Ossobuko është një pjatë italiane që nuk është shumë e zakonshme në vendin tonë. Në versionin klasik, ossopuko është përgatitur nga viçi, ose më mirë nga viçi i viçit, i cili është i prerur sëbashku me kocka dhe i zier me pjesën tjetër të përbërësve.
Ossobuko në Milano
përbërësit:
- krahu i viçit - 4 copë;
- selino - 2 rrjedh;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- domate në lëngun e vet - 300 g;
- hudhër - 7 dhëmbëza;
- verë e bardhë e thatë - 150 ml;
- piper djegës, gjethe gji, trumzë, kripë, piper i zi;
- miell - 3 tbsp. lugët;
- supë - 300 ml;
- vaj ulliri dhe gjalpi për tiganisje;
- majdanoz - një bandë;
- një lëvore të një limoni.
preparat
Shampanjës larë, thatë, sezonin me kripë dhe piper, roll në miell dhe skuq në të dy anët në vaj ulliri. Onions, karrota dhe selino prerë në kube të vogla. Në një tigan të thellë, shkrihet gjalpë dhe së pari skuq karrota, dhe pastaj dërgoni në atë qepë dhe selino.
Fry të gjitha së bashku për 5 minuta, dhe pastaj të shtoni atyre copëtuar djegës, 4 karafil të hudhër dhe erëza të tjera. Pritini domate finely dhe vendosni ato në një tigan, derdh verë dhe supë pas tyre, dhe në fund të vënë mish. Lëngu duhet ta mbulojë plotësisht.
Sillni gjellë në një vlim mbi nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni atë, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajuni për të paktën 2 orë. Në këtë kohë, të pres mbetjet e hudhër dhe majdanoz, pres gjalpë limoni, përzierje të gjitha dhe përhapjen e gjellë përfunduar në pllaka, spërkasë atë me këtë përzierje.
Mish Ossobuko
Nëse dëshironi të bëni këtë gjellë italiane, por ju nuk keni një viçi në dorë, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani personale nga viçi.
përbërësit:
- bisht i viçit me kocka;
- karrota - 3 copë;
- qepë - 2 copë;
- mish viçi - 300 ml;
- verë e bardhë e thatë - 300 ml;
- domate - 450 g;
- paste domate - 3 tbsp. lugët;
- gjalpë - 50 g;
- hudhra - karafil 3-4;
- vaj ulliri - 5 tbsp. lugët;
- piper djegës, kripë për shije;
- majdanoz - një bandë.
preparat
Lani dhe copëtoni fijet në copa, 5-6 cm të trasha. Në tigan, shkrijeni vajin e ullirit dhe gjalpën, skuqeni mishin në të dy anët në nxehtësi të lartë derisa të shfaqet një kore e ngjyrës së artë.
Në këtë kohë, zhvishet onions dhe karrota, pres gjallë dhe skuq në vaj ulliri për disa minuta, dhe pastaj shtoni paste domate dhe kuzhinier për një tjetër 3-4 minuta. Transferoni perimet me makarona në mish, gjithashtu dërgoni domate të copëtuara, kripë dhe supë. Ziej të gjithë së bashku në një zjarr të vogël për 1.5-2 orë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë.
Kur mishi është i gatshëm, shtoni hudhër të integruar dhe spec i copëtuar. Vendoseni pjatën në pjata dhe spërkate me zarzavate të prera imët.