Dihet se ka shumë opsione për gatimin e pilaf , dhe secila nga varietetet aromatike dhe ushqyese ka veçoritë e tij të gatimit. Në këtë artikull, ne donim të ndajmë me ju recetat e pijanës indiane të Biriani, e cila nuk është më e vështirë për t'u përgatitur sesa veçoritë e njohura të kësaj pjate.
Classic Biriani pilaf
Për të riprodhuar recetën origjinale të ushqimit indian nuk është aq e lehtë në kushtet tona, por opsioni më i përafërt është mjaft i mundshëm dhe i përballueshëm për pothuajse çdo zonjë.
Biriani tradicionale është përgatitur me një aromë lokale garam-masala, të cilën gjithashtu do të mësojmë të bëjmë me duart tona.
përbërësit:
Për pilaf:
- oriz basmati - 1 artikull;
- mish pule (e kuqe) - 400 g;
- onions - 1 pc.;
- kos natyral - 75 ml;
- gjalpë - 2 tbsp. lugët;
- rrënja e xhenxhefil (e freskët, i integruar) - 1/2 lugë;
- Shafran i Indisë - 1/2 lugë;
- piper djegës - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 lugë;
- karafil - 2 buds;
- kripë, piper - për shije;
- thata e thatë - gjethe 3-4;
- lëng limoni - për shije;
- hudhër - 2 karafil;
- koriandër të freskët.
Për garam-masala:
- fara koriandër - 2 tbsp. lugët;
- farat e qimnon - 1/2 st. lugët;
- piper i zi në fasule - 1/2 tbsp. lugët;
- Xhenxhefil i tharë - 1/2 tbsp. lugët;
- kardamom - 1/2 st. lugët;
- karafil - 2 buds;
- kanellë - majë;
- lë gji - 3-4 copë.
preparat
Le të fillojmë gatim me një përzierje të erërave garam-masala, sepse duhet të digjni të gjitha erërat në një tigan, përveç xhenxhefil, për të pastruar farat e kardamomit nga filmat dhe për të bluajtur përzierjen aromatik me një blender ose një llaç.
Tani ju mund të shkoni në më të biriani. Qepët e prerë në gjysmë unaza, mishi i pulës pastrohet nga yndyra dhe filmat dhe pritet në copa të mëdha. Shtoni në xhenxhefil dhe hudhër të grirë me pulë, një djegës pak toka, nenexhik të thatë, gjysmë garam masala dhe cilantro për shije. Melmesat duhet të mbulojnë çdo pjesë të mishit, pas së cilës mund të derdhet me kos natyral. E fundit në marinadë janë lëng limoni dhe shafran i Indisë. Djema duhet të marinojnë rreth gjysmë ore.
Pas skadimit të kohës, qepët e copëtuara skuqen në gjalpë derisa të bluhet.
Ne vendosim një tigan në zjarr me dy gota ujë, kripë dhe çajmë. Në xhepat e garzë ne vendosim disa gjethe daulle, piper, zir dhe karafil. Cook oriz së bashku me erëza për rreth 4-5 minuta.
Fry pulë në gjalpë, përhapur mbi oriz së bashku me gjysmërrethat e qepë. Ne bie në gjumë në oriz mbetur garam-masala dhe derdh ujë për gjysmë. Mbuloni kazanin me oriz dhe pulë me një peshqir, dhe pastaj mbuloni. Sapo të fillojë të valojë uji në kazan (pas 7-10 minutash), zjarri duhet të ulet dhe të largohet nga pilaf për të gatuar edhe për 20-25 minuta.
Janë shërbyer birani me kos të ftohtë ose perime të freskëta.
Një version i thjeshtë i biriani me pulë
Nëse jeni gati të largoheni nga traditat e pilafit të gatimit, atëherë përpiquni të përgatitni biriani për këtë recetë të thjeshtë për darkën e sotme.
përbërësit:
- Oriz Basmati - 300 g;
- gjalpë - 25 g;
- onions - 1 pc.;
- fletë gji - 1 copë;
- kardamom - 3 kokrra;
- shafran i Indisë - 1 tbsp. lugë;
- fileto pule - 2-3 copë;
- paste kerri - 4 tbsp. lugët;
- rrush të thatë - 85 g;
- supë pule - 850 ml;
- koriandër dhe thekon bajame për të shërbyer.
preparat
Rajs thith në ujë të ngrohtë, dhe pastaj pije me të ftohtë. Ne shkrihemi gjalpë dhe skuqim gjysmë unazat e qepëve me një gjethe daulle dhe erëza të tjera për rreth 10 minuta. Sasi e vogël e qepëve me shafran i Indisë dhe shtoni pulë të copëtuar dhe paste curri. Ne mbajmë gjithçka në zjarr derisa aroma të shfaqet.
Rajs në brazier përzihet me rrush të thatë dhe derdh supë pule. Mbuloni pirun me kapak, sillni lëngun brenda në një vlim të fortë dhe pastaj ulni ngrohjen në minimum dhe gatuajini për 5 minuta. Ne i japim orizit të pushojmë nën kapak për 10 minuta, përziejmë atë me koriandër të copëtuar dhe shërbejmë me thekë pulash dhe bajame.