Përzgjedhja e mishit të derrit për gatim derri derri nuk ka rëndësi të vogël. Mirë për këtë qëllim i përshtatet ijë, dhe ju gjithashtu mund të merrni një proshutë, por më e shijshme dhe delikate është derri i zier nga qafa e derrit .
Derri i ftohtë i zier është një pjatë e gjithanshme. Është kombinuar në mënyrë të përkryer me produkte të tjera në salads dhe sanduiçe, mund të shërbehet në tryezë si një meze të lehtë të ftohtë ose të paraqitet si një pjatë e dytë me disa garniturë dhe salcë.
Derri i zier në furrë
përbërësit:
- derri derri - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- hudhër 4 dhëmbë;
- gjalpë - 4 lugë;
- bukë kvas - 4 gota;
- gjethet e gjetheve të thata - 2 lugë çaji;
- patate - 1 kg;
- zarzavate imët fins, kripë, piper i zi, fletë gji.
preparat
Së pari ne përgatisim proshutën. Ne pastrojmë atë nga filmat dhe tendons, hiqni eshtrat. Ne fshijmë mishin e përgatitur me kripë dhe piper. Bëjmë prerje të vogla, në to vendosim hudhër dhe qepë të copëtuar.
Ne përgatisim marinadë. Për këtë, ne derdhim kvas në argjilë ose enë të ndërgjegjshme, shtoni fletë gji dhe gjethe nenexhik. Në përzierjen rezulton ne vendosim proshutë dhe marinoj atë për 12 orë. Në këtë rast, mishi kthehet çdo 4 orë.
Pas pickling proshutë është pjekur në furrë. Mishi i freskët prerë në feta. Në tryezën e shërbyer me patate të skuqura, spërkat me bimë.
Procesi i gatimit në furrë në furrë ka nuancat e veta. Është shumë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje zgjedhjes së gjellës së pjekjes. Nëse forma është e vogël, yndyra dhe lëngja do të derdhen nëpër anë, dhe nëse enët janë shumë të mëdha, ajo do të përhapet mbi pjesën e poshtme dhe do të fillojë të digjet.
Derri i zier në fletë metalike
përbërësit:
- mish derri (loin) - 2 kg;
- Djathë e integruar - 200 g;
- hudhër - 4-5 dhëmbëza;
- mustardë - 3-4 lugë;
- piper i kuq, i kripur.
preparat
Përzihet hudhra e copëtuar, piper i kuq dhe i kripur. Ne fshijmë mishin me përzierjen e përftuar, yndyrat me mustardë. Mbylle me mish derri në një fletë të petëzuar. Ne vendosëm furrë në 200 gradë dhe piqem mishin për rreth një orë e gjysmë. Pas një ore e gjysmë e marrim mishin nga furra, e kthejmë atë rreth dhe silleni me djathë të integruar. Vendoseni përsëri në fletë metalike dhe vendosni në furrë për të arritur në 10 minuta. Pas një kohe fikeni zjarrin dhe lëreni derrin e zier të ftohur të ftohur pa hequr fletën.
Para se të shërbejnë, mishi i pjekur lirohet nga petëza, prerë në pllaka të holla dhe të vendosura mirë në një pjatë të gjerë. Ne dekorojmë me zarzavate, derdhim me salcë.
Një tjetër sekret që është i përshtatshëm për çdo recetë të derrit derri. Ne e mbyllim mishin në një shtresë të hollë yndyre dhe e vendosim atë të piqem. Derri i zier në procesin e pjekjes do të thithë sa më shumë yndyrë sa ka nevojë. Me një copë derri të gatshëm, ne e largojmë mbështjellësin nga yndyra. Mishi sipas kësaj recetë është veçanërisht i butë dhe lëng, ai shkrihet në gojë. Nuk është turp ta vendosësh në tryezën festive.
Proshutë derri në mëngë
përbërësit:
- fileto mish derri me pak yndyrë - 1 kg;
- gjalpë i shkrirë - 2 lugë;
- qepë - 1 copë;
- shëllirë me lakër turshi - 1 xhami;
- farat e qimnonit - 1 lugë gjelle;
- lakër turshi - 500 g;
- Kastrati i lagur 300 g;
- vaj perimesh - 3 lugë;
- peppercorns zezë.
preparat
Në kripë të shkrirë kripë mish derri derri derisa të artë ngjyrë kafe.
Sasi e thatë derri me qimnon dhe piper. Vendosëm në një mëngë të posaçme për pjekjen e mishit me një qepë të madhe të copëtuar, të ujitur me vaj vegjetal dhe shëllirë. Siguroeni mëngën fort dhe vendosni në një furrë të nxehtë. Piqni derisa të jeni gati. Nuk po shtypim, lëmë të qetësohemi.
Ne e prenë derën e ftohtë të zier në feta dhe vendosëm në një pjatë të bukur. Ne kombinojmë lakër turshi me boronicë, uji me vaj vegjetal. Derri i zier në një furrë derri është gati.