Rrokullisja e mishit të derrit, e gatuar në furrë nga çdo skelet i përshtatshëm i karkasës së mishit të derrit, qoftë ari, podcherevina ose fyell , do të jetë një dekoratë e mrekullueshme e tryezës festive ose do të bëjë një llojllojshmëri në darkën e përditshme. Gatim ajo mund të jetë si me çdo mbushje, dhe vetëm me erëza.
Pirja e brinjëve të derrit të derrit, e pjekur në furrë në fletë metalike
përbërësit:
- barku i mishit të derrit (kraharor) - 1-1,5 kg;
- hudhër - 1 kokë;
- vaj perimesh - 50-85 ml;
- salcë soje - 50-75 ml;
- Salcë Worcestersky - 5 pika;
- bimeve dhe erëzave me erëza;
- përzierja e spezrave të tokës - për shije;
- kripë është e mirë - për shije.
preparat
Për të përgatitur një mish derri nga mishi i derrit, ne zgjedhim në dyqan atë pjesë të kufomës, e cila quhet ndryshe në rajone të ndryshme, por më së shpeshti fyell ose peritoneum. Shpëlaj mishin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe me kujdes të thatë me një peshqir letre ose napkins dhe, nëse është e nevojshme, nëse copa është e trashë, prerë përgjatë dhe të hapur me një "libër".
Tani përgatitni përzierjen për lubrifikimin e rrotullit. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e perimeve, soje dhe salcë Worcester në një tas apo lugë, shtoni kripë, një përzierje të piperit të tokës dhe absolutisht çdo aromë, dhe bimëve me aromë për shijen tuaj. Ju mund, nëse dëshironi, edhe të shtoni një adzhika pak. Masa e marrë e fërkon shtresën e mishit nga brenda dhe kur është e shtrembëruar nga jashtë. Ne lidhim rrotullën me një fije apo spango të fortë Kapron, mbyllim atë në dy shtresa të petëzuar, vendoseni në një tabaka për pjekje dhe bëjini dy ose tre shpime në majë me një kruese dhëmbësh për të dalë me avull. Ne gatuaj copë derri në një furrë të nxehtë deri në 185 gradë për një orë e gjysmë. Ne lëmë në furrë para se të ftohemi dhe ta transferojmë për disa orë në frigorifer. Vetëm pasi të heqim fijen, të prerë në pjesë dhe të shërbejmë atë në tryezë.
Ju mund të bëni të njëjtën roll mbushur me një përzierje të frutave të thata ose kërpudha me qepë, në të cilën ju mund të shtoni arra, djathë dhe përbërës të tjerë. Çdo herë rezultati do të jetë shumë i shijshëm dhe unik.
Një recetë për një rouladë derri nga një proshutë, e pjekur në furrë në mëngë
përbërësit:
- subclavine derri - 1-1,5 kg;
- hudhër - 1 kokë;
- paprika - 1 tbsp. lugë;
- terren koriandër - 1 lugë çaji;
- karrota - 1 copë;
- përzierja e spezrave të tokës - për shije;
- kripë është e mirë - për shije.
preparat
Subclavine derri është larë, tharë dhe prerë atë pjesë të lëkurës, e cila kur paloset merr brenda, nuk na nevojitet atje. Ne fshijmë mishin nga brenda me kripë, një përzierje me speca, paprikë, koriandër dhe hudhër të copëtuar. Gjithashtu vendosni rreth perimetrit të karrotave të prera me kashtë dhe formojnë një rrotull. Ne lidhim atë me një fije të fortë ose me spango, vendoseni në një mëngë për pjekje, lidheni atë nga të dyja anët, bëjini disa shpime në krye dhe përgatiteni në një furrë të nxehtë deri në 180 gradë për një orë e gjysmë. Gatshme për të rrotulluar plotësisht të dridhura, vendoseni në frigorifer për dy ose tre orë. Pastaj prerë spango, prerë në copa dhe të shërbejë atë në tryezë.