Dolma është një gjellë tradicionale kaukaziane. Mish deleje të grirë, të përzier me oriz dhe të mbështjellur me gjethe rrushi, ziej me ngrohje të ulët. Ju mund të vizatoni një analogji me rrotullat e zakonshme të lakrës. Dolma janë mbushur lakër gjethe në gjethe rrushi. Në këtë artikull, ne do të shohim se si të përgatisim dolma dhe si të bëjmë gjethe të rrushit të rrushit për dolma.
Dolma në gjethe rrushi - recetë
përbërësit:
- mbushja e ramit - 750 g;
- gjethe rrushi - 25pcs;
- oriz - 100 g;
- gjalpë - 100 g;
- perime;
- kripë, piper, erëza.
preparat
Gjethet e hardhisë për dolma duhet të lahen. Pastaj përgatit orizin. Për ta bërë dolma të shijshme, orizi duhet të digjet me ujë të valë ose me avull. Kjo do ta lejojë atë që të përgatitet më shpejt. Oriz i djegur është përzier me mish i mishit të mishit. Ne shtojmë atje zarzavate dhe gjalpë. Nëse ju pëlqen të përdorni qepë, ju mund të skuqura deri në ngjyrë kafe të artë dhe gjithashtu të shtoni në mbushje. Përzierja që rezulton duhet të jetë e përzier mirë, e kalitur dhe e kalitur me erëza. Me mish deleje, të gjitha llojet e piper dhe shafran i Indisë kombinohen mirë. Kur përzierja është e gatshme, ju duhet të përgatitni vetë dolmochki-mbushur lakër.
Për ta bërë këtë, shtriu një fletë rrushi përhapur rreth 1 lugë çaji me një rrëshqitje të përzierjes që rezulton. Nga një gjethe rrushi është e domosdoshme të bëhet zarfi, që në të gjitha anët të mbyllet mishi i mishit me oriz. Nëse gjethet e rrushit janë shumë të vështira dhe zarfat rezulton të kthehen prapa, pavarësisht se si i fishoni ato, ne ju rekomandojmë këto. Zarfat rezultues (ose rrotullat - dikush si) duhet të lidhen me një fije për të rregulluar formën. Vëreni rrotullat që kanë rezultuar në një tigan, mjaft të ngushtë me njëri-tjetrin. Hidhni pak ujë, rreth 2 gishta. Mbuloni me kapak, vendosni në zjarr të ngadalshëm, ziejeni për rreth 20-30 minuta. Pas gatimit, para se të shërbeni, hiqni fijen. Deri në atë kohë, gjethet do të bëhen më të butë dhe do të "kujtojnë" formën.
Ekziston edhe një recetë e thjeshtë për gatim dolma në një multivarquet .
Korrje e gjetheve të hardhisë për dolma
Për të zgjedhur gjethet e rrushit për dolma është më e mirë nga varietetet e bardha të rrushit. Gjethet duhet domosdoshmërisht të jenë të rinj. Pritini nga hardhia, e cila rritet larg rrugës. Gazrat e shkarkimit dhe metalet e rënda vendosen në gjethet e rrushit dhe i bëjnë ato të rrezikshme për shëndetin.
Para gatimit, duhet të hiqni të gjitha prerjet. Ju mund të përgatitni mirë gjethet për dolma në dy mënyra: ngrirja dhe marinimi.
- Ngrirja është mënyra më e lehtë. Gjethet e rrushit të rinj duhet të lahen dhe të thahen siç duhet. Dele në 10 copë, rrokulliset rrotullat dhe vendosni në qese për ngrirje. Gjethet e ngrira ruhen deri në 6 muaj, ato duhet të shkrihen me kujdes dhe gradualisht - pas acar, gjethet janë shumë të brishtë.
- Rrushi i marinuar për dolma bën si vijon. Gjethet e lara janë të përdredhur në rrotulla prej 15-20 copë dhe të ngjeshur në një kavanoz. Është më mirë nëse banka është e vogël - atëherë ka vetëm një pjesë të gjetheve për të gatuar një
tenxhere me një dolma. Në ujë të ngrohtë krijohet kripë (për shije, por ju mund të lundroni në marinadë nga një gjysmë litër ujë dhe dy lugë kripë). Është e rëndësishme që kripë të mos jodizohet. Uji i ngrohtë derdhet në gjethe. Mes gjetheve ka shumë ajër, kështu që duhet të presësh që marinada të depërtojë mes të gjitha gjetheve. Do të duket se po zvogëlohet. Në fakt, ajo mbush boshllëkun që formohet kur gjarpëron. Mbushni ujin deri në buzë të kovaçit. Lëreni në temperaturën e dhomës brenda natës. Pastaj mbyllni kapakun e gomës dhe vendoseni në frigorifer ose bodrum. Marinata bën lë shumë të butë dhe përmirëson shijen e tyre. Këto gjethe mund të ruhen deri në 3 muaj, por mund të hahen brenda pak ditësh.