Njerëzit konsiderohet se marinada më e mirë është ajo që përmban uthull në përbërjen e saj. Arsyeja është e thjeshtë: uthull, me sa duket, mund të zbusë çdo mish. Në fakt, gjithçka është pak më ndryshe: jo vetëm se uthull shpesh në të kundërt mund ta bëjë copën më të ngurtë (me pickling të zgjatur dhe përmbajtje të lartë të acidit), gjithashtu nuk është në gjendje të depërtojë në trashësinë e copëzës (si çdo aditiv tjetër përveç kripës, madhësisë së molekulave të cilat janë mjaft të vogla). Pse atëherë përdorni uthull në marinadat? Për të dhënë shije dhe zbutjen e sipërfaqes së copë. Ndryshimet e marinadave me uthull për shish kebab nga mish derri do të analizojmë më tej.
Marinata për shish kebab me uthull dhe qepë
Një shoqërues i domosdoshëm i uthullit në marinadat më të zakonshme është qepë, e cila i jep mishit disa nga shijen dhe aromën e saj. Nëse keni në plan të mbillni unazat e qepëve në skaj së bashku me mishin, atëherë ndani atë në feta ose unaza, përndryshe për një nxjerrje më të madhe të shijes, është më mirë të pastroni atë para.
përbërësit:
- vaj ulliri - 55 ml;
- uthull - 25 ml;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- qepë - 90 g;
- mustardë - 25 g;
- Majdanoz thata - 1 lugë çaji.
preparat
Pry hudher së bashku me një majë të mirë të kripës trashë. Qepët gjithashtu hudhen në pure ose ndahen në unaza me trashësi të barabartë. Pas përgatitjes së pjesëve të derrit, kombinoni ato me qepë të copëtuar dhe hudhër, shtoni majdanoz të thatë, mustardë dhe uthull me gjalpë. Pas përzierjes, lini mishin në marinadë për një maksimum prej 3-4 orësh.
Marinata nga uthull molle për shish kebab
Mish derri është tepër popullor në kuzhinën aziatike, sepse kombinimi i saj me shijet tradicionale të kuzhinave japoneze dhe kineze është organike dhe interesante. Nëse doni të eksperimentoni me shish kebab, atëherë provoni këtë recetë në praktikë.
përbërësit:
- vaj ulliri - 55 ml;
- salcë soje - 55 ml;
- hudhra - 1 dhëmb;
- mjaltë - 15 ml;
- uthull molle - 35 ml;
- xhenxhefil i integruar - 1 lugë çaji;
- Dijon mustardë - 45 g.
preparat
Mundo emulsionin nga gjalpë, salcë soje dhe uthull molle. Shtoni në përzierje një përzierje të xhenxhefilit të integruar, mustardës Dijon, mjaltë dhe hudhër të copëtuar. Derdh çdo gjë në copa derri, shtoni një majë të mirë të kripës dhe llokoçis. Kur të gjitha pjesët janë të mbuluara me marinadë, ata janë lënë për të marinuar për një periudhë 2-6 orë.
Marinata për shish kebab me uthull balsamic
Në kontrast me uthullin e tavolinës së zakonshme, balsami ndryshon shumë më tepër shije të pasur. Përveç kësaj, është pak karamelizuar gjatë pjekjes, duke siguruar një kore të lehtë dhe të krunde. Duke qenë një produkt klasik mesdhetar, uthull balsamik është e kombinuar në mënyrë të përkryer me vajin e ullirit, hudhër dhe rigon.
përbërësit:
- vaj ulliri - 115 ml;
- Uthull balsamic - 115 ml;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- Origjinën e thatë - 1 tsp.
preparat
Hudhër me një majë kripë të trashë. Shtoni oreganë në ngjitës që rezulton. Mbytni emulsionin nga vaji i ullirit dhe uthull balsamik. Shtoni paste hudhër në përzierjen rezulton dhe kombinoni marinadë me mish derri. Koha e pickling mund të zgjasë nga 3 deri në 6 orë.
Marinadë klasike për shish kebab me uthull
Për vendin tonë, classicists mund të konsiderohet si një kombinim i uthull, gjalpë, qepë dhe kripë me piper i zi terren i freskët. Çifti i fundit shtohet në shije dhe vaji dhe uthull përzihen me një raport 2: 1. Shuma e qepëve duhet të jetë rreth një e treta e vëllimit të mishit. Pasi kombinohen të gjithë përbërësit së bashku, pjesët e mishit të derrit janë lënë për të marinuar deri në 12 orë.
Gjithashtu, nuk është e rrallë përgatitja e marinadës për shish kebab me majonezë dhe uthull, duke besuar se salcica do të bëjë copëtimin më të butë, por kjo nuk është kështu, sepse majoneza është fizikisht e paaftë të depërtojë në mish.