Përvoja e mijëra gatuan tregoi se çdo ushqim i gatuar me një zjarr i zjarrtë rezulton të jetë më i shijshëm dhe aromatik sesa analogët e bërë në sobë. Arsyeja për këtë nuk është vetëm një atmosferë e shijshme e tubimeve në natyrë, por edhe një aromë mahnitëse e mjegullt, e cila është e pajisur me çdo pjatë të gatuar në një zjarr të gjallë. Në recetat, në mënyrë të ngjashme, ne do të gatuajmë pilaf në të njëjtën kohë në disa variacione.
Uzbek pilaf në një kazan në kunj
Le të fillojmë me pilaf klasik - uzbek, që mund të bëhet me dele ose mish lope. Përveç mishit, orizit me grurë të gjatë, qepë me karota dhe një bollëk të erëzave do të bëhet një komponent integral i plov autentike.
përbërësit:
- mish lope apo qengji - 740 g;
- qepë - 230 g;
- piper i kuq, qimnon, koriandër - 1 lugë çaji;
- karrota - 230 g;
- oriz - 3 artikuj;
- kreu i hudhrave;
- gjethe daulle - 3-4 copë.
preparat
Nëse yndyra e tepërt mbetet në mish, atëherë hiqni qafe, duke shkurtuar gjithçka që ju nevojitet. Krejt një copë e mprehtë nuk është e nevojshme për t'u larguar, sepse pilafja e vërtetë duhet të jetë mjaft e yndyrshme, përveç kësaj, për më shumë aroma, gjellë përgatitet pa vaj, të gjithë yndyrën e njëjtë natyrore. Përgatitni pjesën tjetër të përbërësve: prerë onions dhe karrota, pije kokrra oriz.
Vendosja e kazanit mbi zjarrin, vendosini kube të mishit dhe lërini ato ngjyrë kafe. Shto perime në mish, dhe pas një tjetër 5 minuta - erëza dhe dafinë. Plotësoni përmbajtjen e kupës me 1 3/4 filxhan ujë dhe lëreni të uleni nën kapak për 45 minuta. Më pas, derdhni orizin mbi të, spërkatni atë me kripë dhe shtoni 5 gota më shumë ujë. Llokoçis përmbajtjen e enëve në të njëjtën kohë nuk mund të jetë në asnjë rast. Kur pjesa e fundit e lëngut derdhet, mbuloni gjellën me një kapak dhe lëreni pilaf në kazan në zjarr për 10 minuta të tjera. Pritini bazën nga kreu i hudhërve dhe vendoseni në qendër të pjatës, dhe mbi të gjithë zonën e orizit, bëni rreth 8-10 vrima. Prisni derisa kokrrat e orizit të zbusin dhe thithin të gjithë lagështinë, pastaj hiqni kokën e hudhër dhe dafinë, përziejeni pilafin dhe vazhdoni të provoni.
Pilaf nga derri në një kazan në kunj
përbërësit:
- derri - 540 g;
- qimnon - 1/2 lugë;
- kreu i hudhrave;
- kardamom - 3-4 pjesë;
- Pea piper - 6-8 copë;
- gjethe daulle - 3-4 copë;
- qepë - 330 g;
- oriz - 3 tbsp.
preparat
Para se të gatuani pilaf në kazan në kunj, ngrohuni vetë në kazan dhe vetëm pastaj skuqni derri në kuti të grirë, derisa yndyra rifreskohet dhe ngjitet. Shto semicircles qepë në mish dhe gjithashtu le ta kuptojnë me një skuqem të lehtë. Senteni mishin dhe qepën me një përzierje të piperit, kardamomit, dafinës dhe qimnonës në një llaç. Hidhni të gjitha 2 gota uji dhe lini një shushuritje nën kapak për gjysmë ore. Pas pak, shtoni orizin, derdhni në 3 gota me ujë dhe prisni derisa lëngu të kthehet në vlim. Pas kësaj, vendoseni kokën e hudhërve direkt në qendër të pjatës, bëni një duzinë hapjesh përgjatë tërë zonës së orizit dhe lini atë për një tjetër 12-15 minuta, pikërisht deri në momentin kur orizi absorbon tërë lagështirën.
Pilaf vegjetarian në një kazan në kunj - recetë
përbërësit:
- qepë - 130 g;
- qimnon - 1 lugë çaji;
- karrota - 160 g;
- thjerrëza të ziera - 320 g;
- oriz - 2 artikuj;
- hudhër - 1 kokë;
- gjalpë - 45 g;
- laurel lë - 2 copë.
preparat
Pas ngrohjes së kazanit, hidhni një fetë të gjalpë në të dhe përdorni atë për të skuqur gjysmë unazat e qepëve dhe karrota të integruara. Kur zarzavatet zbuten, spërkatni me qimnon e pjekur në stupa, shtoni dafinat dhe mbushni me një gotë ujë. Pas 15 minutash shtoni orizin me thjerrza, derdhni edhe 2 1/2 gota uji dhe vendosni ne qendren e kokës hudhër. Mos harroni për kripë. Lëreni pilaf mbi qymyr derisa kokrrat e orizit të zhyten plotësisht nga lagështia, pastaj përziejnë dhe shërbejnë thjesht ose me një pjesë bujare të qepëve dhe të kosit të skuqur.