Lakërkryti - raznosol tradicional, i përgatitur më shpesh nga lakra e bardhë - është shumë popullor në shumë vende, përmban shumë substanca të dobishme për trupin e njeriut, nxit tretjen e mirë.
Kripja e lakrës në shëllirë është një mënyrë e veçantë për përgatitjen dhe ruajtjen e njëkohshme të këtij produkti, i njohur që nga kohërat e lashta (është e thjeshtë, ashtu si të gjithë ata zgjuar). Lakra e grimcuar fsheh leng, pasuar nga fermentimi laktik. Ju mund të lakoni lakër dhe pa kripë. Për ta bërë këtë, në një enë me lakër të copëtuar ose të copëtuar (dhe nganjëherë përbërës të tjerë), shtoni një ujë të pastër të pastër dhe ta ekspozoni ndaj ekspozimit të zgjatur ndaj shtypjes (dmth. Shtypni poshtë). Në këtë rast, fermentimi zhvillohet pa kripë, kështu që ky produkt mbrohet keq, dmth. Kjo metodë kërkon një qasje paksa të ndryshme dhe, së paku, praninë e një bodrumi.
Nëse përgatiteni lakër turshi për dimër në kohë, ju mund të diversifikoni seriozisht tryezën tuaj me salads vitamina, supë lakër aromatike dhe borscht , pastë të shijshme me mbushjen e lakër dhe enët e tjera të mrekullueshme të përgatitura në bazë të këtij variosol të thjeshtë në periudhën e dimrit-pranverë.
Ju them se si të hidhni lakër në shëllirë.
Natyrisht, për kripë zgjedhim forks të dendur, të ngushtë, të zbërthyer me gjethe të pastra me lëng, të marra nga shtretërit pas ngricave të lehta të lehta, që përcaktohet lehtësisht nga një shije pak e ëmbël. Pastaj copë ose prerë lakër, pastaj në mënyrë të barabartë spërkat me kripë, përzierje, lehtë lak, pastaj shtypni shtypjen. Gradualisht lëngja do të dalë. Gjithmonë në gjethet e baktereve të laktave të acidit laktik të freskët sigurojnë fillimin dhe zhvillimin e procesit të fermentimit të sheqernave nga lëngu i lakrës dhe formojnë acid laktik, i cili, nga rruga, pengon zhvillimin e mundshëm të kërpudhave të mykëve.
Pas 2-7 ditësh (në varësi të temperaturës në dhomë), fermentimi i laktikut përfundon, atëherë kontejnerët (nëse nuk janë shumë të mëdha) duhet të zhvendosen në një dhomë të ftohtë (bodrum, ballkon me xham) në mënyrë që të shmanget peroksidimi (në fuçi të mëdha lakër është më e mirë në të njëjtën kohë në lakër bodrum, mirë, do të vijë pak më ngadalë).
Ndonjëherë lakër e bardhë është e fermentuar me lagjet apo edhe gjysmave. Së bashku me lakër para se të krijohet (ose pa ndihmën e kripës), ju mund të shtoni ndonjë manaferrë të dendur (për shembull, Kastrati ose Kastrati), mollë, perime me feta (karrota, panxhar, speca të ëmbla etj).
Ka shumë receta, nganjëherë përbërësit përfshijnë disa erëza (peppercorns, fara kopër, fara caraway, kopër ose koriandër, tufë lulesh karafil, lë gji, etj). Aditivë të tillë, natyrisht, jo vetëm që japin shijet karakteristike të vetë lakër, por edhe të ndryshojë shijen e produkteve që fermentojnë me të në një enë të përbashkët. Veçanërisht interesante janë mollat e lakuara me lakër.
Recetë për lakër turshi në shëllirë
Proporcioni klasik i kapacitetit prej 10 litrash (prodhimi i produktit të përfunduar - rreth 9 kg). Është i përshtatshëm për të përdorur një tigan me llak (nuk duhet të ketë të meta në brendësi).
përbërësit:
- lakër e bardhë (varietet e vonshëm) - 9 kg;
- karrota - 1 kg;
- fletë gji - 5-8 copë;
- bizele bizele - 12-16 copa;
- karafil - 5 copë;
- kripë gatuar të mëdha - 170-200 g (jo më shumë!).
preparat
Sheqeri dhe uji në shëllirë nuk janë të nevojshme, shëllirë merret në mënyrë të natyrshme si rezultat i ndikimit të shtypjes nga një përzierje e kripës me lëng lakër.
Ne heqim gjethet e lartë nga lakra (ato zakonisht janë pak të dëmtuara). Shkundni ose shkurtoni lakër. Karrota të peeled prerë në straws hollë të shkurtër (është e përshtatshme për të përdorur një rende, edhe më mirë - një rende për të bërë karrota koreane: ajo rezulton bukur). Përzieni lakër me karota në një enë. Nëse dëshironi, shtoni manaferrat e shpuara (për shembull, Kastrati: 2-3 gota), vendosni erëza dhe në mënyrë të barabartë
Shtypni poshtë çdo objekt të sheshtë (për shembull, një kapak nga një tjetër pan - i vogël, i cili lehtë hyn në enën kryesore). Ju mund të përdorni sende të tjera nga materiale kimikisht inaktive. Nga lart kemi vendosur zgjedhën, domethënë ngarkesën. Në rolin e tij mund të veprojë çdo objekt i pastër i rëndë, për shembull, gurë të butë ose një enë me ujë. Lakra do të japë lëng, pak i vrenjtur, që del nga nën kapak. Pas 3 ditësh, ne e heqim zgjedhën dhe pastaj mund të vendosim lakër në kavanoza qelqi të pastër.