Para se të gatuani diçka nga mishi i derrit, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë të saktë, në mënyrë që të mos qëndroni ashtu siç thonë ata në luginën e thyer. Cilësia e pjatës nga mishi i derrit, si në parim dhe çdo pjatë tjetër e mishit, varet shumë nga vetë mishi. Ajo mund të ndikojë në mënyrën se si vetë mosha e derrit, dhe ruajtja e duhur e mishit. Për një biftek, ndryshe nga një gulash, mishi i derrit të ngrirë nuk do të funksionojë, kur tiganisja për shkak të një strukture të thyer do të lëshojë shumë lëng dhe përfundimisht të marrë një copë mishi të thatë. Mishi i dëshiruar mund të identifikohet lehtësisht duke e shtypur atë me gisht, nëse pjesa e dhëmbëzuar mund të restaurohet lehtë dhe shpejt dhe nuk e shihni më vendin e ngutjes, atëherë mishi është i përshtatshëm, mbetet vetëm për ta nuhatur, duke përjashtuar kështu blerjen e mishit të derrit me erë të huaj. E cila mund të shfaqet thjesht nga lagjet e gabuara me produkte të tjera ose për shkak të shkeljeve të procesit të bonifikimit.
Biftek nga mish derri
përbërësit:
- biftek nga koreki - 2 copë;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- verë (e bardhë e thatë) - 70 g;
- Gjalpë - 60 g;
- vaj vegjetal - 50 g;
- lëng molle - 100 g;
- rozmarinë (toka) - ¼ lugë lugë;
- oregano - ½ lugë;
- piper;
- kripe.
preparat
Pra, spërkatni të dyja steaks me kripë, piper dhe oregano, atëherë nuk shuplakë ato shumë e vështirë, sikur ngarje kripë dhe erëza në mish, kthehet dhe të përsëritur këto operacione në anën tjetër të trupit. Lëreni mishin të njomur me erëza dhe kripë për të paktën 40 minuta, pa hequr atë në frigorifer, pasi ajo duhet të jetë në temperaturë dhome për tiganisje. Pas një tigan të nxehtë me vaj perimesh skuqni pjesën e sipërme, duke i dhënë secilës anë 3 deri në 5 minuta. Hudhra të prerë aq të vogla sa të jetë e mundur dhe të skuqeni në të njëjtën tavë ku steaks u skuq, duke shtuar gjalpë atje, hudhër do të marrë jo më shumë se gjysmë minutë, pastaj derdh verë në të. Dhe pas pak minutash shtoni rozmarin atje dhe prisni ca minuta për të shtuar lëngun. Kur lëngu është avulluar maksimalisht dhe do të duket si salcë, kthehuni steaks në tigan me salcë dhe sillni në gati, në procesin e harruar që t'i derdhni me salcë të njëjtë nga tigan.
Skewers e mish derri
përbërësit:
- derri i derrit - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- qepë - 2 qepë;
- piper;
- kripe.
preparat
Pritini koreakët në biftekë dhe spërkatni mirë me kripë dhe piper, pa harruar të pështyni mirë, duke ngrënë kripë dhe piper në të. Përkuluni copëtuar lehtë në patate të pjekura me pajisje kuzhine dhe mbushini me mish, pastaj derdhni kefir dhe pas disa orësh mund të gatuani në qymyr një shish kebab gjobë.
Bërxolla nga mish derri
përbërësit:
- derri i derrit - 1 kg;
- vaj perimesh - 60 g;
- piper;
- kripe.
preparat
Për gatim ju nevojitet rreth një çerek ore, prerë pjesën e poshtme të çdo kocke, spërkatet me kripë dhe piper, pas së cilës mundi mirë, por jo në një gjendje lavash të hollë. Mbetet vetëm për të skuqur në temperaturë të lartë duke përdorur vajin e perimeve.