Salcë Tkemali

Salcë Tkemali është një piper shumë origjinal dhe popullor nga kumbulla nga tradita gjeorgjiane e kuzhinës, e përdorur aktualisht në kuzhinat e shumë popujve të tjerë. Salcë tkemali e përgatitur mirë nga kumbulla ka një aromë të mrekullueshme delikate dhe shije të pasur, të hollë me shumë hije. Pjatat më të freskëta me salcë tkemali bëhen shumë të shijshme. Përveç kësaj, salcë tkemali përmban vitamina, elementët gjurmë, taninet, pektin të dobishme dhe antioksidantë. Zakonisht kjo salcë e mrekullueshme cultic është shërbyer për enët e ndryshme nga peshqit, pulat, mishi, enët nga drithërat, fasulet, misri, patatet, pasta.

Karakteristikat e salcës origjinale

Si të gatuaj salcë tkemali? Duke folur rigorozisht, kjo nuk është e vështirë. Salcë origjinale klasike gjeorgjiane tkemali është përgatitur me përdorimin e detyrueshëm të barit "ombalo" me aromë (është nenexhik). Marsh nenexhik është shtuar në tkemali jo vetëm për shije, por edhe për të shmangur fermentimin e salcë me ruajtje të mjaftueshme të gjatë. Por nëse ne gatuam tkemali në sasi të vogla, ky përbërës mund të zëvendësohet, për shembull, me nenexhinë të zakonshëm (por jo të butë).

Përgatitja e salcës tkemali

Përbërësit (për 1 kg kumbull):

Përgatitja:

Së pari, nxjerrim gurët nga frutat e kumbullës, silleni fruta me kripë dhe prisni pak derisa llum fillon të kullojë. Është më mirë të mos përdorni enët prej alumini ose teflon. Vendoseni tiganin (dhe mundësisht panin ose lulelakërin) në ujë, shtoni ujë, derdhni atë në çiban dhe le të ziehet për 5 minuta, duke nxitur një lugë (mundësisht prej druri). Tani shtoni piperin e shtypur (ose thatë) dhe kuzhinierini për një tjetër 5 minuta, pastaj shtoni herbs grimcuar (cilantro, kopër dhe nenexhik). Gatuaj një minutë tjetër 2, shtoni një shtyp shtrydhur ose shtypur hudhër. Përzierim dhe fikim zjarrin. Natyrisht, është e mundur që të fshihet salcica përmes një sitë me një mënyrë klasike tradicionale, por me teknologjitë moderne është mirë të përdorni një blender. Ne do të derdhim salcë në një blender dhe ta sjellim atë në homogjenitet. Salcë Tkemali është gati për përdorim. Ju mund të shtoni 1 lugë gjelle uthull natyral të rrushit ose mollës dhe erëza të tjera djegëse në salcë - kjo është një çështje e shijes individuale dhe fantazi tuaj kuzhinës. Salcë e gatshme tkemali mund të ruhet në një raft në frigorifer në një enë qelqi ose smalt (mund të jetë qeramike) me një kapak të mbyllur fort. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të ruani salcën tkemali, duke e korrur atë për përdorim të ardhshëm gjatë sezonit të ftohtë, kur ne aq shumë dëshirojmë fruta dhe trupi ka nevojë për vitamina.

Një tjetër version i salcë klasike

Ju mund të gatuani një salcë tkemali pak më ndryshe. Metoda e dytë është edhe më e lehtë. Zalem kumbull me gurë ujë dhe kuzhinier për 30-40 minuta. Ne do të shtrydhim çdo gjë nëpërmjet një sitë, dhe gropa dhe zhvishem do të hidhet jashtë. Masa që rezulton (patate e pjekur) do të valojë deri në përafërsisht densitetin e salçit. Tani ju mund të shtoni hudhër të copëtuar, speca të copëtuara dhe herbs, erëza të thata, kripë dhe uthull. Ne e përziejmë atë, e çojmë atë në çiban, japim pak (minuta 2) për të vluar dhe një herë e le të kalojë përmes një sitë.

Kumbulla për salcë tkemali nuk është aspak e mirë. Për përgatitjen e saj, është mirë të përdoret një kumbull i vogël acid acid (alychu), i cili, nga rruga, rritet jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në rajonet jugore të Rusisë, Ukrainës, Moldavisë dhe shumë vendeve të tjera.