Ngrirja e perimeve në shtëpi është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë shumë ushqyes dhe vitamina në dimër. Natyrisht, kur ngrihen, disa nga vitaminat humbasin, por substancat e mbetura të dobishme janë shumë më tepër se, për shembull, në perimet e turshit ose në bllokim.
Ngrirja e perimeve në shtëpi u bë e mundur për shkak të përhapjes së ngrirësve më moderne, duke parandaluar transformimin e produkteve në një copë akulli të mbuluar me brumë.
Si të ngrirë siç duhet perimet?
Ngrijë çdo gjë: zarzavate, kungull i njomë, piper, misër, lakër, bizele, mjedra, qershi etj. Mos ngrijë vetëm manaferrat plotësisht të holluar me ujë, të tilla si shalqi dhe disa lloje salatash. Për të siguruar që perimet dhe frutat të mos kthehen në qull i mbuluar me akull, dhe pas shkrirjes - në një copë, është e nevojshme të ndiqni rregullat themelore që përshkruajnë se si duhet ngrirë siç duhet perimet:
- Për ngrirjen, vetëm perimet dhe manaferrat janë përzgjedhur pa dëmtuar lëkurën.
- Para ngrirjes, produktet duhet të lahen dhe thahen tërësisht, të gjitha farat dhe kockat largohen prej tyre. Pra, piper është prerë, pastruar nga farat dhe prerë në kube ose feta. Përjashtim është manaferrat. Për shembull, qershi është larë, tharë dhe ngrirë në një gjendje të padëmtuar. Nëse heq kockat nga qershia, ajo do të humbasë elasticitetin e saj dhe pas ngrirjes së manave do të rrinë së bashku.
- Disa perime janë blanched, që është, ata janë zier për disa minuta. Bërja vret mikrobet dhe substancat që nxisin oksidimin. Perimet pas blanching zgjasin më gjatë.
- Perimet dhe frutat e ngrira nuk përkeqësohen për 12 muaj nëse ruhen në një temperaturë jo më të lartë se -18 ° C dhe rreth tre muaj në një temperaturë më të lartë.
Llojet e ngrirjes
Recetat kryesore për ngrirjen e perimeve sugjerojnë dy opsione: acar të thatë dhe shoku.
Ngrirja e ngricës së perimeve sugjeron një ngrirje të shpejtë të perimeve të lara dhe të thata: uji që përmban frutat, kur ngrira shpejt nuk ka kohë për të formuar kristale të mëdha, rrjeti i qelizave të perimeve nuk dëmtohet dhe pas shkrirjes ato mbajnë formën dhe ngjyrën e tyre, si dhe deri në 90% . Perimet e thata vihen në çanta dhe vendosen në një frigorifer. Ngrirja e goditjeve mund të bëhet në shtëpi, me ndihmën e një ngrirësi të zakonshëm dhe funksionit të "ngrirjes së shpejtë", që gjendet në shumicën e frigoriferëve modernë.
Ngrirja e thatë e perimeve është pak e ndryshme: perimet e lara dhe të peeled kanë një shtresë edhe të hollë në bordin, e cila vendoset në frigorifer. Tashmë pasi perimet janë ngrirë, ato derdhen në çanta të vogla. Është veçanërisht i përshtatshëm në këtë mënyrë për të ngrirë manaferrat. Ndonjëherë një acar i thatë kuptohet si funksion i një frigorifer pa acar, sepse ajo siguron ngrirje pa akumulimin e lagështirës, domethënë, pa formimin e akullit. Nuk është i përshtatshëm për një goditje dhe ngrirje të thatë të një shalqi dhe një sallate: për shkak të sasisë së madhe të ujit, ruajtja e këtyre produkteve pa marinuar është e pamundur.
Cilat perime janë më të mira për ngrirjen e dimrit?
Së pari, domate: ata përdoren për të bërë një borssh të preferuar për shumë njerëz.
Së dyti, piper: nëse nuk është i prerë, në dimër mund të përgatitni speca të mbushura nga shijshme, plot me vitamina, ushqime. Disa banorë preferojnë të shtojnë piper më parë dhe ta ngrisin në formë të gatshme.
Së treti, trangujve janë një atribut i domosdoshëm i çdo sallatë. Në dimër, një sallatë me perime verore që kanë ruajtur një aromë lëng është veçanërisht e dobishme.
Zarzavatet, natyrisht, nuk janë perime, por janë gjithashtu të mëdha për ngrirjen. Përgatitja në dimër tradicionale enët me cilantro? Është e lehtë, nëse më parë për të përgatitur koriandër për dimër. Mjafton të lajë dhe të thatë zarzavate, ta presim imët dhe ta spërkasësh në çanta.