Shumë amvise janë të interesuar për mënyrën se si t'i kripur kërpudhat, në mënyrë që të ruhet sa më shumë cilësi dhe të mos humbasë vlera ushqyese. Të gjitha varietetet e recetave bazohen në dy metoda të përgatitjes: të ftohtë dhe të nxehtë. Secili prej tyre mund të japë kapele mishi kërpudha jo vetëm të crunchiness dhe aroma e dëshiruar, por edhe për të nxjerrë toksina të përmbajtura.
Si të turshi kërpudha?
Pickling kryhet në mënyrë të ftohtë ose të nxehtë. Të dy supozojnë një thithje paraprake të kërpudhave në ujë për tre ditë. Pas procedurës, në të ftohtë - kërpudhat janë derdhur me kripë dhe të dërguar në shtypje, në të nxehtë - ata vlim në shëllirë dhe janë nën peshën e ditës, ziera dhe shpalosur në një enë.
- Kërpudhat kanë pronësinë e thithjes së helmeve nga mjedisi. Për të përgatitur kërpudhat për dimër pa dëmtim të shëndetit, ju duhet t'i rregulloni ato, pastroni ato nga mbeturinat dhe të zhyteni në ujë për 2 orë.
- Gjatë kërkimit, ju mund të ndani këmbët nga kapelet, prerë kapelet sipas recetës.
- Me tharjen kryesore tre ditore, kërpudhat duhet të mbushen me ujë të ftohtë, të vendosin presionin dhe të ndryshojnë ujin një herë në ditë. Pas përfundimit të procesit, pije kërpudha tërësisht.
- Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet enëve. Për njomje vetëm qelqi, përdoren kontejnerë qeramike ose druri.
Sa shpejt duhet të hidhni kërpudhat?
Zgjedhja e shpejtë e ngarkesës është versioni më i thjeshtë i pjesës së punës. Në fakt, kjo është një nga versionet e metodës së kripës së nxehtë në të cilën kërpudhat janë gatuar, derdhen me kripë dhe vënë nën presion për disa ditë. Shuma e shëllirës kontrollon ujin e mbetur nga gatimi. Si rezultat, kërpudhat marrin një cilësi të kripur dhe kripë për një javë.
përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- lë gjiri - 6 copë.
- piper i ëmbël - 10 g;
- ujë - 8 litra.
preparat
- Para se të derdhni kërpudhat, derdhni 7 litra ujë dhe lëreni për 5 orë.
- Mbushni ujin e mbetur dhe kuzhinierini për 20 minuta.
- Shtrëngoni ujin dhe vendoseni në të ftohtë.
- Mushrooms cool, sasi e vogël me kripë dhe erëza, vë nën shtypje për 3 ditë.
- Transferoni në kanaçe dhe qëndroni në të ftohtë për 7 ditë.
Si t'i kripni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë?
Amviset veçanërisht të zëna janë të përshtatshme për kripëzimin e milingonave të nxehta. Ky është një opsion i përshtatshëm për përpunimin e një numri të madh të kërpudhave. Për këtë, kërpudhat janë gatuar, ftohur, derdhur me shëllirë të freskët, të vënë nën shtypje, dhe pas 3 ditësh u përhapën në bankë. Koha e gatimit kompensohet nga mungesa e hidhësisë dhe shijes delikate.
përbërësit:
- kërpudha - 500 g;
- ombrellat kopër - 2 copë;
- fletë rrikë - 2 copë.
- uji - 3 l;
- kripë - 60 g;
- fletë gji - 1 copë;
- karafil me hudhër - 3 copë.
preparat
- Plotësoni 1,5 g ujë me 30 g kripë dhe kuzhinierini për 15 minuta.
- Nga uji dhe kripërat e mbetura, bëni një shëllirë të re.
- Vendosni kërpudha, dafinë në shëllirë dhe kuzhinierini për 20 minuta.
- Hiqni nga nxehtësia, shtoni erëza dhe shtypni poshtë me shtypje.
- Pas 6 ditësh, transferoni në kavanoza të pastra, derdhni shëllirë dhe vendosni kërpudhat e kripura në të ftohtë për 45 ditë.
Picking kërpudha në një mënyrë të ftohtë në shtëpi
Tokat e kripura janë të ftohta, veçanërisht të shijshme. Kjo metodë nuk siguron trajtim termik: kërpudhat thjesht derdhen me kripë dhe vihen nën presion. Me këtë kripë, kërpudhat mbajnë të gjitha lëndët ushqyese dhe janë të mbushura me aromat e bimëve dhe erëzave. Këto të fundit, japin kërpudha një fortesë, crunchiness dhe shije të shkëlqyer.
përbërësit:
- këpucë me këmisha - 4,5 kg;
- kripë - 500 g;
- lë rrikë - 6 copë.
- rrënjë rrushi - 1 copë;
- karafil të hudhër - 8 copë.
- lë qershi - 5 copë.
- uji - 4 litra;
- cadra e koprës - 3 copë.
preparat
- Para se t'i kripni kërpudhat, mbushini me ujë për 3 ditë.
- Kalimi në një pjatë të pastër, shtoni kripë, erëza.
- Vendoseni nën presion dhe dërgoni për një muaj në të ftohtë.
Si të kripura kërpudha të bardha?
Picking kërpudha të bardha me një ngjitje të shkurtër dhe blanching do të lejojë të gëzojnë një billet crispy në 25 ditë, e cila është e përshtatshme për një periudhë të shkurtër të ruajtjes së këtij lloj kërpudhash. Kjo "metë" kompensohet në mënyrë të përsosur nga ngjyra ekspresive dhe lëngu i dendur i lëngshëm, i përshtatshëm në mënyrë ideale për këtë metodë përgatitjeje.
Përbërësit :
- kërpudha - 3 kg;
- kripë - 20 g;
- uji - 2,5 litra;
- tenxhere piper i zi - 10 g;
- gjethe me rrush pa fara - 4 copë.
preparat
- Para se të kripur kërpudha të bardha, thithini në ujë me 50 gram kripë dhe vendosni mënjanë për 36 orë.
- Shpëlaj, blanch për 5 minuta.
- Përhapeni në kanaçe, shtoni 140 g kripë dhe erëza.
- Mbani në të ftohtë për 25 ditë.
Pickling e kërpudhave të zeza
Kërpudha të zeza të kripura - një delikatesë popullore për përgatitjen e të cilëve me përvojë, mbledhësit e kërpudhave këshillojnë mënyrën e ftohtë. Kripja në gjethe lakër është opsioni më i lehtë dhe relativisht i shpejtë për të kthyer kërpudha të hidhura në shufër të shkëlqyeshme. Të ngopura me lëng lakre, rrushi heq shpirtin nga hidhërimi dhe fiton një shije të mahnitshme.
përbërësit:
- kërpudha - 5 kg;
- lë lakër - 7 copë.
- kripë - 400 g;
- rrënjë rrushi - 1 copë;
- ombrellat kopër - 15 copë.
- kreu hudhër - 1 copë;
- gjethe me rrush pa fara - 10 copë.
preparat
- Para se të kripë një leckë të zezë, vendosini ato për 3 orë në një zgjidhje prej 170 gram kripë dhe 10 litra ujë. Shpëlaj.
- Kripë në 220 g kripë dhe erëza.
- Mbulo me gjethe lakër dhe vihet nën shtypje për dy ditë.
- Përhapur në kanaçe dhe të vënë në për 2 muaj në të ftohtë.
Kërpudha koreane
Receta për pickling kërpudha është i ndryshueshëm. Pra, kërpudhat e para-ngjyrosur dhe gatuar, mund të bëhen një bazë e shkëlqyeshme për një snack akut në gjuhën koreane . Dhe, duke marrë parasysh se kërpudhat janë ekskluzivisht ruse, ato përzihen në mënyrë të përkryer me marinadën tradicionale të ëmbël dhe të thartë dhe një sërë pirgjesh tipike të kuzhinës aziatike.
përbërësit:
- skumbri - 3.5 kg;
- qepë - 900 g;
- karrota - 400 g;
- kreu hudhër - 2 copë.;
- vaj - 300 ml;
- sheqer - 200 g;
- kripë - 50 g;
- uthull - 200 ml.
preparat
- Thith kriklla për 3 ditë, pije dhe vlim.
- Qepë, karrota dhe kërpudha të prera në shirita.
- Skuqura qepë.
- Përzihet uthull, kripë, sheqer, vaj dhe hudhër.
- Hidhni kërpudhat dhe perimet me marinadë dhe dërgoni në të ftohtë.
Barkat crispy pyll të ftohtë kriposje
Mënyra e vjetër e rritjes së kërpudhave bazohet në gatim të ftohtë në fuçi prej druri. Si rezultat, kërpudhat ishin ngjyrosur me taninet dhe u krijuan të freskët dhe aromatik. Një avantazh tjetër ishte se, sa i përket mbledhjes, ishte e mundur të raportonin kërpudha të reja. Disavantazhi i kësaj metode është që kërpudhat duhet të lahen mirë pas kripës.
përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- lë rrikë - 10 copë.
- ombrellë cadra - 15 copë.
preparat
- Thith kapak kërpudha për 3 ditë.
- Vendosni një pjesë të gjelbërimit dhe kripës në fund të fuçisë.
- Shtrojini kërpudhat në shtresa, prisalivaya.
- Vendoseni nën shtypje për 2 muaj.
Si të kripura kërpudha të thata?
Kripja e kërpudhave të thata, ose ngarkimi i bardhë (ky emër i është dhënë kërpudhave për shkak të kapelës së thatë), është e thjeshtë. Mungesa e hidhërimit lejon përdorimin e një metode të thatë të kriposjes, e cila nuk kërkon para-njomje të kërpudhave. Duhet vetëm të fshihen kërpudhat me një pecetë, duke i liruar ato nga papastërtitë dhe duke i hedhur në kavanoza, duke derdhur kripë.
përbërësit:
- kërpudha - 1 kg;
- kripë - 35 g;
- një karafil hudhër - 4 copë.
- copë kopër - 3 copë.
preparat
- Fshijini kërpudhat me një ind.
- Hidhni kripë, erëza, shtypni shtypjen dhe pastroni në të ftohtë për 1.5 muaj.