Confus është një teknologji gatim klasike franceze, bazuar në metodën e tiganisjes së zgjatur në yndyrë në temperatura të ulëta. Gatimi në këtë mënyrë në shtëpi është gjithashtu i mundur, për këtë mjafton të marrësh një termometër kuzhine dhe një palë këmbë rosash, të cilat ne do të përgatisim në recetë më tej.
Këmbë Duck confit nën salcë portokalli - recetë
përbërësit:
Për duck:
- kripë - 3 tbsp. lugët;
- hudhër - 4 karafil;
- shallots - 1 copë;
- trumzë - 6 degë;
- duck këmbët - 4 copë.
- duck duck - 4 tbsp.
Për salcë:
- verë e bardhë - 2 artikuj;
- grimcuar hudhër - 1 tbsp. lugë;
- xhenxhefil i integruar - 1 tbsp. lugë;
- shallots - 2 copë;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- salcë soje - 1 tbsp. lugë;
- lëng portokalli - 1 artikull;
- uthull verë - 2 tbsp. lugët;
- gjalpë - 2 tbsp. lugët;
- lëvozhgë portokalli - 1 tbsp. lugë.
preparat
Një lugë gjelle kripë derdhet në një enë të gjerë plastike dhe i vendos këmbët në një shtresë. Sasi e vogël e këmbëve me hudhër, qepë të copëtuar dhe gjethe trumbi. Marina këmbët me një përzierje të thatë rreth 1-2 orë në frigorifer.
Furra nxehet në 121 ° C. Në tenxhere, shkrihet yndyra e duck, pastroni përzierjen e thatë nga këmbët për pickling, dhe pastaj vendosni ato në një tabaka të thellë pjekje. Plotësoni këmbët me yndyrë në mënyrë që ato t'i mbulojnë plotësisht. Përgatitni confit në një temperaturë konstante për 3-5 orë ose derisa mishi lë kockën. Duck gati gati të ftohtë.
Për salcë përzierje verë me uthull, hudhër, onions feta dhe xhenxhefil. Ne vendosim salcionin në një zjarr të ngadalshëm dhe kuzhinier derisa të avullohet me gjysmën. Shto supën e supë, salcë soje, zest, dhe përsëri avulloni atë në gjysmën.
Ne derdhim rosën me një salcë të trashë përpara se të shërbejmë.
Konfidenca e duck - recetë
përbërësit:
- kripë - 50 g;
- piper i zi - 8 bizele;
- dëllinja - 8 manaferra;
- trumzë - 4 degë;
- lë gji - 3 copë.
- duck këmbët - 4 copë.
- Yndyrë duck - 2 kg.
preparat
Përzieni kripën, piperin, manaferrat e dëllinjëve, gjethet e thyresit, shtratin e thërrmuar dhe vendosni në një enë. Sasi e vogël përzierje e thatë me këmbët duck dhe lënë ato të marinoj për një ditë. Pas kalimit të kohës, ne ngrohim furrën në 110 ° C. Këmbët e duckit pastrohen nga kripërat e tepërta dhe vendosen në një tabaka të pjekjes së thellë. Plotësoni këmbët me yndyrë të shkrirë në mënyrë që të mbuloni plotësisht ato. Ne përgatisim këmbët për 3 orë, pastaj i zhvendosim në një tigan të nxehtë dhe skuqim deri në ngjyrë kafe të artë.