Firecrackers janë një gjellë origjinale klasike e traditës ruse të kuzhinës. Të paktën 2 legjendat e shfaqjes së këtij pjatë të mrekullueshme njihen. Sipas një versioni, këto cutlets shumë të shijshme u shpik nga kuzhinieri i një prej princave të Pozharsky. Me mbërritjen e Dukës së Madhe, kjo kuzhinier i shkathët i gatuar nga mish pule për shkak të mungesës së viçit në atë moment në kuzhinë. Një version tjetër është më real: kjo gjellë u shpik nga një bashkëshort i pronarit të një tavernë në qytetin Torzhok, një lloj Daria Pozharskaya, në fillim të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Poeti i madh rus, Aleksandër Pushkin, madje përmend këto petëza të mrekullueshme në poezitë e tij, gjë që nuk është për t'u habitur - Torzhok ishte në rrugën e kalit nga Shën Petersburgu në Moskë. Cekatë Pozharsky - një pjatë e shijshme dhe mjaft e vështirë për t'u përgatitur, prandaj kërkon një qasje të ndjeshme. Mishi për prerje zjarri përdoret pule ose gjeldeti. Ne do të kujtojmë mirë se vezët dhe qepët nuk përdoren për përgatitjen e prerjeve të zjarrit.
Ne gatuar cutlets zjarri
Pra, cutlets pule janë zjarri. Për të përgatitur këtë pjatë të mrekullueshme, ne do të kemi nevojë:
- 500 g mish pule (gjysma nga këmbët, gjysma e dytë nga gjoksi, kështu që është më mirë për të blerë një pulë të tërë të shëndoshë yndyrë);
- 2-3 lugë gjalpi natyror (preferohet fshatar);
- 2-3 lugë krem me qumësht natyral;
- 1 filxhan krem të lëngët ose qumësht për të njomur bukë;
- 2-3 feta bukë të bardhë;
- 2-4 lugë vaj vegjetal për tigan;
- piper i zi terren;
- kripë, bimë.
Përgatitja:
Mishi i grirë i gjedhit mund të gatuhet në tri mënyra: kaloni mishin përmes një mulli të mishit, prerë me thikë me dorë ose në një kombinim (blender, hanxhar). Këto dy metoda të fundit janë të preferuara, pasi mishra e minave ndryshon strukturën e mishit në mënyrë të padëshirueshme. Bukë duhet të ngjyhet në krem (ose qumësht të mirë të tërë), dhe pastaj shtrydhur, por jo shumë. Tjetra, shtoni bukë për mish pule, së bashku me gjalpë të shkrirë, krem, erëza të thata dhe kripë. Çdo gjë është e përzier plotësisht. Tani vendosni tiganin në zjarr dhe ngrohni vajin (ju mund të përdorni yndyrën e shkrirë të pulës në vend të gjalpit). Ne formojmë skuta ovale të formës së gishtit (në qoftë se në mes të çdo vendi një grimcë e vogël gjalpë - kjo do të jetë veçanërisht e shijshme, cutlets do të jenë jashtëzakonisht lëng dhe tender). Zakonisht gatuar cutlets zjarri me breadcrumbs, që është, ata prerë një cekë në breadcrumbs para se tiganisje. Ndonjëherë në mes të prerjes vënë një kockë pule nga shin ose kofshë - ndoshta në mënyrë që cutlet mund të hahet me dorë, han ende.
Fry patties saktë
Ju mund të skuqura skuqura nga të dyja anët (pak i kthejnë ato duke përdorur një shpatull), dhe pastaj në furrë për të sjellë në gatishmëri të plotë. Për ta bërë këtë, vendosni një copëz të skuqur në një fletë për pjekje të ngopur ose në një qeramikë ose qelqi të veçantë. Forma ose fletë pjekje me prerje të vendosura në një furrë, të nxehtë për një temperaturë mesatare. Temperatura nuk duhet të jetë shumë e ulët, përndryshe cutlets mund të thahen. Ne do të piqem cutlets derisa ata janë të gatshëm, të cilat do të jetë i informuar nga aroma e shijshme dhe hije ari-kafe e cutlets. E pra, pies zjarri klasike nga pule janë gati. Kjo është një pjatë për një tryezë festive dhe për këtë arsye duhet të shërbehet vetëm me nxehtësi (ose të ngrohtë) dhe të përgatitur fllad. Cekët e ftohtë dhe të ngrohur të zjarrit humbasin shijen e tyre të mrekullueshme.
Prekë Pozharsky nga Turqia
Ju mund të përgatitni cutlets shijshme të zjarrit duke përdorur mishin e Turqisë. Në këtë rast, gjithçka bëhet në të njëjtën mënyrë si në përgatitjen e prerjeve të zjarrit nga mishi i pulës, vetëm pak e rrisin kohën e gatimit. Prerja e zjarrit duhet të shërbehet me një pjatë të thjeshtë anësore të patate të skuqura, të ziera ose të pjekura ose hikërror të thërrmuar. Është gjithashtu e mirë për të shërbyer disa salcë të përafërt dhe jo shumë të nxehtë, perime të zier, të kripura, të zier me salcë kosi ose kërpudha marinuar dhe / ose variosoly klasike ruse. Për të zierë cutlets ju mund të shërbejë tinkturë të fortë kokrra të kuqe ose një verë të fortë tryezë të lehta.