Traditat e kuzhinës janë krijuar jo në restorante për gourmet, por nga duart e vetë natyrës. Është natyra që dikton zakonet tona gastronomike - nëse toka është e pasur, pjellore, kështu që enët do të jenë shumë të ndryshme, nëse klima është e rëndë - kuzhina do të karakterizohet nga ushqimi i mërzitshëm. Është në këtë parim që kuzhina e popujve të botës ka zhvilluar historikisht. Sot, pavarësisht nga fakti se banane dhe coconuts janë bërë të disponueshme në veri, si dhe gjah me retë në jug, koncepti i kuzhinave kombëtare ende nuk është zhdukur.
Përjashtimi i vetëm janë çifutët - ata jetojnë (dhe historikisht) në pjesë të ndryshme të botës, ndërsa kuzhina e tyre është e njëjtë dhe "e standardizuar" jo nga "Nënë Natyra", por nga Shkrimet e Shenjta. Ushqimi i hebrenjve quhet ushqim i drejtë, që do të thotë - ushqim i përshtatshëm, korrekt, i dobishëm.
Rregullat e Kosher
Ushqimi i drejtë është ushqimi i lejuar nga kosherët. Kashruti është një grup rregullash që dikton jo vetëm listën e produkteve të lejuara, por edhe metodat e përgatitjes. Në të njëjtën kohë, fjala "kosher" lehtë mund të zbatohet jo vetëm për ushqim, por edhe për një person, situatë, subjekt. Në çdo rast, "kosher" do të thotë të saktë, pozitiv.
Rreth asaj që ushqimi i drejtë është thënë në Bibël janë kafshët me "thundrat e thurura" dhe "çamçakëzat". Kjo vlen për kafshët e autorizuara. Kafshët nuk kanë nevojë vetëm për të zgjedhur si duhet, por edhe për të shënuar. Komunitetet hebraike lëshojnë leje për kasapëve, dhe ata duhet të prishin kufomat me të gjitha rregullat - kullojnë plotësisht gjakun, kryejnë një provim paraprak. Mishin para gatimit të zhytur në ujë të kripur.
Sa për bimët - ata janë të gjithë kosher.
mish
Pra, le të shqyrtojmë në detaje se çfarë lloj ushqimi është kosher. Para së gjithash, ju duhet të merreni me mishin. Kafshët duhet të jenë njëkohësisht i mbuluar me thundra, dhe herbivor, kështu që do të thotë:
- lopët;
- dhen;
- goats;
- dre;
- gazela;
- dhive malore;
- gjirafat.
Derrat janë të ndaluar nga kosher, sepse ata nuk "përtypni çamçakëz". Përveç kësaj, ajo nuk është e drejtë dhe e sëmurë ose e kapur në një kafshë gjuetie. Salo, që ndodhet afër stomakut duhet të hiqet, si dhe nervat nervore. Në kafshë, vetëm gjysma e parë e trupit është e ngrënshme me kosher. Në një shembull të një lopë - duke filluar nga yndyra, të gjithë mishi nuk është i drejtë.
zog
Kosher janë konsideruar zogj të zbutur, të cilat janë therur nga një carver me lejen e komunitetit. Kjo është, janë pula, patat, qafat, gjelat, pëllumbat, rosat, etj. Vezët kosher duhet të jenë nga zogjtë e lejuar. Nëse gjendet një koagulim i gjakut në vezë, duhet të hiqet.
peshk
Peshku i drejtë duhet të jetë me fins dhe peshore. Duket që të gjithë peshqit duhet të afrohen, por jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Sturgeon, aknet, peshkaqenë, mustak, balena, delfinët nuk kanë peshore kosere. Prandaj, përdorimi i tyre është i ndaluar. E njëjta ndalesë shkon për butak dhe butak.
Kombinimi i produkteve
Në recetat e ushqimit kosher, kombinimi dhe rendi i konsumit është shumë i rëndësishëm. Pra, të gjitha produktet janë të ndara në qumështore, mish dhe neutral. Produktet e qumështit nuk mund të hahen me mish, por neutrali mund të kombinohet me të parën dhe të dytin. Pas konsumimit të produkteve të mishit, duhet të zgjasë disa orë përpara se të lejohet përdorimi i produkteve të qumështit. Gjithashtu, ju nuk mund të hani ushqim, në përgatitjen e të cilit kombinojnë mishin dhe produktet e qumështit. Peshku konsiderohet si produkt neutral, por tradicionalisht nuk është i kombinuar me mish.
Ligjet e kosher janë kaq të rreptë që kuzhina të ketë pajisje të veçanta, tavolina, dollapë, madje edhe mbytet për ushqim të qumështit dhe mishit. Në parim, pas "ohs" të parë të zemërimit, ne mund të dalë me sundimin e higjienës në gatim, i cili thotë se për të punuar me produkte të ndryshme, ju duhet të keni thika të veçanta, prerja bordeve, anijeve. Dhe në kuzhinat e restoranteve, si hebrenjtë, peshku dhe mishi, si dhe perimet, janë larë në predha të ndryshme.
Thjesht, "kosher" është vetëm një mënyrë për të mbrojtur, për të përmirësuar të ushqyerit e një personi, aftësinë për të mësuar atë për të ndjekur atë që ha dhe si e gaton atë.