Indian salcë chutney është një shtesë e shkëlqyer për shumë enët, jo vetëm indian. Chatni janë tradicionalisht të mprehta, salcë shijshëm, ata janë të përgatitur nga perime të ndryshme, fruta dhe arra me shtimin e një shumëllojshmëri të erëza dhe të tjera (nganjëherë ekzotike për ne) përbërësit. Çakmakët kanë një shije të theksuar. Ka dy lloje: të papërpunuara (të përgatitura pa trajtim të ngrohjes) dhe salcat e gatuar. Chutney indian thekson shijen e enëve kryesore. Në Indi, salcat e tilla shoqërojnë pothuajse çdo vakt. Ato shërbejnë në enët tradicionale, në oriz, në ëmbëlsira.
Cili është shija e salcës?
Shijet e chutney, gatuar në bazë të recetave të ndryshme, ndryshojnë në një gamë shumë të gjerë - nga akute, djegie dhe acide-e ëmbël për pothuajse neutral këndshëm djegëse. Konsistenca gjithashtu ndryshon nga lëngët në mënyrë të butë deri në pastë. Është e përshtatshme për të marrë chutney dendur me ju në rrugë.
Si të gatuaj chutney?
Chutneys Raw janë përgatitur pa trajtim të ngrohjes nga përbërësit e freskët integruar, ata janë grinded në mortaja me dorë. Përzierësit moderne janë shumë të përshtatshëm për të bërë këto salcat tradicionale indiane. Salcat e chutney janë ruajtur mirë, ato mund të mbahen në kontejnerë të mbyllur fort për një javë në raft në frigorifer.
Chutney Apple
përbërësit:
- 1 kg mollë (më mirë se ato të acidit);
- një gotë uji;
- 50 g vaj;
- 2 teaspoons majdanoz tokë;
- një majë e arrëmyshk tokësor;
- majë e karafilë terren;
- majën e kanellës;
- si shumë farë koriandër;
- disa vanilje;
- 1-2 lugë çaji shafran i Indisë;
- 1 lugë çaji xhenxhefil;
- 2-3 gota sheqeri;
- një lëng limoni pak.
Përgatitja:
Lani mollët, hiqni thelbin dhe prerë në feta, matni erëzat. Në tenxhere, kuzhinier mollë me sheqer derisa ata janë gati - ata duhet të jenë të butë. Ne do të ngrohim vajin në tigan. Shto erëza, përzihet dhe shuaj në ngrohje të ulët nën kapak për rreth 8 minuta. Shto përmbajtjen e tiganit. Ne e përziermë çdo gjë me kujdes. Ju mund ta trajtoni blenderin në homogjenitet. Kjo salcë punon mirë me oriz dhe pasta. Mund të ruhet mjaft kohë.
Kajsi i kumbullës
Ju mund të gatuaj një chutney shijshme nga një kumbull, në një mënyrë, ajo do të ngjajë një salcë Kaukazian nga një kumbull tkemali.
përbërësit:
- 1 kg kumbull (ju mund të përdorni kumbulla të thara, qershi, qershi hungareze ose qershi acide);
- 200 g rrush të thatë;
- 200 g qepë të kuqe;
- 4-5 speca të ëmbla + 1 djegës të nxehtë;
- një gotë me uthull të frutave natyrore 3-5%;
- një kokë hudhër (8-10 denticles);
- 2 majë arrëmyshk;
- 50 g vaj;
- 3 lugë mjaltë;
- farat e koriandrit.
Përgatitja:
Ne e prerë kumbulla në gjysmave. Shto rrush të thatë, specat e ëmbël me feta dhe qepë në tigan, derdh uthull dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për 20 minuta. Shtoni gjysmën e mbytet dhe kuzhinier deri në butësinë e lavamanit. Lehtë të ftohtë dhe shtoni mjaltë. Pjesa tjetër e përbërësve trajtohen në një llaç ose blender. Le t'i shtojmë ato në salcë. Gjithçka - chutney kumbull është gati. Ju mund ta sillni atë në një blender homogjen të konsistencës ose të fshij me një sitë të madhe rrjetë. Ky salcë kombinon në mënyrë harmonike me enët nga orizi, fasulet, misri, me enët e mishit dhe peshkut.
Chutney domate
Chutney shumë e shijshme nxehtë mund të bëhet nga domate.
përbërësit:
- 1 kg domate të kuqe të pjekura;
- 1 klub i xhenxhefil të freskët;
- 8 karafil me hudhër;
- 2 speca piper i kuq + 2-3 speca të kuq të ëmbël;
- 2 qepë;
- një lugë gjelle farash koriandër;
- 2-4 lugë vaj vegjetal;
- lëng i një limoni;
- 2 lugë mjaltë;
- një kripë të vogël.
Përgatitja:
Domate janë blanched me ujë të valë, peeled dhe grimcuar. Xhenxhefil dhe hudhra do të pastrohen dhe natrem në një rende të cekët. Ne do të zhvishem me qepë dhe do t'i presim në kashtë të shkurtra. Në specat ne fshij pedicels dhe gjithashtu ne do të prerë, ëmbël - kashtë të shkurtër, dhe të mprehtë - si është e mundur më finely. Ne tiganin e ngrohem vajin perimesh. Shto domate, speca, onions, hudhër dhe xhenxhefil dhe le të kripur. Ne do të shuajmë gjithçka brenda 8 minutash. Pak i ftohtë, shtoni lëng limoni, mjaltë dhe erëza pounded. Përzierje tërësisht. Ky salcë chutney, pak e ngjashme me adzhika, kombinon mirë jo vetëm me oriz, por me çdo enët e dytë.