Edhe pse historianët kanë vërtetuar se dumplings erdhi nga Mbretëria e Mesme, në vendin tonë ata janë konsideruar me të drejtë gjellë kombëtare për një kohë të gjatë. Por në të njëjtën kohë, recetat e tyre, dhe në veçanti recetat për përgatitjen e mishit të grirë për pelenmenët, janë krejtësisht të ndryshme në varësi të rajonit.
Recetë për mish të grirë nga mish derri dhe viçi për pelmeni në shtëpi
përbërësit:
- derri - 0,6 kg;
- viçi - 0,6 kg;
- qepë - 4 qepë;
- ujë 50 ml;
- kripë - 10 g;
- piper.
preparat
Rezultati përfundimtar, sigurisht, varet nga cilësia e përbërësve të mishit të grirë, kështu që nëse është e qartë me vezët dhe qepët, atëherë është e nevojshme të trajtojmë përzgjedhjen e mishit me një ndjeshmëri të veçantë. Mishi i ngrirë është më mirë të mos marrë, megjithëse pelmeni dhe të ngrira për ruajtje, por fakti është se mishi i mishit është tashmë brenda tyre dhe nëse mishi i ngrirë përpunohet në mish të grirë, atëherë gjatë shkrirjes dhe bluarjes mekanike, shumica e lëngjeve thjesht do të dalin dhe mbushja do të jetë e thatë dhe pa shije.
Mishi është larë mirë dhe i thatë, hiqni filmin dhe venat prej saj, nëse viçi ka yndyrë, ajo duhet të pritet, por yndyra e derrit është e dobishme për të bërë një mbushje të mirë. Mish bluaj në mënyrë që ajo ishte e përshtatshme për ju për të përpunuar më tej atë, prerë qepë jo finely, por edhe për të hyrë në mulli mishit. Pasi të keni përpunuar gjithçka në mish të grirë duke përdorur aparatet e kuzhinës, kontrolloni konsistencën dhe shtoni ujë nëse është e nevojshme. Gourmets shtoni mish ose supë me perime, por me lëng të mishit të grirë ju duhet të jeni të kujdesshëm, sepse shije nuk dëmton kurrë, por modelimi i dumplings mund ta bëjë atë krejtësisht të pamundur për shkak të qëndrueshmërisë tepër të lëngshme të mbushjes. Kripë mishin e grirë përpara kokës, pasi kripë tërheq ujin dhe nëse nuk është e kujdesshme, efekti i kripës së hershme do të jetë i njëjtë me acar, mishi i pastër pa shtuar ujë ose supë do të jetë i thatë. Pas shtimit të lëngut, kripë, piper dhe filloni të skulptoni dumplings .
Si për të bërë mbushjen më të mirë për dumplings siberian në shtëpi - recetë
përbërësit:
- Qafa e derrit - 0,2 kg;
- viçi - 0,35 kg;
- supë e mishit - 35 g;
- qepë - 2 qepë;
- miell - 30 g;
- majdanoz ose hithër - 1 bunch;
- kripë - 15 g;
- piper.
preparat
Dallimi kryesor i kësaj mbushjeje është se ajo ishte përgatitur më parë nga gjahu ose nga mishi i një dre. Tani ndryshimi i vetëm është se mishi nuk përpunohet nga mulli i mishit, ai duhet të jetë copëtuar lehtë, kjo mund të arrihet me ndihmën e një programi të veçantë në një procesor të ushqimit, aplikimit virtuoz të një blender ose një thikë të madhe të mprehtë. Gjelbrit dhe qepët gjithashtu duhet të jenë copëtuar imët dhe nuk duhet të kalojnë nëpër një mulli të mishit. Pas, duke shtuar kripë të grirë, erëza dhe miell, ju mund të hyni në supë dhe të vazhdoni me modelimin.