Peshku i tymosur është një rostiçeri e mrekullueshme e ftohtë, e cila mund të shërbehet dutifully në një tavolinë festive ose thjesht festë mbi të me birrë në natyrë ose në shtëpi. Sot ne do t'ju tregojmë se si ta rregulloni kripën e peshkut para pirjes së duhanit, si ta pini duhan në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë, dhe si dhe sa mund ta ruani produktin në frigorifer.
Peshk i kuq i tymosur i nxehtë i tymosur në shtëpi - recetë
përbërësit:
- peshk i kuq (salmon rozë, trofta ose ndonjë tjetër) - 3.5-4 kg;
- kripë e gur nuk jodizuar - 140 g;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- piper terren i zi dhe i kuq i kuq, basil i tharë dhe fara e sinapit - për ½ lugë;
- terren i ëmbël papriku - 25 g;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- tallash dhe patate të skuqura me gjethe, mollë dhe qershi;
- gjethet janë dafina .
preparat
Procesi i marrjes së peshkut të tymosur në shtëpi është mjaft shqetësues, por rezultati është pa dyshim me vlerë të kohës dhe përpjekjes.
Fillimisht, peshqit e kuq janë gutted dhe larë tërësisht nën ujë të freskët të rrjedhshëm. Tani ne po e fërkojmë me lehtësi trupat nga të gjitha anët me kripë të madhe jo jodizuar, duke mos humbur gushat dhe barkun. Nëse mbrapa është e trashë, ne bëjmë disa ndërhyrje në të, të cilat ne gjithashtu shtoni në kripë.
Tani aroma kthehet. Ne pastrojmë karafilët e hudhërve, shtypim ato përmes shtypit dhe përzihemi me sheqer, piper i zi dhe i kuq, borzilok, farat e sinapit dhe paprika. Sasi e vogël e një përzierje me erëza të buta të peshkut të trupave të jashtëm dhe të brendshëm, në gungë që vendosim në fletën e dafinës. Ne e vendosim peshkun në një qese plastike dhe e lëmë atë për kripë dhe marinim. Për trupat e vegjël do të mjaftojë njëzet orë dhe një peshk më i madh do të kripet për rreth dy ditë.
Si të pij duhan peshk?
Drejtpërdrejt para pirjes së duhanit, e marrim peshkun nga pakoja, i fshijmë me pelena dhe e thajmë me një peshqir të vogël letre. Në pjesën e poshtme të qumështit ne derdhim alder tallash dhe mollë dhe patate të skuqura qershi. Thika është paksa e spërkatur me ujë, dhe një çip i madh është pre-ngjyhet në të për tre deri në pesë minuta. Prej sipër, ne vendosim tabaka për grumbullimin e lëngjeve dhe yndyrnave, derdhje pak ujë në të, dhe pastaj hekura, në të cilën kemi peshkun e përgatitur në një shtresë.
Për pesëmbëdhjetë minutat e para, zjarri nën zjarrin e duhanit duhet të jetë aq i fortë sa të jetë e mundur në mënyrë që peshku të mund të thahet dhe të gatuhet, ashtu siç ishte. Temperatura në pjatalarëse duhet të jetë në 110 gradë. Pas kësaj, nxehtësia zvogëlohet në temperaturën brenda pajisjes deri në 90 gradë, derdhet patate të skuqura me lagështi dhe tymi peshk mesatarisht për një orë. Për individë të mëdhenj, koha e kërkuar do të jetë dy herë më e madhe dhe peshku do të jetë gati vetëm për dy orë.
Mbulimi i duhanxhiut në procesin e pirjes së duhanit nuk rekomandohet për të shmangur ndezjen e patateve nga hyrja e oksigjenit. Ju mund të hapni shkurtimisht një qymyr të vogël për të parë dhe për të vlerësuar gatishmërinë e produktit. Kufomat në gatishmëri duhet të marrin një hije çaji të verdhë dhe të bëhen të thata jashtë.
I kripur sipas këtij parashkrimi, peshku mund të gatuhet edhe në duhanpirësin e pirjes së duhanit të ftohtë, duke u fokusuar në rekomandimet në udhëzimet për pajisjen tuaj. Në këtë rast, kufomat duhet të shpëlehen nën një rrymë uji dhe pastaj të thahen për disa orë në një gjendje të pezulluar. Në vend të peshkut të kuq, ju mund të merrni ndonjë të tjera, për shembull, skumbri, gryka e kokës ose karp.
Si të ruani peshkun e tymosur?
Si rregull, një peshk i tymosur i përgatitur në shtëpi nuk ruhet për një kohë të gjatë dhe hahen menjëherë. Por në qoftë se ju ende keni nevojë për ta mbajtur atë të freskët për disa kohë, alternativa ideale për këtë është pa dyshim paketim vakum. Nëse nuk ka mundësi të evakuimit
Kufomat e pirjes së duhanit të nxehtë në çdo rast mund të ruhen jo më shumë se tre ditë.
Produkti i pirjes së duhanit të ftohtë ruhet shumë më gjatë. Vetëm në dhomën e frigoriferit, peshqit do të mbeten të freskëta deri në dy javë dhe nëse e përfundoni atë me një pre-leckë të zhytur në zgjidhje të kripur deri në një muaj. Peshku i ftohtë i tymosur në një paketë vakumi ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer deri në tre muaj.