Ushqim gustator foie gras origjinale nga Egjipti, sepse 4000 vjet më parë, egjiptianët dinake ushqyer me forcë ducks dhe patat me fiq, në mënyrë që pas hahet një të butë dhe delikate të mëlçisë yndyrore feathery. Që atëherë, është bërë e zakonshme të mbivendoset shpendët për një delikatesë të shtrenjtë, prodhuesi më global i të cilave është pa dyshim Franca.
Është më e lehtë të gatuaj foie gras se sa të arrish. Mëlçia e freskët e patë mund të hahet edhe në formë të papërpunuar, por as nuk përmendim pasties, terrines ose tiganisje të thjeshtë. Disa pjata nga foie gras do të diskutohen në këtë artikull.
Pergatitja e grive foie skuqur
Shpesh feta të mëlçisë së djathë të dhisë sillen me shtimin e një minimum të seasonings në mënyrë që të gëzojnë plotësisht shijen e pastër të gjellë.
përbërësit:
- gruri i freskët foie - 100 g;
- gjethet e sallatës së gjelbër - 2 copë;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Para përgatitjes së foie gras, mëlçia e vezëve është e ndarë në lobesa dhe pastrohet tërësisht nga filmat dhe venat. Pastaj produkti pritet me blloqe të trasha 2-3 cm, të kalitur dhe të skuqur në të dyja anët në vaj perimesh për 1 minutë. Gras foie gruri korrekt ka një sipërfaqe të bardha, e cila në gradient kalon në një zemër të errët dhe pak të pjekur të fetë. Shijoni kokrra të freskëta me foie gras me një rostiçeri me gjethe marule ose zarzavate të tjera freskuese, neutrale për shije.
Foie gras patate - recetë
përbërësit:
- yndyrë e yndyrës - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- shallots - 2 copë;
- Bimeve provansale - majë;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Mbi yndyrën e dhisë skuqura skuqura shallots copëtuar në transparencë, pastaj shtoni mëlçisë patë, mbani gjellë në tigan për 2 minuta. Së fundmi, babai i ardhshëm është i kalitur me herbs provansale, kripë dhe piper.
Mëlçia e qenit me qepë është vendosur në një blender dhe terren për uniformitet. Pate gatshëm është shërbyer në dolli mirë-toasted.
Terrine e foie gras me arra
përbërësit:
- grurë mëlçisë - 1 copë;
- data - 3 copë;
- fistikë - 8 copë;
- bajame - 8 copë;
- lajthi - 8 copë;
- konjak - 50 g;
- kripë - për shije.
preparat
Datat dhe arrat grumbullohen dhe derdhen me konjak, të mbuluara me një film dhe pastaj vendosen në frigorifer.
Mëlçia e gouses është prerë në feta centimetrike dhe vendoset në një myk, duke mbuluar muret e saj fundore dhe anësore. Në zakonin e formuar ne vendosim pemën e pemës arrë dhe fiku dhe afrohemi me shtresën e fundit të mëlçisë. Mbuloni formën me një kapak dhe piqni pjatën në 60 gradë 30 minuta. Me ushqimin e gatshëm ne e derdhim yndyrën, mbulojmë formën me një film dhe vendosim presion. Pra, terreni duhet të qëndrojë në frigorifer për rreth 2 orë dhe vetëm atëherë mund të shërbehet. Bon appetit!