Empanadas (Empanadas, spanjisht, vetëm Empanada) është një pastë tradicionale, shumë popullore në Gadishullin Iberik dhe në Amerikën Latine. Kjo është një pies pjekur ose skuqur me një mbushje lëng. Mundësitë për shtesat për empanadat të vendosura (varet nga traditat lokale dhe preferencat familjare-personale). Duhet të theksohet se versionet e tyre të recetave fillimisht empanadas pies spanjisht ekzistojnë jo vetëm në spanjisht, por edhe në galicianisht, katalanisht, argjentinas dhe portugalisht cuisines. Patties empanadas zakonisht përgatitur nga miell gruri me shtimin e viçi (ose të tjera) yndyrë (në disa provinca - me shtimin e miellit Cassava).
Empanadas argjentinas
Për banorët e Argjentinës, empanadas nuk është një pjatë ekzotike, është ushqimi i përditshëm dhe i përditshëm. Mbushja për empanada është bërë nga lloje të ndryshme të mishit (nga mishi i kafshëve dhe zogjve të ndryshëm), ndonjëherë me shtimin e patateve, ullinjve, vezëve dhe rrush të thatë. Mund të përdoren edhe karkaleca, djathi, proshutë, spinaqi. Empanadas me një mbushje të ëmbël quhet pastel ose pastelito.
Gatim empanadas
Pra, empanadas, receta është afër autentik.
Përbërësit për brumin:
- rreth 1 kg miell gruri;
- 2 gota uji (350-400 ml);
- një majë kripë;
- 4 lugë yndyre të shkrirë (mish derri ose, për shembull, pulë, patë).
Përbërësit për mbushjen:
- rreth 500 g viçi, jo shumë i dobët;
- 150 g gjalpë natyrale;
- 4 lugë yndyre të kafshëve të shkrirë;
- 3 qepë;
- 1/2 filxhan ulliri të gjelbër ose të errët pa gropa;
- 1 lugë gjelle piper i kuq i ëmbël;
- 1 lugë gjelle fara qimnon;
- një bandë e qepëve të gjelbra;
- 2-4 lugë vaj ulliri (ose luledielli);
- oregano pak;
- 3 vezë të ziera;
- kripe;
- terren piper në lloje të ndryshme.
Përgatitja:
Ne përgatisim brumin për empanadat. Në ujë të valë të kripur, shtoni yndyrën e mishit të derrit, llokoçisni dhe paksa freskoni këtë përzierje. Ne gatuaj brumin, është më mirë të përdorim një mikser me një hundë të veçantë, mirë, ose së pari një pirun të madh, dhe pastaj duart. Formoni një top nga prova. Sasi e vogël e sipërfaqes së punës me miell dhe përzierje e brumit derisa të ndalojë fërkimit në duar. Ne e ndajmë atë në pjesë dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë për të dalë. Ndërsa brumi shpërndahet, përgatitim mbushjen.
Ne e presim mishin me një thikë të mprehtë në copa të vogla. Prisalivaem dhe spërkatën me piper. Në një tigan, ngrohni deri 6 lugë gjelle gjalpë dhe 1 lugë gjelle yndyre. Fry qepë copëtuar finely derisa është e qartë. Shtojini paprikta, qimnon dhe pjesët e bardha të copëtuara të gjethëve të qepëve të gjelbra. Fry, nxitje spatula për një tjetër minutë. 2. Hiqni nga zjarri dhe shtoni pjesë të grimcuar jeshile të rrjedh qepë. Me një piper, kripë. Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj perimesh në një tigan tjetër dhe skuq gjysma e mishit. Mishi duhet të skuqet, jo i zier. Hiqeni mishin nga tigan dhe sillni pjesën e dytë. Tani shtoni mishin e skuqur në qepë, shtoni yndyrën dhe oreganin e mbetur. Mbushja duhet të ftohet dhe të vendoset edhe për një kohë të shkurtër
Ne gatuaj brumin dhe formohemi prej saj një tortë me diametër rreth 11-12 cm. Skajet e ëmbëlsirave janë greased me ujë për ngjitje më të mirë. Për secilën gjysmë të secilës tortë ne vendosim një mbushje të vogël të mishit, një copë gjelle gjelle, një copë vezësh dhe një ulliri. Dele në gjysmë, duke mbuluar mbushjen me një avantazh të lirë. Ne shohim empanadas rreth skajet. Dhe pastaj - ose piqni në një fletë pjekjeje në furrë, ose sillni në një tigan me vaj ose yndyrna.
Empanadas gatshëm të kuq zakonisht hahet me dorë, larë me verë të kuqe të argëtimit të tryezës.