Mes disa llojeve të përpunimit termik të peshkut, gatim është një nga më të thjeshtat, më të shpejta dhe më të dobishme. Gatimi i peshkut mund të hahet , vetëm në ujë, ose të përdoret si një supë e mesme, qumësht ose një përzierje e disa komponentëve. Nga gatimi, është e mundur të theksohet shija e peshkut primordial, kështu që ta mbuloj atë përtej njohjes, duke marrë shënime krejtësisht të reja aromë të produktit.
Si të gatuaj peshkun?
- Gjëja e parë që duhet të bësh kur të fillosh të gatuash peshkun është të zhdukësh kufomat e grimcave, grykave dhe shkallëve (nëse ka). Është e rëndësishme të mos dëmtojmë tharmin e yndyrës, në mënyrë që të mos prishim shijen e produktit. Në varësi të ushqimit të mëtejshëm ose përdorimit të peshkut të zier, fins, kokë dhe bisht mund të lihet ose prerë si të panevojshme. Peshku mund të gatuhet tërësisht, duke e prerë atë në biftek ose duke përdorur vetëm fileta. Në rastin e fundit, gatim me avull është i preferuar, pasi mungesa e lëkurës dhe eshtrave do të kontribuojë në humbjen e shpejtë të aromës dhe vetive ushqyese kur fileto të zihet në ujë.
- Me gatimin tradicional, peshku i përgatitur është ulur në një enë me ujë të valë, të kripur para shijes.
- Për t'i dhënë tulave të peshkut cilësi shtesë të shijes në ujë, ju mund të shtoni një gjethe gji, bizele piper të zi ose aromatik, si dhe një qepë, karota të mbuluara ose rrënjë të tërë majdanoz. Mos të jetë tepër i tepërt, do të jetë edhe copë kopër ose majdanoz.
- Ndonjëherë në ujë kur gatuani peshkun shtoni shëllirë nga kastravecat ose domate, holloni gjysmën me qumësht ose përdorni vetëm qumështin në formën e tij të pastër, e cila lejon arritjen e një strukture më delikate të pulpës së peshkut.
Sa kohë duhet për të gatuar peshk?
- Koha e gatimit të peshkut të freskët varet kryesisht nga madhësia fillestare e copave të përgatitura. Gungat që peshojnë rreth 200-250 gram do të ngjiten në tetë deri në dhjetë minuta. Një shenjë e gatishmërisë së tyre do të jetë vonesa e mishit nga eshtrat.
- Kur vlera e karkasave të plota më të mëdha, koha e gatimit duhet të rritet në përpjesëtim me peshën e tyre, duke shtuar pesë minuta për çdo njëqind gram të produktit.
- Asnjë aspekt më pak i rëndësishëm, i cili duhet të merret parasysh gjatë përcaktimit të kohës së gatimit të peshkut, është nota e tij. Mishi i banorëve të lumenjve të familjes së krapi, si p.sh. karkaleca, kruciane, dace, ide, chekhon, asp, rudd, i zymtë, minnow, roach duhet të mbahen në ujë nga momenti i valëzimit prej jo më pak se pesëmbëdhjetë minuta. Kjo është koha që do të duhet për të neutralizuar tulen e peshkut nga larvat e parazitëve që janë shpesh të pranishme në të.
Sa të gatuaj peshk të kuq për supë?
Në varësi të recetës për supë mund të përdoret si një fileto e thjeshtë e peshkut të kuq, dhe të gjithë peshqit të vendosur me kokë, fins dhe eshtra. Në rastin e fundit, supë e peshkut është gatuar. Për ta bërë atë të shijshëm dhe të pasur, peshqit duhet të gatuhen për rreth gjysmë ore, pas së cilës mishi është i ndarë nga eshtrat dhe shtohet pasi të përfundohet pjatë e parë.
Nëse receta merr shtimin e fileteve të kuqe të peshkut në fund të gatimit, atëherë vendoset në supë pesë minuta para përfundimit të tërë procesit.
Sa të gatuaj peshq për një fëmijë?- Për menunë e fëmijëve, sidomos nëse fëmija është nën moshën tre vjeçare, është më mirë të mos përdorësh peshq të lumit apo të kuqe. Preferohet të zgjidhni varietetet me yndyrë të ulët të peshqve të detit të bardhë, të tilla si cod, hake, pollock.
- Mbushni copat e këtij peshku për dhjetë minuta. Një karkalec i tërë do të ketë nevojë për njëzet e pesë minuta të kohës suaj.
- Sigurohuni që të hiqni dorë nga të gjitha kockat para se t'i jepni peshkut fëmijës.
- Fëmijët e moshuar tashmë mund të vlojnë në ujë ose me salmon dhe peshk të lumit. Trajtimi termik i këtyre varieteteve për paraqitjen tek fëmija duhet të marrë të paktën pesëmbëdhjetë minuta.