Vlera ushqyese e kantereleve dhe pronat e tyre të dobishme kanë një përqendrim maksimal në pesë orët e para pas grumbullimit. Nëse nuk e ripërpunoni ose vendosni kanalet gjatë kësaj kohe për ruajtje, ata fillojnë të grumbullojnë metabolitë dhe gradualisht humbasin cilësitë e tyre më të mira.
Si të ruhen kantelet e kërpudhave, për të shmangur ndikimin negativ të tyre në kohë? Mënyra më e kapshme është të vendosni produktin në frigorifer.
Sa mund t'i ruani kantelet në frigorifer në një gjendje të re?
Nëse keni pak kërpudha, dhe planifikoni t'i hani ato së shpejti, anija me produktin thjesht mund të vihet në raft në ndarësen e frigoriferit. Brenda një dite, kanelet do të mbeten të freskëta, ashtu si shumë njerëz mund të ruhen në kushte të tilla. Megjithëse në praktikë, shumë amvise ruajnë kanalet dhe deri në tre ditë.
Si të ruani kantelet në një frigorifer?
Për të ruajtur kërpudhat chanterelles për dimër, është më mirë për të ngrirë ato. Nuk rekomandohet që të lani ato para kësaj, pasi ata shpejt absorbojnë lagështirën dhe do të bëhen të holluar me ujë. Kjo do të çojë në formimin e tepruar të akullit gjatë ngrirjes. Mjafton thjesht të zgjidhësh produktin e pyllit dhe ta fshij me pelena, maksimumin e pastrimit të saj nga rërë dhe papastërtitë. Nëse ende vendosni të bëni kantelet, atëherë ata duhet të shpërndahen në peshqir dhe të thahen shumë mirë. Mostrat e përgatitura duhet të vendosen në tabaka ose pako të posaçme për ngrirje dhe të vendosen në ndarësin e ngrirësit. Chanterelles të ngrira ruhen në mënyrë të përsosur për një vit para mbledhjes së re.
Shumë njerëz janë të ballafaquar me faktin se pas ngrirjes së kavanozave kanë një shije të hidhur. Kjo ndodh, shpesh, në qoftë se vera ishte e thatë, ose u rrit kërpudha në bredhin. Për të hequr qafe hidhërimin e padëshiruar të kanioneve para ngrirjes, është e nevojshme të valojë. Vetëm këtu duhet të bëhet në orët e para pas grumbullimit. Kanceri për këtë qëllim larë fillimisht, derdhur me ujë, dhe pas valë ata vlim jo më shumë se njëzet minuta. Sa më shpejt që kërpudhat janë mbytur në fund, ne derdhim ato në një kollitje, le të thahet, dhe shtrihen të thatë në një peshqir. Vetëm pas kësaj ne e vendosim produktin në një paketë ose enë dhe e dërgojmë për të ngrirë.
Pjesët e kërpudhave gjatë ngrirjes duhet të jenë të tilla që ato të jenë të mjaftueshme për një gatim. Re-ngrijë tashmë shkrirë chanterelles nuk është e rekomanduar. Ata humbasin shijen e tyre dhe pronat e dobishme.
Si të ruani kallamarët e thatë?
Mënyra më optimale për të ruajtur kanalet, së bashku me ngrirjen është që të thahen ato. Para tharjes, kërpudhat nuk janë larë, por vetëm renditen, shpëtojnë nga mbeturinat, dhe fshihen me një leckë të pastër. Këmbët nuk përdoren për tharjen - vetëm kapele. Dhe është e nevojshme të zgjidhni mostra të reja dhe elastike. Ata vargojnë në një fije të trashë ose shtrihen në një grilë dhe thahen pak nën rrezet e diellit direkte. Pas kësaj, workpiece mund të vendoset në furrë ose tharëse elektrike për perime për disa orë. Temperatura optimale gjatë gjithë ciklit të tharjes është 60 gradë.
Kanceri i gatshëm i tharë mirë dhe nuk thyhet. Mos e humbisni këtë moment, përndryshe produkti do të tejkalohet dhe do të jetë i përshtatshëm vetëm për përgatitjen e pluhurit kërpudhash.
Mbani chanterelles të thata më mirë në qese letre ose qese indo në një vend të thatë dhe të ventiluar mirë. Kërpudhat thithin mirë aromat, prandaj, duke zgjedhur një kënd për ta, e marrim parasysh këtë fakt. Nën kushtet e duhura, kanalet e thata mund të ruhen për disa vjet. Idealisht, për ruajtjen afatgjatë, kantelet e thata janë më mirë të mbështjellë në kavanoza qelqi sterile. Për ta bërë këtë, ne mbushim kontejnerët me kërpudha, lubrifikojmë anën e brendshme të kapakut me alkool, e vendosim atë në zjarr, e kthejmë mbi kavanoz dhe menjëherë rrokullisim atë.