Ashtu si shumica e enëve të kuzhinës gjeorgjiane, supë kharcho - ushqimi është shumë i pasur dhe me aromë. Në thelbin: oriz, mish lope dhe tkemali, por, natyrisht, si çdo gjellë kombëtare, harko gjithashtu nuk i anashkaloi modifikimet e shumta. Për disa nga këto të fundit do të flasim më tej.
Kjo supë harcho - recetë në gjeorgjian
përbërësit:
- viçi - 750 g;
- supë viçi - 2 litra;
- gjalpë - 30 g;
- qepë e bardhë - 87 g;
- miell - 20 g;
- paste domate - 80 g;
- domate në lëngun e vet - 350 g;
- oriz - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- karafil hudhër - 5 copë.
- koriandër dhe fenugreek - 4 gramë secila;
- arre - 49 g.
preparat
Para se të gatuani gjeorgjianen në gjeorgjian, mishi duhet të lahet, të pastrohet nga filmat dhe yndyra e tepërt, dhe pastaj të vendoset në supë dhe të gatuhet për rreth një orë e gjysmë, duke hequr periodikisht shkumën. Nëse nuk ka një supë të gatshme në dorë, atëherë merrni një pjesë të mishit në një kockë me peshë më të lartë dhe vetëm mbusheni me ujë.
Gjysmë ore përpara se supë është gati, ne fillojmë të punojmë në pjesën tjetër të përbërësve. Kaloni Passeruem me hudhër, shtoni miellin dhe derdhini të gjitha 120 ml supë. Ne vendosim domate dhe domate për tigan, pas së cilës shuajmë minuta 12 dhe zhvendosim përmbajtjen e tiganit në një tigan me supë. Mishi, nga rruga, gatuar tashmë, por sepse ajo mund të marrë dhe prerë. Shto oriz në supë dhe kuzhinier për 10 minuta. Tjetra ne dërgojmë herbs dhe tkemali. Mbuloni kharcho me një kapak dhe prisni 8-10 minuta. Ne vendosim mish në supë, përziejmë atë dhe derdhim pjatën mbi pllakat. Një grusht arra i copëtuar dhe cilantro i copëtuar në krye është një domosdoshmëri!
Harku i viçit në gjeorgjian me arra
përbërësit:
- brinjë e mishit - 1.2 kg;
- oriz - 60 g;
- arra - 50 g;
- paprike dhe trumzë - 3 g;
- qershi të thata - 15 g;
- majdanoz dhe cilantro;
- uji - 1,2 l;
- rrënjë selino - 90 g;
- karrota - 90 g;
- qepë e bardhë - 90 g;
- paste domate - 46 g;
- gjethe dafinat - 4 copë;
- kreu i hudhrave;
- tclapi - 20 g;
- piper i nxehtë.
preparat
Brinjet e shpëlara janë prerë në sektorë që përshtaten lirisht në tigan. Ne kemi vënë perime rrënjë, dafina dhe qepë në mish. Plotësoni brinjët me ujë dhe gatuajini me nxehtësi të ulët për një orë e gjysmë, duke mos harruar që herë pas here të hiqni shkumën e formuar në sipërfaqe. Ne filtrojmë supë, hedhim perimet, dhe ne e ndajmë mishin nga eshtrat dhe e transferojmë atë në pjatë. Në supë, shtoni një fletë tërfili, paste domate, qershi të thata, terren me cilindër dhe hudhër piper të nxehtë dhe herbs të thata. Së fundmi ne derdhim oriz dhe supë kharcho supë në gjeorgjian në ngrohje të ulët, derisa kokrra oriz zbut. Ne shtojmë mish në supë dhe derdhim mbi pllakat.
Harcho nga pulave në gjeorgjian - recetë
përbërësit:
- uji - 2.8 litra;
- pule (mish i kuq) - 1 kg;
- oriz - 105 g;
- arra - 105 g;
- qepë e bardhë - 90 g;
- kreu i hudhrave;
- tkemali - 100 g;
- gjalpë - 95 g;
- përzierja e zarzavate të freskëta;
- hops-suneli, paprika e tokës - 4 g;
- piper i nxehtë;
- kanellë - 3 g.
preparat
Ne heqim lëkurën nga pulat dhe derdhim mishin në kockë me ujë të ftohtë. Cook nga broth pule minuta 45-55, nga koha në kohë heqjen shkumë nga sipërfaqja. Filtri i gatshëm i supës, mishi është i thyer në fibra dhe është lënë mënjanë për një kohë.
Mbi gjalpë të shkrirë ne feta qepë të copëtuara. Shtoni qepët në supë së bashku me orizin, dafinën dhe erëzat e tjera. Pas 5 minutash, ne vendosim nofkat rubbed në mortajë dhe paste nga hudhër dhe piper i nxehtë. Ne kthehemi në kharcho të stilit tonë gjeorgjian me arra me feta të pulave dhe hiqim panin nga zjarri. Para se të shërbeni, lejo gjellën të qëndrojë nën kapak për rreth gjysmë ore, kështu supë do të thithë gjithë bollëkun e shijes dhe aromës, do të bëhet më e pasur. Si zakonisht, gjithmonë plotësoni harch tuaj me një grusht të mirë të zarzavate copëtuar dhe mos harroni për një fetë lavash.