Escalope është një mish i ngurtë, pa brinjë ose kocka të tjera. Në kuzhinat e ndryshme të botës, të ashtuquajturat rrumbullakët e prerë nga pjesa më e mirë e mishit të derrit, viçit, viçit ose qengjit quhen. Tipari kryesor i tij është se mishi pritet nëpër fibra, të paktën 1.5 cm të trasha, dhe çështja se si të bëhet një shkallë lëvizëse është me interes për shumë amvise.
Si të përgatitni një shkallë lëvizëse?
Për të mësuar se si të përgatisni një shkallë lëvizëse, duhet t'i ndiqni këto rekomandime:
- Mishi duhet të skuqet në nxehtësi të lartë dhe pa panning.
- Pjesët e mishit nuk duhet të qëndrojnë pranë njëri-tjetrit në një tigan. Përndryshe, lëngja do të fillojë të qëndrojë jashtë dhe produkti do të bëhet i ndezur.
- Një rregull tjetër zbatohet për erëza dhe erëza. Mbytni mishin e kripës kur keni nevojë për atë në një tigan, por jo më parë. Pas blerjes së ngjyrës së artë, mishi kthehet përsëri, kripë dhe piper përsëri.
- Është më mirë të gatuaj escalopes nga mishi i freskët, jo i ngrirë. Pastaj do të kthehet jo vetëm e shijshme, por edhe e dobishme.
- Versioni klasik i prerjes është një rreth, por chefs-innovators japin escalopes formën e zemrave, luleve dhe forma të tjera të ndryshme.
- Pjesët e mishit duhet të rrihen - viçi është pak më i fortë se mishi i derrit. Për të thjeshtuar detyrën dhe për të mbrojtur kuzhinë nga spërkatja, një qese celofani ose filmi ushqimor vihet në mish.
- Marinata për një shkallë të lartë, e cila mund të jetë domate, mustardë, mjaltë, jep një shije të pasur dhe të pasur.
Si të gatuaj një shkallë të mishit të derrit në një tigan?
Shpejtësia e derrit në një tigan është shumë popullor. Zotërimi i gatimit arrihet me anë të trajnimit, duke filluar me një zjarr të mesëm, një sipërfaqe të nxehtë dhe një sasi të vogël vaji. Ana e parë është e pjekur 4-5 minuta, dhe e dyta - pak më pak, jo më shumë se 4 minuta. Është më mirë të vendosësh një në tigan, të paktën dy pjesë.
përbërësit:
- derri - 600 g;
- kripë dhe piper;
- vaj vegjetal.
preparat
- Mishi i prerë në qarqe nëpër fibra 1-1,5 cm të trasha, dekurajon.
- Skuq derri në vaj të nxehtë derisa të jetë gati, i kalitur dhe i mbushur. Ju mund të shërbeni me një sallatë perime.
Si të gatuaj supë e Turqisë?
Një opsion ushqimor është një shkallë e gjelbër. Emri i pjatës nga gjuha frënge përkthehet si "folur", sepse kur pjekeni sipërfaqen e kaçurrelës së mishit dhe merr një përshkrim të ngjashëm. Në mënyrë që të mos bëhet shumë e rrudhur, para se të bëhen tiganisje, bëhen shkurtime, të cilat sigurojnë ndarjen e lëngut.
përbërësit:
- fileto turqi - 1 kg;
- vaj perimesh;
- gjalpë - 60 g;
- piper dhe kripë.
preparat
- Pritini fileto në copa nga 1 në 1.5 cm në trashësi, rrahni, kripë dhe piper, të lënë mënjanë për 10 minuta.
- Shkrihet gjalpi në një tigan, derdh në perime. Vendoseni në një tas me 2 copë mish, skuqini në të dyja anët.
Largo nga mish viçi
Një tjetër mënyrë popullore se si të gatuaj një escalope është për ta bërë atë jashtë viçit. Mishi mund të gatuhet pa garniturë, vetëm të skuqura në një tigan, me një shtim minimal të kripës dhe piperit. Ose ushqimi është i përgatitur me një pjatë anësore, për shembull, kërpudha. Procesi zgjat jo më shumë se 30 minuta, kështu që gjellë shërbehet nxehtë direkt në tryezën e ngrënies.
përbërësit:
- mish - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- kërpudha - 400 g;
- piper dhe kripë.
preparat
- Pritini prerjen në feta deri në 1,5 cm të trasha. Mushrooms dhe pres qepë.
- Fry copa në të dy anët. Pastaj dërgojeni në furrë.
- Qepë është përhapur në tigan dhe kafe deri sa të artë. Më pas shtohen kërpudhat. Perimet janë lënë për të pjekur për rreth 7 minuta derisa lëngu të zhduket.
- Hani një escalope viçi së bashku me kërpudha dhe gjethe marule.
Escalope nga fileto pule
Zgjidhja perfekte për pyetjen se si të përgatitet një eskalope dietetike është nga një pulë. Kjo pjatë e kuzhinës franceze merret sidomos nga mishi i shpezëve. Për gatim ju nevojitet produktet më të thjeshta dhe pak kohë. Ju mund të dërgoni një majdanoz të copëtuar dhe lëng nga gjysma e një limoni, të sjellë masën në një çiban, të vënë çdo perime në të dhe t'i shërbejë si një pjatë anësore.
përbërësit:
- fileto pule - 1 kg;
- vaj perimesh - 100 ml;
- gjalpë - 60 g;
- piper dhe kripë.
preparat
- Pritini fileto në copa. Gjithkush mundi, kripë dhe piper.
- Shkrihet gjalpi në një tigan, përzihet me perime. Fry escalope pulë në të dy anët.
Escalope nga foie gras - recetë
Në një mënyrë shumë origjinale, si të gatuaj një shkallë të shijshme - është bërë nga foie gras. Pjatë është ideale për një darkë romantike, pasi është e shijshme dhe e pazakontë. Besohet se foie gras është një nxitës i fuqishëm. Escalope nuk mund të quhet klasik, por kombinimi i shijes së kripur, i thartë dhe i ëmbël e bën atë shumë të paharrueshëm.
përbërësit:
- mëlçisë - 600 g;
- mollë - 300 g;
- krem dhe gjalpë badiava - 30 gramë secila;
- kripe;
- lëng portokalli - 400 ml;
- verë e bardhë - 200 ml;
- sheqer - 40 g;
- xhenxhefil - 30 g.
preparat
- Në tenxhere derdh lëng portokalli, shtoni sheqer, xhenxhefil dhe kripë. Në ngrohje të ulët zhduket lëngu derisa masa të zvogëlohet me gjysmën.
- Pritini mollët në kube dhe skuqni në gjalpë derisa të butë.
- Peel gjalpë badiava në një tjetër pan, ku për të vënë mëlçisë prerë, skuq.
- Vendosni mollët në pjatë, pastaj pjekjen e pjekur në skarë, dhe derdh mbi salcë portokalli.
Escalope në gjermanisht
Mistresses përdorin përgatitjen e ndryshme të escalopëve. Varianti në gjermanisht del të jetë i kënaqshëm, i shijshëm dhe i shijshëm. Pika e tërë e recetës është se mishi është kaluar nëpër një mulli mish, kështu që gjellë është më shumë si një raund i rrumbullakët meatball copëtuar. Ju mund ta bëni atë nga mish derri ose viçi, shtoni brumin.
përbërësit:
- derri - 0,5 kg;
- yndyrë - 250 g;
- gjalpë - 100 g;
- vezë - 5 copë;
- qepë - 1 copë;
- miell - 1 tbsp. l;
- kripë dhe piper;
- vaj vegjetal.
preparat
- Mish derri dhe zambak për të kaluar nëpër një mulli mish.
- Skuqura qepë.
- Vezë rrahën dhe skuqnin një vezë të hollë. Lejoni të ftoheni dhe të gatuani me mish terren derisa të jetë e qetë.
- Forma shuplakat e sheshta, pajini ato në miell dhe skuqni mbi një zjarr të vogël. Shërbej escalop në një tigan me salcë të kuqe dhe patate.
Ecin me kërpudha
Jashtëzakonisht e shijshme është një shkallë e mishit të derrit me kërpudha. Nga biftek, biftek dallon nga lëngshmëria, butësia dhe pjekja e mirë, kore e kuqe. Pas rrahjes, trashësia e mishit zvogëlohet për afërsisht 0.5 cm, diametri i escalopës tradicionale është 10 cm Ju mund të përcaktoni copën e përgatitur mirë nga lëngu i kuqërremtë, i cili mbetet në pjatë sapo mishi të transferohet në të.
përbërësit:
- mish - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- kërpudha - 400 g;
- djathë - 100 g;
- piper dhe kripë.
preparat
- Pritini mishin. Mushrooms dhe qepë pres.
- Fry mish nga dy anët, dhe prerë tigan - onions dhe kërpudha.
- Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje, në qepë me kërpudha, hidhni djathin. Piqem feta në furrë për 20 minuta.
Si të gatuaj një shkallëzuar derri në furrë?
Ju mund të bëni një shkallë të mishit të derrit në furrë , receta e të cilave ndryshon në varësi të dëshirave individuale të zonjë. Mund të kombinohen me perime të pjekura, të tilla si patellxhan, domate, patate, kërpudha, të shërbyer nën një jastëk perimesh, djathë të integruar. Si një garniturë ideale patate të përshtatshme, oriz, perime të ziera apo të zier, sallatë.
përbërësit:
- derri - 600 g;
- qepë - 1 copë;
- kërpudha - 300 g;
- djathë - 100 g;
- kripë dhe piper.
preparat
- Mishi prerë, mundi, skuq.
- Sipë qepë dhe kërpudha, skuq.
- Vendoseni mishin në një fletë pjekje, qepë me kërpudha në krye, hekni djathin. Piqni për gjysmë ore.
Shkallëzimi i mishit të derrit në furrë me domate
Një pjatë e tillë si një shkallë me domatë është e përkryer për një festë ose një darkë familjare të zakonshme. Rekomandohet përdorimi i mishit nga qafa ose i linduri, ku ka praktikisht asnjë venat dhe është tepër e butë. Përgatitja e ushqimit zgjat rreth 55 minuta, pas së cilës ju mund të shijoni një shije të pakrahasueshme.
përbërësit:
- derri - 600 g;
- qepë - 1 copë;
- domate - 3 copë;
- djathi i fortë - 100 g;
- kripë dhe piper.
preparat
- Mishi prerë në qarqe nëpër fibra 1-1.5 cm të trasha.
- Pritini qepët në gjysmë unaza, dhe domate në feta prej 0,5 cm.
- Skuq derri në vaj paraheated për 2 minuta në çdo anë. Sasi e vogël me qepë dhe domate. Sasi e vogël me djathë të integruar.
- Transferimi në një tabaka pjekje të veshur me fletë metalike dhe dërgimi në një furrë të nxehur në 180 gradë për 30 minuta.
Shkallëzimi i derrit në multivarkë
Mishi përshtatet mirë me përbërës të ndryshëm. Enët sidomos të shijshme do të jenë patate të skuqura ose perime të zier . Ju mund të lehtësoni ndjeshëm procesin e gatimit, nëse bëni një lëvizje në një multivarkë. Komponentët kërkojnë vetëm përgatitje paraprake, pas së cilës ata duhet të vendosen në pajisje për një kohë të caktuar.
përbërësit:
- mish - 600 g;
- aromatizues;
- vaj perimesh;
- kripe.
preparat
- Pritini mishit në shtresa të holla deri në 1,5 cm të trasha dhe duhet të shfarosen me çekiç për një minutë, pas mbështjelljes së filmit ushqimor.
- Çdo pjesë e kripës, spërkat me seasonings.
- Lubrifikoni tasin me vaj. Shtroj mish derri.
- Vendosni regjimin "Pjekje" ose "Frying", koha - 20 minuta.
Shkallëzuar në skarë
Receta klasike përfshin përdorimin e një marinade domate-mustardë , por salcë mund të jetë mjaltë dhe soje. Në çdo rast, mishi kthehet lëng, i butë dhe i kuq, sidomos nëse përgatitet në escalopët e skarës. Nëse skarë e vërtetë nuk është afër, një elektrike do të bëjë. Në shtëpi, mishi është i skuqur edhe në një tigan me një fund të trashë të valëzuar.
përbërësit:
- mish - 1 kg;
- salcë soje / ketchup domate - 100 ml;
- mjaltë / mustardë - 1 lugë;
- hudhër - 4 karafil;
- vaj perimesh - 3 tbsp. l;
- piper i kuq dhe i zi;
- rozmarinë - 1 degë.
preparat
- Lani mishin, thatë dhe prerë në copa të vogla.
- Mjaltë dhe domate ketchup (salcë soje dhe mjaltë), përzierje. Prerë hudhër, shtoni në paste. Të gjitha bluar me kujdes, sezonin me vaj perimesh.
- Eskalopy marinadë yndyrat, vendoseni në një tas dhe derdhni masën e mbetur. Lini një minimum prej 2 maksimumi për 6 orë ose edhe për një natë të tërë.
- Përgatitni djegin. Vendosni copa mishi në grilë. Duhet të ketë hapësirë të lirë midis tyre, kështu që edhe palët të jenë të pjekura.
- Fry deri browned.
- Shërbyer me perime të pjekur dhe bimë të freskëta.