Për ata që piqin bukë ose kthejnë kvasë në shtëpi me duart e veta , ne do t'ju tregojmë se si ta bëni një starter të thekrës që do t'i bëjë produktet më të dobishme në shtëpi dhe t'i shpëtojë ata nga era e maja.
Pjekur për kvas nga mielli thekre - recetë
përbërësit:
- mielli thekre - 300 g;
- ujë të pastruar - 200 ml;
- sheqer i grimcuar - 10 g.
preparat
Përgatitja e fermentit të thartë është absolutisht e thjeshtë, por mjaft kohë. Prandaj, ne rezervojmë veten me durim, grupin e nevojshëm të produkteve, dhe ne kemi një grup primitiv të produkteve, dhe vazhdojmë.
Fillimisht ne masim njëqind mililitra miell të segit në një kavanoz, derdhim në të njëjtin vend katër lugë (rreth 120 g) miell të miellit dhe përziejmë. Në të njëjtën fazë, shtoni pak sheqer. Ne përziejmë masën tërësisht. Cilësi e saj duhet të jetë si krem kosi. Ne e mbulojmë enën me shufrën e lagur me garzë ose prerje të pëlhurave dhe e lëmë atë në vapë për një ditë. Pas pak, masa në bankë duhet të "ushqehet". Për ta bërë këtë, derdhni disa lugë miell dielli dhe derdhni pak ujë për të marrë dendësinë fillestare dhe përziejeni mirë. Përsëri, ne e mbulojmë enën me një leckë të lagur ose garzë dhe e lëmë atë për një ditë. "Feed" starter në të njëjtën mënyrë, duke shtuar një çift të lugë kripë miell dhe pak ujë. Pas një dite tjetër, pjesët e punës duhet të kenë tashmë një aromë dhe shije acidike. Shtoni përsëri disa lugë miell dhe ujë, llokoçisni dhe le të qëndroni për njëzet e katër orë.
Pas një kalimi të kohës, nëse çdo gjë është bërë në mënyrë korrekte dhe kushtet e temperaturës favorizohen, majaja do të jetë e gatshme. Kjo mund të përcaktohet nga aroma karakteristike e acidit, shije dhe konsistencë e shkumëzuar e shufrës.
Përpara përdorimit, motori është "ushqyer" me dy lugë miell dhe ujë, marrim sasinë e nevojshme të produktit për gatim të kvas ose bukë dhe vendoseni enën nën kapak në frigorifer. Para përdorimit të mëpasshëm, fermenti duhet të mbahet për disa orë në kushte të dhomës dhe përsëri të "ushqehet". Ushqimi duhet të bëhet të paktën një herë në shtatë ditë, përndryshe maja do të vdesë.
Si për të bërë një salcë e thekër e grurit për bukë - një recetë
përbërësit:
Për të filluar:
- mielli i segalit (kokërr ose peeled) - 50 g;
- ujë të pastruar - 100 ml;
- miell gruri - 50 g;
Për fazën e dytë për një salcë shtesë:
- fermentimi primar - 75 g;
- mielli i thepisit (kokrriza ose peeled) - 55 g;
- ujë të pastruar - 75 ml;
- miell gruri - 50 g;
Për fazën e tretë për një salcë shtesë:
- fermentimi primar - 75 g;
- ujë të pastruar - 75 ml;
- Miell gruri - 75 g.
preparat
Mjalti për përgatitjen e bukës duhet të ketë fuqi të mjaftueshme heqëse. Në mënyrë ideale, një përgatitje e tillë në fazën përfundimtare të gatimit duhet të rritet në volum të paktën dy herë. Për të marrë rezultatin e dëshiruar, kur përgatitet iniciatori, mielli duhet të jetë me cilësi të përshtatshme. Mos merrni miell të zbardhuar me cilësi të lartë, si dhe një produkt me përmbajtje të lartë të glutenit. Kushtet e temperaturës gjithashtu duhet të mbahen të përshtatshme - fermentimi duhet të piqet në nxehtësi në një temperaturë jo më të vogël se 28 gradë.
Pra, fillimisht përziejini një sasi të barabartë gruri dhe mielli thekre, mbushni përzierjen me ujë, përzieni tërësisht dhe lëreni për dy ditë në ngrohtësi, të mbuluar me një leckë ose një copë garzë.
Pas një kohe, shenjat e para të fermentimit duhet të shfaqen - flluska në sipërfaqe dhe dritë, nganjëherë jo erë mjaft e këndshme.
Në fazën e ardhshme do të jetë e nevojshme të "ushqeni" maja dy herë në ditë me një pjesë tjetër të miellit dhe ujit. Për ta bërë këtë, ne nuk do të përdorim tërë pjesën e iniciatorit, por vetëm një pjesë të tij. Vëzhgoni rreptësisht përmasat. Sasia e mausit, miellit dhe ujit sipas peshës duhet të jetë e njëjtë. Një shenjë e gatishmërisë së fermentimit në këtë fazë do të jenë shenjat e fermentimit, jo vetëm në sipërfaqe, por në pjesën më të trashë të legenit dhe ndryshimi i aromës është i këndshëm. Si rregull, kjo ndodh ditën e pestë të jetës së maja.
Në fazën e tretë, majaja duhet të fitojë forcë dhe të fillojë të rritet në volum në dy ose tre herë. Për këtë, si në fazën e mëparshme, ne "ushqejmë" maja dy herë në ditë, vetëm për të përdorur në të ardhmen ne do të kemi miell gruri. Mos harroni të vëzhgoni përmasat e specifikuara në recetë. Për disa ditë, rezultati duhet të ju pëlqejë me fuqinë e mrekullueshme të qumështit të fermentimit, e cila do ta bëjë bukën e shtëpisë bujare dhe të ajrosur.