Supë shurpa - një pjatë shumë e kënaqshme, e njohur me shumë popuj të Azisë, Ballkanit dhe Afrikës së Veriut. Zakonisht qengji përdoret për përgatitjen e tij, duke përfshirë mishin e argali të egër, zogj të ndryshëm, mish të ri dhie dhe madje edhe peshk. Ju mund të bëni një supë të shijshme shurpe nga viçi. Shpesh bëhet nga banorët e Moldavisë dhe Transnistrisë (emri i lokalit chorba). Mund të pohohet me besim se përgatitja e lopës nga viçi praktikisht nuk dallon nga përgatitja e saj me përdorimin e llojeve të tjera të mishit.
Dish Technology
Ne do të sqarojmë për veten tonë se si përgatitet shurpa në përgjithësi. Teknologjia për të bërë këtë supë nuk ndryshon shumë nga teknologjia e përgatitjes së enëve të tjera të para të llojit të mbushjes. Megjithatë, mund të nxjerrë në pah disa shenja të shurpës: kjo supë është e trashë, e trashë dhe e pasur, përbërësit zakonisht priten mjaft, përdorin një numër të madh të perimeve të ndryshme, bimëve, erëza të thata dhe nganjëherë disa fruta.
Çfarë është bërë shurpa?
Për grupin e domosdoshëm të përbërësve, përveç mishit, mund të përfshini qepë, karota dhe patate. Speca e ëmbël dhe domate këndshëm përmirësojnë shijen e shurpës, ftua, kajsi të thata dhe kumbulla të thata gjithashtu nuk ndërhyjnë. Ndonjëherë pjatë është e gatuar me fasule të reja ose fasule të gatuara, të dyja të bardha dhe me ngjyrë (me ngjyrë më të mirë - më shumë substanca të dobishme janë shtuar). Në një shurpë të përgatitur siç duhet, duhet të ketë shumë mish. Është mirë kur raporti i përbërësve të ngurtë tek lëngët është 2: 1: 1 ose madje 2: 1: 0.5.
Gatimi i saktë
Si duhet të përgatitni një shurp nga viçi? Për të filluar, ne do të blejmë mish të freskët të mishit të gjirit në treg, më mirë se një kafshë jo e gjatë dhe madje edhe viçi më i mirë - supë do të jetë më e butë dhe do të jetë më e shpejtë për të gatuar. Është mirë të përdorni mishin, por mundeni dhe mishit në eshtra. Është e dëshirueshme që perimet dhe zarzavate të jenë gjithashtu të freskëta.
përbërësit:
- rreth 1 kg viçi;
- 2 karota të mesme;
- gram 200 fasule;
- 3-4 patate të mesme;
- 2 qepë të mëdha (ju mund të përdorni qepë të kuqe);
- 2 speca të ëmbla janë më të mira se të kuqe + 1 piper piper ose cayenne;
- 2-5 karafil me hudhër;
- 2-4 domate ose 2 lugë paste paste domate;
- zarzavate (basil, koriandër, dreq, majdanoz, kopër, etj.);
- bizele bizele me lloje te ndryshme;
- 3-4 grupe të një karnati;
- 4-5 gjethe daulle;
- 50 gram gjalpi natyral;
- farat e zira;
- kripe.
preparat
Si të gatuaj shurpa viçi? Ne do të lani mishin me ujë të ftohtë dhe të prerë në mjaft të mëdha, por i përshtatshëm për copa ushqimore. Nëse përdorni vetëm mishin, ju mund të prerë në copa të vogla - kështu që ajo do të jetë gatuar më shpejt. Le ta vendosim mishin në një tigan të trashë. Le të derdhim ujë dhe ta vendosim në zjarr. Pas valimit, ne heqim zhurmën dhe kuzhinier, mbuluar me një kapak, në ngrohje të ulët me një dafinë, bizele, karafil dhe farat e zira pothuajse deri në gatishmërinë e plotë të mishit. Ne pastrojmë dhe i prerë patatet. Ne larë dhe prerë fasule varg (çdo pod në 3-4 pjesë). 20 minuta para se mishi është i gatshëm, shtoni fasulet dhe patatet e reja në tigan me mish. Përsëri, të sjellë një çiban dhe për të hequr zhurmën. Ne zbresim zjarrin. Peel qepë dhe karrota. Ne heqim fara dhe rrjedhin speca. Ne prerë karrota me blloqe të hollë të shkurtër, unaza piper piper, piper i ëmbël - kashtë të shkurtër. Shpejt, nxitje me një shpatull, në nxehtësi mesatare, të skuqura në një tigan në qepën e parë të vajit, dhe pastaj shtoni karotat.
Rreth opsioneve
Ju mund të përgatisni një shurpë në zjarr, nga viçi ose nga llojet e tjera të mishit - nuk ka rëndësi. Shurpa në natyrë është shumë i mirë. Në këtë rast, ne, sigurisht, nuk do të skuqura perimet, por thjesht vendosni ato në një kazan me mish tashmë pothuajse të ngjitur.