Shijen e një meze të përgatitur sipas recetave të propozuara më poshtë është aq interesante dhe tërheqëse që edhe tifozët e patëllxhanit nuk e ndryshojnë mendimin e tyre për këtë perime për mirë.
Patellxhan me erëza me karrota, hudhra dhe zarzavate për dimër
përbërësit:
- patëllxhan - 1.4 kg;
- karrota - 340 g;
- kokat e hudhër - 3 copë;
- piper i nxehtë - 1 pod me madhësi të mesme;
- kopër dhe majdanoz (zarzavate) - 1 bandë e madhe;
- vaj perimesh i rafinuar;
Për shëllirë:
- ujë të pastruar (ujë të vluar) - 1 l;
- jo kripë jodizuar - 60 g;
- pa aromë vaj luledielli - 75 ml;
- piper i ëmbël dhe i zi (bizele) - 6 dhe 12 copë. përkatësisht;
- gjethe daulle të madhësisë së mesme - 2 copë.
preparat
- Për të zbatuar recetë zgjidhni patellxhan të mesme ose të mesme, pije, hiqni ato nga kërcell, prerë me një thikë të mprehtë, dhe bëni një gjatësore në njërën anë pa prekur skajet dhe jo pak në anën e kundërt. Ne kemi një lloj "xhepi".
- Tani perimet duhet të vlojnë pak, duke ulur frutat në ujë të valë, ujë të kripur për shije për rreth shtatë deri në dhjetë minuta. Gjëja kryesore nuk është të tretet patëllxhanët - ata duhet të bëhen më të butë, por të mbajnë një elasticitet të vogël të pulpës. Kontrolloni se gatishmëria është më e mirë se një ndeshje, duhet të kalojë lehtësisht përmes lëkurës.
- Tani ne e largojmë patëllxhanin me një sitë ose një sitë të madhe dhe e shtypim me një peshë të vogël për të hequr qafe lagështi të tepërt.
- Përgatitni përbërësit për mbushjen. Me majdanoz dhe kopër ne prerë gjethe, dhe të vënë rrjedh mënjanë për një kohë. Ne pastrojmë dhe hekura karrota të grirë, hudhni podin e piperit të nxehtë të nxehur dhe përgatitni gjethe të gjelbërta dhe shtypni hudhër përmes shtypit.
- Mix përbërësit në një tas, duke shtuar kripë për shije, dhe mbushur patëllxhan rezulton me mbushje në "xhepat".
- Tani marrim shijen. Ne vendosim ujin në sobë për ngrohje dhe pas valëzimit të saj për disa sekonda, ne e ulim gjethjen e gjelbërimit në të. Falë trajtimit të ngrohjes, ato bëhen më të butë, dhe tani i përdorim ato si binjake, duke i lidhur ato me patëllxhirat e mbushura, në mënyrë që mbushja të mbetet brenda dhe të mos bjerë.
- Në ujë të valë, derdh në kripë, dafinë dhe bizele të dy llojeve të speca, vlim disa minuta dhe të ftohtë.
- Patëllxhirat e përgatitura të mbushura vendosen në një enë me enamel, derdhen me një shëllirë të ftohur dhe kanë një ngarkesë të vogël në krye.
- Pas tre deri në pesë ditë të faturimit në kushte të dhomës, patëllxhanët e kripur me karrota, hudhra dhe zarzavate bëhen lakër turshi.
- Tani ne e zhvendosim rostiçen në kavanoza qelqi sterile dhe e mbushim me shëllirë, e cila duhet të zihet më tej.
- Në secilën enë në krye ne derdhim një palë lugë vaji të rafinuar me perime të kalcinuar, mbulojmë copën e punës lirshëm me kapakët dhe vendosim për ruajtje në raftin e frigoriferit.
Patellxhan shpejte turshi me karrota, hudhra dhe zarzavate
përbërësit:
- patëllxhan - 1,2 kg;
- karrota - 220 g;
- hudhër kokë të madhe - 1 pc.;
- sallatë qepë - 220 g;
- piper i nxehtë - 1 pod me madhësi të mesme;
- kopër, basil dhe majdanoz (zarzavate) - 1 bandë e madhe;
Për marinadë:
- ujë të pastruar (zier) - 80 ml;
- jo kripë jodizuar - 10 g;
- sheqer i grimcuar - 20 g;
- pa aromë vaj luledielli - 75 ml;
- uthull molle - 50 ml.
preparat
- Për të përgatitur një rostiçeri të shpejtë sipas kësaj recetë, patëllxhanët janë prerë në kriklla dhe të zier në ujë të kripur për pesë minuta.
- Prisni zarzavate me butësi, thyeni gjysmë-unazat me llamba të lyer, dhëmbët e hudhërve me kube ose pllaka, bluani kokën e piperit dhe hidhni karotën.
- Patëllxhanët e bardhë hedhen në një sitë dhe presion me një ngarkesë për një kohë të shkurtër, pasi që ne përziejmë feta me perime të përgatitura dhe derdhim marinadën, për përgatitjen e të cilave thjesht përzierim të gjithë përbërësit nga lista e përbërësve.
- Ne e vendosim masën që rezulton në një enë me enamel, shtypim atë me një ngarkesë dhe e dërgojmë në raftin e frigoriferit për katër orë. Pas një kohe, një meze e shijshme dhe e apetit nga patëllxhan do të jetë gati.