Recetë Khachapuri me djathë

Khachapuri është një gjellë shumë e famshme tradicionale gjeorgjiane. Është një tortë e sheshtë e bërë nga miell gruri me djathë, ndonjëherë mish apo mbushje peshku. Emri vjen nga fjalët "hacho" (ngarkesë, "gjizë") dhe "puri" (ngarkesë, "bukë"). Khachapuri me gjizë dhe djathë janë veçanërisht të njohura.

Çfarë është përgatitur nga khachapuri?

Më shpesh në versionin tradicional të gatimit khachapuri përdorën të ashtuquajturën brumë bezdorozhevoy. Ky brumë gjithashtu mund të quhet "i freskët, i këndshëm". Në vend të majave, përdoren organizma të acidit laktik të matsonit (produkti origjinal i acidit laktik të Gjeorgjisë), i cili, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me kefir ose me qumësht të shkurtuar ose me salcë kosi. Në disa zona të Gjeorgjisë përdoret edhe maja ose pasta me gjalpë (kohët e fundit hachapuri pff me djathë po fiton popullaritet). Khachapuri nga brumi në matzoni zakonisht është i skuqur ose i pjekur në një tigan. Khachapuri nga një maja ose pasta e pjekur zakonisht është pjekur në një furrë.

Versioni klasik i mbushjes për khachapuri është djathi Imeretin Chkinti-kveli. Shpesh dashnore përdorin djathin e sulugunit për këtë gjellë, por vlen të përmendet se ky lloj djathi nuk përdoret për khachapurin gjeorgjian të vërtetë.

Khachapuri e vërtetë

Receta Imereti khachapuri me djathë është një pjatë që do të bëhet me të vërtetë e dashur. Përgatitni ushqimin.

Përbërësit për brumin:

Përbërësit për mbushjen:

Për lubrifikim:

1 yolk + 1-2 lugë krem ​​salcë natyrore dhe një copë yndyrë të pakripur.

preparat

Së pari, përgatiteni lugën: 2 lugë miell të përzier me sheqer dhe matzoni. Trazoni me kujdes dhe vendosni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Në incidentin e kësaj kohe, ne përziejmë lugën me qumësht dhe gatuam brumin nga mielli i siftuar. Gatisni thellësisht dhe mundeni brumin me vaj luledielli të lulëzuar. Roll në një kom dhe të vënë në një vend të ngrohtë nën një pecetë. Pas 20 minutash, ne gatuajmë dhe përziejmë. Pas 20 minutash ne përsërisim.

Në intervalet midis manipulimeve me provën, ne përgatisim mbushjen. Ne fshij djathë në një rende trashë, shtoni vezë dhe gjalpë zbutur. Ne e përziermë çdo gjë me kujdes. Ne nuk shtojmë asnjë barishte! Ngrini brumin të ndarë në pjesë, bazuar në madhësinë e dëshiruar të ëmbëlsirave të sheshtë. Çdo pjesë e provës rrotullon në një top, nga i cili ne rrokulliset një tortë të rrumbullakët. Ne shpërndam një pjesë të mbushjes në mes të çdo karre, butësisht mbledhim skajet e tortës dhe mbyllim fort, pastaj kthehemi tortën e sheshtë dhe e rrokullisim në një banesë shkumës me trashësi të përafërt deri në 1 centimetër.

Tani mund të piqni khachapurin në një tigan, i njollosur me proshutë. Një tigan i nxehtë është i copëtuar me një fetë të yndyrë para çdo tortë të re. Ju mund të veproni ndryshe: piqni khachapuri me djathë në furrë. Në këtë rast, së pari ne yndyrat fletë pjekje (mundësisht me lard). Khachapuri vënë në një fletë pjekje, yndyrat një përzierje e verdhë veze dhe salcë kosi dhe birë pirun në disa vende. Vendoseni tabanën e pjekjes në furrë, të nxehur në 180º C. Piqni për 20-30 minuta derisa të keni një hije të bukur të kuqe. Gati për të hedhur khachapuri të nxehtë në bordin, të mbuluar me një pecetë dhe të presin për 10-15 minuta, derisa djathi në mbushje kap.