Phali (mkhali) është një pjatë origjinale në traditën gjeorgjiane të kuzhinës (në fakt, është perimet e perimeve). Zakonisht phalis janë përgatitur nga komponenti kryesor dhe mbushja akute. Si komponent kryesor, ju mund të përdorni spinaq, asparagus, chard (lë panxhar), lakër, gjethe të rinj të hithrës, patellxhan, fasule dhe oriz. Ngarkimi i karburantit përgatitet nga arra, hudhra, qepë, piper i nxehtë, bimë pikante, uthull natyror të verës, koriandër dhe kripë. Për të bërë një shije të shijshme, ju duhet të kuptoni parimin e gatimit dhe të vendosni përmasat e saktë të përbërësve. Dhe pastaj - vetëm imagjinatën tuaj dhe intuitë e kuzhinës.
Phali nga patellxhanat
Përbërësit (për 4-6 servings):
- 5 të mëdha (por jo të papërpunuara të patëllxhanave);
- gram 100 arra të nxehura;
- 1-2 bulbs, një pemë e koriandër;
- 1 lugë çaji Hops-suneli;
- shafran i vogël;
- 4 karafil me hudhër;
- uthull verë të lehta;
- piper i zi terren fllad;
- kripe;
- disa vaj luledielli.
Përgatitja:
Patëllxha e larë (me bishtin) vendoset në një tabaka për pjekje dhe vendoset në një furrë - piqem për 40 minuta. Temperatura optimale për pjekje është 180-200 ° C. Gjatë kësaj kohe, patëllxhanët duhet të kthehen 3 herë për të pjekur në mënyrë të barabartë. Ne do të nxjerrim fletë pjekje me patëllxhan pjekur dhe do të presim derisa të qetësohen pak dhe me kujdes do të zhvishem lëvozhgën. Fshij bishtin. Patëllxhan i ftohtë do të vendoset një nga një në një bord prerjeje dhe prerë me një thikë në gjendjen e "havjar".
Tani përgatisni mbushjen e argjilës. Prisni kernelët e arra, qepë, hudhër dhe zarzavate. Ju mund të përdorni një mulli mishi ose një përpunues ushqimi, një blender. Për përzierjen e arrëve të përgatitur në këtë mënyrë, shtoni erëza, pak uthull dhe vaj në pjesë të barabarta, shtoni dhe përziejeni plotësisht. Ne përzierim karburantin me masën e përgatitur të patëllxhanit. Ju mund të shërbeni gati gati në tavolinë.
Phali e fasule të gjelbra
përbërësit:
- 1 kg fasule të gjelbra;
- 300 g arra të nxehura;
- 1-2 qepë;
- 4-5 karafil me hudhër;
- shafran i vogël;
- farat e koriandrit;
- uzho-suneli (ose hops-suneli);
- një pako e cilantro;
- 5-8 gjethe me bazil;
- 3 gjethe të dragua;
- kripe;
- uthull rrushi;
- Piper i kuq me aromë.
Përgatitja:
Vlim deri sa të gatshëm për fasule të reja të varësave në një sasi të vogël uji dhe ta hedhin atë në kolin. Kur shkon uji, thurni imët me thikë. Ne do të përgatisim stacionin e gazit. Grind arrat aq i vogël sa të jetë e mundur. Prisni finisht qepën e skuqur, vendoseni në tas, shtoni dhe derdhni një lugë uthull në të. Hudhra e pastruar është hedhur në një llaç. E pra pres kokrra. Mix të gjitha përbërësit e përgatitur, shtoni erëza dhe lugë 2 vaj perimesh. Ne do të kombinojmë fasule dhe salcë dhe do të përziejmë plotësisht. Ne do të lejojmë që pjatat të qëndrojnë, në mënyrë që fasulet të jenë të lagur mirë në salcë. Phali i fasule mund të shërbehet si një pjatë e veçantë.
Phali e lakër
përbërësit:
- një pirun e vogël me lakër të bardhë;
- 200 g kernel arre;
- një pako e cilantro;
- 2-4 karafil me hudhër;
- hidhet-suneli;
- 3-5 gjethe me bazil;
- piper terren i kuq;
- kripe;
- uthull verë.
Përgatitja:
Pak valë lakër dhe le atë nëpërmjet mulli mishit (ju mund të përdorni kombinoj). Tani është karburant. Grind arra, zarzavate dhe hudhër. Shto uthull dhe erëza. Ne përzier masën lakër dhe salcë në një tas sallatë. Ju mund të rrokulliset topa dhe t'i rregulloni ato në një pjatë, duke dekoruar farat e shegës dhe gjethet me zarzavate.
Phali nga panxhari
përbërësit:
- 0,5 kg panxhar;
- 200 g kernel arre;
- një bandë e cilantro 2-5 karafil të hudhër;
- hidhet-suneli;
- kripe;
- piper;
- uthull verë
- vaj vegjetal.
Përgatitja:
Panxhat e papërfunduar janë zier, pastruar dhe rubbed në një rende. Ne lëmë arra dhe hudhër. Shkundni zarzavate. Të gjitha të përziera, shtoni erëza dhe shtoni. Ne do të shtojmë vaj dhe uthull. Në një tas sallatë, përzierje me masë të panxharit dhe mbushjes së arrave.
Phali është i mirë për të shërbyer së bashku me enët tradicionale gjeorgjiane të mishit dhe peshkut dhe, sigurisht, verë verore të pashoqe gjeorgjiane.