Hinkal është një nga pjatat më popullore tradicionale në kuzhinë të popujve veri-lindorë të Kaukazit.
Nuk duhet të ngatërrojmë hinkal me khinkali gjeorgjian (të bërë nga brumë me një mbushje të mishit si pelmeni), këto enët janë në thelb të llojeve të ndryshme.
Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani hinkal, janë të njohura shumë receta kombëtare dhe rajonale (përbërësit e brumit janë të ndryshme dhe përmasat e tyre, si dhe madhësia dhe forma).
Së pari ata gatuaj qengjin ose viçin (nganjëherë pulë). Ndërsa mishi është i zier, përgatitet një brumë pa maja të përgatitur fllad. Ajo është mbështjellë dhe prerë në copa të vogla. Mishi i gatshëm hiqet nga supë dhe copa të ziera të brumit në supë.
Në tavolinë në një tas të veçantë shërbejnë: pjesë të mishit të zier, në të vërtetë hinkal, supë në gota me supë dhe salcë (zakonisht domate-hudhër me aromë ose hudhër-kosi). Ndonjëherë khinkalas dhe pjesë të mishit janë vënë në një pjatë. Për këtë gjithçka mund të shërbehet patate të ziera.
Receta e Avar khinkala nga miell misri në kos
përbërësit:
- mish i mprehtë (qengji, mish lope ose pulë) - 600-800 g;
- të gjitha për supë - (llambë, gjethe gjini, peppercorns, karafil dhe erëza të tjera të pamposhtura);
- zarzavate të freskëta për depozitim (majdanoz, koriandër, basil, etj);
Për provën:
- miell misri - 1.5 gota ose pak më shumë;
- miell gruri - 1 filxhan;
- kefir (ose ayran, tan) - 1 xhami;
- Vezë pule - 1-2 copë;
- kripë - 2 majë;
Për salcë:
- paste domate - 3 tbsp. lugët;
- limon - 0,5 copë;
- hudhër - 2 karafil;
- piper i kuq i nxehtë.
preparat
Mishi prerë në copa të vogla të përshtatshme për të ngrënë dhe të vënë në gatuaj në 1,5-2 litra ujë. Cook deri gati me një llambë dhe erëza pa pushuar.
Brumë: kombinoni misër dhe miell gruri të analizuara, shtoni kefir, kripë dhe vezë. Nëse brumë nuk është mjaft e pjerrët - shtoni miell ose niseshte.
Bulb dhe laurushka nga supë - ne hedhin jashtë, ne ekstrakt mish dhe transferuar atë në një tas të veçantë.
Roll brumë në një shtresë me një trashësi të përafërt prej 1 cm dhe prerë në rhombs (anën 3-4 cm), gatuaj ato në
Salcë: paste holluar domate me një sasi të vogël të ujit të zier apo supë, shtoni hudhër copëtuar, lëng limoni, kripë dhe sezonin me piper të kuq të nxehtë.
Ne shërbejmë çdo gjë në tryezë: mish dhe hinkal në enët e ndryshme ose në një, supë në shërbyer gota, salcë në një tas dhe bimëve të freskëta. Ne hamë pa bukë, hinkhala dhe mish, derdhim në salcë dhe pimë me supë.