Eclairs me krem karamel janë ëmbëlsira më të famshme. Shumica e njerëzve mendojnë se kjo ëmbëlsirë shijshme është shumë e vështirë për t'u përgatitur. Në fakt, është e lehtë për të gatuar.
Historia e këtyre pastave është e rrënjosur në fillim të shekullit të 19-të. Përkthyer nga frëngjishtja, fjala "eclair" do të thotë "vetëtimë". Besohet se ky emër u është dhënë atyre për shkak të glossit karakteristik të lustrës së çokollatës në sipërfaqen e tyre. Faktet e lindjes së eklairit janë shumë të pakta, por shumë historianë i atribuojnë pamjen e tyre në duart e kuzhinierit të familjes mbretërore Marie Antoine Karem. Kaloritë e eklajeve me krem karamell janë të larta - për 100 gramë të produktit, fitohen 439 kilocalore. Shumica e të gjitha në eclairs me krem karamel përmban karbohidratet - pothuajse 36.5 gram.
Le të përpiqemi për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të shijshme sipas recetës klasike për eclairs me krem karamel.
Pra, për testin, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme: 100 gram gjalpë, 200 gram miell, 250 ml ujë dhe 4 vezë. Vendos gjalpë në tigan (nëse nuk është e kripur, pastaj shtoni një majë kripë) dhe derdhni në ujë. Në nxehtësi të mesme, të sjellë një çiban në mënyrë që të naftës është tretur plotësisht. Në vaj të shkrirë, derdhni miellin, përzieni tërësisht dhe mbajeni në sobë derisa të prodhohet mielli. Një formim homogjen duhet të formohet. Hidheni në një tas të madh me ujë të ftohtë dhe vendosni në të një enë me volum të vogël me brumë. Llokoçis disa herë derisa brumi të freskohet. Llokoçis në tas të vezëve dhe gradualisht shtoni në brumë. Përshtatshmëria e saktë e brumit të përgatitur mund të përkufizohet si vijon: nëse ju shkundni shpatullën, brumi do të ndahet nga të gjithë teh dhe do të bjerë në një tas. Vendoseni brumin në një tabaka të pjekur të përgatitur me një qese pastë ose dy lugë. Piqeni për 20 minutat e para në një temperaturë prej 200 gradësh dhe pastaj 10 minuta në një temperaturë prej 150. Gjëja më e rëndësishme nuk është që të hapni furrën gjatë pjekjes.
Për krem, derdh 40 gram sheqer në një tigan, derdh 400 ml qumësht dhe vendosni pak vanilje. Mbani në zjarr derisa sheqeri të shpërbëhet plotësisht. Ndajeni në mënyrë të veçantë 4 yolks, 40 gram miell dhe 40 gram sheqer pluhur. Derdhni në përzierjen e yolks nga pjatë, përzierje mirë dhe të vënë në zjarr deri trashë (në asnjë rast të sjellë një vlim). Sapo masa të trashë, hiqni nga nxehtësia dhe ftoheni. Tani vazhdoni të plotësoni eclatrat.
Ju mund të përdorni një nga tre metodat:
Mënyra e parë është të lypni billetet me një shkop të theksuar në një ose dy vende dhe t'i mbushni me një qese krem duke përdorur një qese ëmbëltore. Mbulo sipërfaqen me çokollatë të ngrohtë.
Mënyra e dytë është të mbushni eklairin me një kremë në majë dhe do të spërkatni me një thërrime të përgatitura nga eclarë të thyer ose të dështuar. Një thërrime mund të përzihet me një lugë çaji pluhur kakao. Dhe sasi e vogël me sheqer pluhur.
Mënyra e tretë është të vendosni copën e punës duke e zhytur në një karamele të ngrohtë ose me çokollatë të shkrirë. Pasi të jenë ftohur, ulini ato në gjysmë dhe vendosni mënjanë majën e konservuar. Lugë të mbushur gjysmën e dytë, vendosni pjesën me xham të pjesës së punës në majë dhe shtypni pak.