Sot do të flasim për Katramin - është një pjatë kombëtare e popujve tatar dhe uzbekë. Katlama është një produkt i bërë nga brumë të ndorme. Por ekzistojnë disa dallime midis mënyrave të përgatitjes së kësaj gjelle për Tatarët dhe Uzbekët. Në këtë artikull ne do t'ju tregojmë se si të gatuani katlama në Uzbekisht dhe Tatar.
Uzbek Katlama
përbërësit:
Për provën:
- miell - 0,5 kg;
- ujë - 200 ml;
- vaj perimesh - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 1 lugë çaji.
Për mbushjen:
- qepë - 2 copë;
- majdanoz - 40 g;
- kripe.
preparat
Në një enë të thellë derdhni ujë të zier, shtoni miellin e shndritshëm, kripën dhe vajin e lulediellit. Ne gatuaj brumë, ajo del mjaft e pjerrët. Ne e vendosëm atë mënjanë për 20 minuta, pastaj ndahemi në 2 pjesë dhe hapim pak. Ne shtresojmë brumin me vaj perimesh, rrokulliset atë me një rrotull, dhe pastaj e kthyjmë atë si një kërmill. Përsëri, lënë brumin për 15 minuta. Ne përsëri rrokulliset një shtresë të hollë. Për të mbushur, pres qepën sa më të vogël të jetë e mundur, shtoni majdanoz copëtuar dhe kripë, përzierje. Ne e përhapim mbushjen në brumë, rrokullisim rrotullën. Pastaj ne e prerë atë në feta, rreth 4-5 cm të gjerë. Çdo copë është shtypur poshtë, ëmbëlsira janë marrë. Ëmbëlsira që prodhohen janë të skuqur në një tigan me vaj vegjetal të nxehur nën kapak.
Tatar katlama
Brumë për katametin tatar është gjithashtu i freskët. Por ndryshe nga Uzbekët, tatarët nuk e skuqin catlame e tyre, por kuzhinier për një çift.
përbërësit:
Për provën:
- miell - 350 g;
- ujë 120 ml;
- sheqer - 30 g;
- vezë - 2 copë;
- vaj - 100 g;
- kripe.
Për mbushjen:
- viçi i zier - 300 g;
- qepë - 1 copë;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Së pari ne e përgatisim mbushjen: kemi vlim mishin, le të kalojmë nëpër mulli të mishit. Dhe përzierje me qepë, i skuqur në vaj vegjetal, kripë dhe piper shtoni shije. Është gjithashtu e mundur të përdorim një qepë të papërpunuar, të copëtuar mirë.
Gatuani brumin për katlama: në një tas të madh, derdhni në ujë, shtoni miellin e shndritshëm, sheqerin, kripën, gjalpën dhe vezën në të, dhe gatuani brumin. Duhet të jetë e pjerrët dhe të mbetet prapa duart dhe enët.
Brumë u mbështjellë në shtrat. Ne përhapim mbushjen e mishit në të dhe rrokulliset rrotull. Këmbejmë skajet e rrotullit me brumin për të mbajtur lëngun nga mbushja. Roll rezulton është vendosur në një avullore dhe gatuar për një çift derisa test është gati. Pas kësaj, rrokullisni pjesën e sipërme me vaj, e vendosni në një tigan, pak të vajosur dhe vendosni minuta për 5 në furrë. Pastaj hiqni dhe prerë në copa.