Ka disa variacione të supave të qepëve në kuzhinat e vendeve të ndryshme, pastaj vetëm receta e supës së qepëve klasike franceze u publikua kaq gjerësisht, të gjitha në sajë të shijes së saj delikate të ëmbël. Së fundi, kjo supë është për shkak të karamelizimit të saktë të unazave të qepëve, pas së cilës qepë bëhet e butë dhe ngjitëse.
Kuzhina franceze - supë qepë klasike №1
Karakteristikat karakteristike të pjatës klasike franceze janë bollëku i bimëve aromatike (buqetë me zbukurime) dhe gjalpë - e gjithë kjo kombinohet në mënyrë të përkryer në bazë të kësaj supë dhe plotësohet me shënime delikate të verës së re dhe supë viçi.
përbërësit:
- gjalpë - 45 g;
- qepë - 530 g;
- degët e trumzë - 4 copë;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- verë e bardhë (e thatë) - 235 ml;
- supë viçi - 920 ml;
- baguette;
- djathë i integruar - 260 g.
preparat
Copat e qepëve në supë duhet të jenë qartë të dukshme, prandaj mos e grisni dhe ndani në unaza me trashësi të mesme dhe lërini ato në vaj të nxehtë. Pasi qepja është e qartë, zvogëloni nxehtësinë, vendoseni trumbin dhe dafinën dhe filloni karamelizimin. Rregullisht nxitje, zierje qepë për rreth gjysmë ore, pasi hidhni hudhër në një paste dhe derdhni gjithçka me verë të bardhë. Kur verë avullon me gjysmën, derdheni supë dhe gatuani të gjithë së bashku për 10 minuta të tjera. Merrni gjethet e dafinës dhe derdhni supën mbi enët e balte. Në krye të çdo shërbimi, vendosni një fetë të baguette. Çfarë pjata franceze mund të bëjë pa djathë? Senteni atë nga lart, pa kursyer, dhe pastaj vendosni tenxhere në një furrë të nxehtë për 200 gradë për një tjetër 10 minuta.
Recetë klasike për supë franceze qepë №2
Një tjetër version autentik lejon shtimin e një sasi të vogël të miellit në rosto me qepë, me qëllim që pjatën e fundit të bëhet pak më e dendur.
përbërësit:
- qepë - 460 g;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- miell - 10 g;
- verë e kuqe (e thatë) - 115 ml;
- gjalpë - 55 g;
- supë viçi - 2,7 l;
- Uthull balsamic - 15 ml;
- degët e trumzë - 4 copë;
- baguette ;
- djathë të integruar.
preparat
Ndarja e qepës në unaza me trashësi të mesme, lejo në gjalpë të ngrohur derisa të jetë transparente. Ulja e nxehtësisë dhe zierje e qepëve për një tjetër 20 minuta për të nxjerrë shijen maksimale. Sasi këpurdhë salcë me miell, dhe pas përzierjes, shtoni hudhër grimcuar, bimëve, uthull dhe verë. E fundit në pjatë është një supë transparente. Pas kësaj, supë është lënë në sobë për një tjetër 15 minuta. Tjetra, gjellë është shërbyer pjesë nga enë argjile, plotësuar me një fetë e baguette dhe djathë integruar. Shuma e djathit ne nuk specifikohen qëllimisht, pasi kjo është gjellë në të cilën djathi ka të bëjë me parimin: aq më shumë, aq më mirë. Vendosni enët me supë nën skarë të nxehtë dhe lëreni koreën e djathit të kapur me skuqje.
Supë tradicionale franceze qepë №3
Përkundër faktit se supë me qepë klasike është përgatitur në bazë të supë me viç, ju lehtë mund ta bëni këtë gjellë një vegjetarian, duke zëvendësuar supë me mish me ujë të thjeshtë ose zierje të perimeve. Mundësia e fundit është më e preferueshme, pasi në këtë rast gjellë do të jetë aq e plotë sa të jetë e mundur me shije.
përbërësit:
- qepë - 1.3 kg;
- gjalpë - 65 g;
- supë - 1,8 l;
- verë e kuqe (e thatë) - 75 ml;
- feta bukë, baguette.
preparat
Filloni me procedurën klasike të qepës caramelizing. Ziej qepë unaza në ngrohje të ulët me gjalpë për rreth një orë, duke nxitje rregullisht. Pastaj derdhni verën e kuqe dhe supë. Përveç kësaj, ju mund të vendosni në supë një gjethe daulle dhe twigs trumzë, nëse dëshironi. Pas gjysmë ore gatim, derdhni supë mbi enët e tretura të argjilës, vendosni një fetë bukë, silleni me djathë dhe piqni në 200 gradë 20 minuta.