A i kushtoni vëmendje faktit se peshku i kripur në dyqane kushton dy herë më shumë se peshku i ngrirë? Atëherë pse të paguhen më shumë nëse një delikatesë e preferuar mund të përgatitet në mënyrë të pavarur dhe të jetë e sigurt për freskinë e saj? Në këtë artikull, ne do të shohim në të gjitha fazat e gatimit gështenjës troftë të kuqe - një preferuar e anglers dhe një përfaqësues të shijshme të të gjithë familjes salmon.
Si te gatuajme troften e kripur ne shtepi?
Faza e parë është zgjedhja e peshkut për kripë. Standardet e cilësisë janë të lehta për t'u kujtuar: gushat e kuqe, sytë e qartë dhe aroma "jo-peshku" janë treguesit e saktë të faktit se peshku është i freskët. Nëse blini një produkt të ngrirë, duhet të siguroheni që peshku nuk i është nënshtruar ngrirjes sekondare: mungesa e njollave të holla dhe dëmtimi i lëkurës së peshkut konfirmon cilësinë e tij të mirë.
Pas blerjes së peshkut të përzgjedhur duhet të hiqet, kështu që para se të krijohet troftë, ne pastrojmë, ndajmë fins dhe fshijmë thatë. Tani është koha për të prerë fileto: ecni me një thikë të mprehtë në kreshtën e peshkut dhe nën kokë, dhe pastaj drejtojeni thikën nga kresht në bark, duke ndarë pjesërisht mishin nga eshtrat.
Tani le të shohim se si ta ruajmë troftën e kripur. Natyrisht, peshqit e kripës së saj nuk përmbajnë prezervativë dhe për këtë arsye prishen shumë më shpejt se versioni i fabrikës, prandaj ne rekomandojmë të hahet peshku menjëherë pas pickling. Vërtetë, troftë e gatuar në këtë mënyrë mund të mbulohet me letër ose celofan: kjo strehë mbron pjesërisht nga oksidimi dhe peshku mund të mbahet për 5-7 ditë. Më të gjatë zgjasin jetën e produktit tuaj të preferuar do të ndihmojë të mbushur ose turshi në vaj perimesh.
Troftë e kripur në shëllirë
Ndoshta, troftë e kripur është shumë më e lehtë për t'u përgatitur në shëllirë, sesa në të gjitha recetat e përshkruara më poshtë. Dhe çfarë nuk është një arsye e mirë për të përdorur këtë metodë të pickling?
përbërësit:
- troftë - 1 kg;
- kripë - 4 tbsp. lugët;
- sheqer - 2 tbsp. lugët;
- uji - 1 litër.
preparat
Në ujë të ngrohtë ne shpërndajmë kripë dhe sheqer, prisni derisa shëllirë të ftohet, por ne nuk e harxhojmë kohën kot: prerë fileto në feta me gjerësinë e palmës (mund ta bëni më pak) dhe hiqni eshtrat. Ne vendosim peshkun në shëllirë, nëse shfaqet trofta - ne shtypim diskun dhe e lëshojmë nën kapak në frigorifer për një ditë.
Shkalla e kriposjes përcaktohet nga llogaritja e 4 tbsp. lugë kripë për 1 kg peshk.
Troftë kripur ylber
Ndjeni shijen klasike të peshkut të kripur do të ndihmojë recetë për troftë troftë të thatë. Për të gatuar një peshk të tillë do të keni më shumë kohë, por nuk do të pendoheni me kohën e kaluar.
përbërësit:
- troftë - 1 kg;
- kripë - 4 tbsp. lugët;
- sheqer - 3 tbsp. lugët;
- lë gjiri - 3-4 copë;
- lëng limoni - 2-3 tbsp. lugë.
preparat
Ne vendosim një fileto për troftë në një jastëk nga një përzierje e kripës dhe sheqerit, lëkura poshtë, pastaj spërkatet një tjetër përzierje të kripur në fileto, vendosim edhe një gjethe daulle dhe derdhim lëng limoni. Ne po bëjmë gjysmën e dytë të fileto në të njëjtën mënyrë. Si rezultat, ne marrim një ndryshim të shtresave të peshkut dhe kripës. Ne e lëmë troftën për 1-2 ditë në një enë të mbyllur, në frigorifer. Procesi i pickling zgjat varësisht nga madhësia e peshkut. Në fund bashkoni lëngun e caktuar, pastroni peshkun me një pecetë, por mos shpëlajeni (!), Presini dhe hani me kënaqësi.
Troftë e kripur në vaj
Nafta është mbrojtësi më i besueshëm ndaj oksigjenit dhe rrjedhimisht nga dëmtimi i produktit. Prandaj, nëse do të grumbulloni peshk të kripur për përdorim në të ardhmen, dhe jo për një festë, atëherë zgjidhni kripur në vaj.
përbërësit:
- troftë - 1 kg;
- kripë - 2 tbsp. lugët;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- vaj perimesh - 0,5 litra.
preparat
Ndani kockat e fileve nga lëkura dhe prerë në feta. Ne i vëmë ato në smalt ose qelqe, me spërkatje me kripë dhe derdhje me vaj. Barku vendoset në krye pa mbushjen e vajit, pasi ato vetë janë tepër të yndyrshme. Kripja merr 1 orë në temperaturën e dhomës, dhe pastaj një tjetër 12 orë në frigorifer. Bon appetit!