vegjetal i vogël;
- 2-4 karafil me hudhër;
- 4-5 rrjedh prej selino të degëzuar;
- 3 gota me supë të lëngshme të mishit;
- 1 grumbull qepësh të gjelbra;
- 2 speca jeshile ëmbël;
- herbs aromatike (përzierje "buqetë garni");
- 1 piper kajsi;
- kripe.
Përgatitja:
Prerë shkurtimisht salcice në qarqe. Fileto pule prerë në shirita të vegjël, piper dhe shtoni. Feta selino. Qepët do të pastrohen dhe priten me pendë. Ne do të zhvishe specat e ëmbla nga pedicels dhe fara dhe të prerë ato në straws shkurtër. Hudhër të pastër dhe