Mishi "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - një pjatë e mrekullueshme origjinale për një tavolinë të darkës familjare. Duke folur rigorozisht, kjo është një copë fileto gjelle, e pjekur në një brumë me kërpudha. Pjatë ka një histori. Disa gabimisht besojnë se gjellë është një vendas i kryeqytetit homonim të Zelandës së Re - Wellington. Në fakt, receta për "Wellington" është shpikur nga kuzhinieri i komandantit të famshëm anglez Arthur Wellesley Wellington si një version anglisht i pjatës tradicionale franceze - "fileto në provë". Emri u krijua për nder të fitores së shkëlqyer të trupave britanike të udhëhequr nga Duka i Wellingtonit mbi ushtritë e Napoleonit Bonaparte në Betejën e Waterloos në 1815.
Si të gatuaj viçin "Wellington"?
Pra, ne po bëjmë mish viçi Wellington.
përbërësit:
- 0.6-1 kg fileto të mirë të mishit të viçit (më së miri nga të gjithë një pjesë e vendosur përgjatë rruazave dorsale);
- gram pastë 500 pudre (ju mund të blini të gatshme në një supermarket);
- 1-2 qepë;
- një gram 250-300 kërpudha;
- 1-2 vezët e vezëve të pulave për lubrifikimin e brumit;
- 2 lugë mustarde Dijon;
- piper i zi terren fllad;
- 4-5 lugë vaj perimesh për tiganisje (është mirë të përdorni vaj luledielli të ngrirë dhe të filtruar me vaj të ftohtë);
- kripe.
Përgatitja:
Së pari, disa këshilla për zgjedhjen e një fileto të përshtatshme. Mishi duhet të jetë i ftohtë (jo i ngrirë), praktikisht i lirë nga venat dhe, sigurisht, mundësisht nga një kafshë e re.
Mishit tërë copën e kripës dhe derdhni piper i freskët prej të gjitha anëve në mënyrë të barabartë. Tani skuqura një copë mishi nga të gjitha anët në një tigan të nxehtë në një hije ngjyrë kafe të artë. Pjekja duhet të fillojë me një ngrohje të mirë të vajit në nxehtësi të lartë. Pse është kështu? Ajo duhet të marrë një kore që vulos lëng mishi brenda. Në rast se tava nuk është e nxehtë e mjaftueshme, temperatura gjatë tiganisjes nuk do të jetë mjaft e lartë, lëngu i mishit do të ketë kohë të rrjedhë në tigan.
Përgatitni kërpudha
Pas tiganisjes, mishi është i ftohur pak dhe i veshur në të gjitha anët me mustardë Dijon. Le të ftohtë për një tjetër 40 minuta dhe, pas përfundimit të një pjese në një film ushqimor, e heqim atë për një orë në frigorifer. Përgatitni përzierjen e qepëve dhe kërpudhave. Kërpudhat e thata dhe të thata dhe qepë të qëruara janë grimcuar (është e mundur në një kombinim, por veçmas). Ne ngrohtë një tigan të vogël dhe skuqura qepë në vaj perimesh. Ne heqim qepë me një shpatull dhe skuqim kërpudhat edhe deri në ngjyrë kafe të artë. E kërpudhave duhet të avullojnë lagështi të tepërt.
Duke vënë
Pas kohës së caktuar, ne e heqim mishin nga frigorifer. Pasta e ftohur me fletë të shkrirë shpaloset dhe pritet në gjysmë. Roll në konfigurimin e dëshiruar. Ne vendosim fletën e brumit në një fletë pjekje të lyer. Ne përhapur në një fletë një shtresë e hollë e 1/4 përzierje qepë-kërpudha në mënyrë që substrati rezulton të jetë një copë mishi. Vëreni mishin në majë dhe mbuloni me gjithë përzierjen e mbetur të qepëve dhe kërpudhave. Mbuloni pjesën e sipërme me një fletë të dytë të brumit dhe kthejeni skajet, duke prerë tejkalimin. Tani ne yndyrat brumë me vezë
Ne piqem
Ne e vendosim panin në një furrë të nxehur në rreth 200ºC. Piqni për rreth 20 minuta, pastaj ulni temperaturën në 170º dhe piqni për një tjetër 20-30 minuta. Me kujdes hiqni viçin tonë "Wellington" dhe zhvendoseni me kujdes në një pjatë shërbyese dhe prerë në feta. Ju mund të dekoroni me rrënjë gjelbërimi dhe të shërbeni, për shembull, me një birrë të errët "Guinness" ose xhenxhefil. Natyrisht, verë e kuqe tryezë ose sheri të thatë është gjithashtu një ide e mirë.