Një krem karamel proteina klasike, pa shtimin e xhelatinës, vajit ose stabilizantëve të tjerë, është në thelb një meringue e thjeshtë italiane. Thelbi i përgatitjes së kësaj shumëllojshmëri të meringut është se në bardhët e bardha deri në majat e ngurta, me nxitje të vazhdueshme, shurupit të nxehtë të sheqerit derdh. Masa e gatshme mund të vendoset menjëherë në krye të ëmbëlsirave dhe të konsumohet, dhe mund të parafytyrohet ose të piqet me zjarr.
Në rastin e proteinave shpërthyese, rreziku i salmonelozës është i humbur, i cili është gjithmonë i pranishëm kur hahet vezët e papërpunuara. Fakti është se Salmonella vdes tashmë në 70 gradë, ndërsa temperatura e shurupit stabilisht varion nga 160 në 170 gradë. Pa ranting më tej, le të shkojë në receta.
Receta për një krem proteina krem karamel
përbërësit:
- sheqer - 1 artikull;
- uji - 1/3;
- të bardha vezë - 5 copë;
- lëng limoni - 1 tsp.
preparat
Para se të përgatitni kremratin e proteinave, sigurohuni që të gjitha enët e përdorura të pastrohen tërësisht, pasi edhe një pikë yndyre mund të parandalojë rrahjen e proteinave.
Ne vendosim një tigan të vogël në nxehtësi të mesme dhe përzierje sheqeri dhe ujë në të. Butësisht ndezni përzierjen derisa kristalet e sheqerit të shpërndahen, pas së cilës ndaloni nxitje dhe lini karamel të valojë. Në këtë rast, është e këshillueshme që të përdorni një termometër gatim për të përcaktuar gatishmërinë e karamelës, por nëse nuk ka, përdorni "sondën e qetë të topit". Artë (por jo kafe!) Karameli derdhet në ujë të ftohtë. Topa e karamelës së ngrirë duhet të jetë elastike, por mos i lidhni gishtat.
Gjatë gatim karamel, periodikisht të pastër muret e pan nga sheqeri kristalizuar me një furçë lagur kuzhinës. Ndërsa caramel është brewed, le të fillojmë fshikullimin e proteinave. Proteinat e temperaturës së dhomës nxirren në një shkumë të lehtë, shtojnë pak acid limoni dhe vazhdojnë të fshihen derisa të formohen majat e qëndrueshme ndërsa rritet korula.
Pa ndalur punën e mikserave, ne derdhim një rrjedhje të hollë në proteinat karamel. Kremi i përfunduar duhet të jetë i butë dhe i shkëlqyeshëm. Tani, karamel proteina mund të përdoret për të dekoruar tortë, tortë, ëmbëlsira dhe desserts. Më vete, një meringue e tillë është pjekur në 200 gradë për 2 orë.
Krem proteina e kremratës me xhelatinë
Krem, i gatuar me xhelatinë, i ngjan një marshmallow në konsistencën e saj. Në këtë recetë ju mund të përdorni jo vetëm xhelatinë të thjeshtë, por edhe një përzierje të gatshme për pelte, për t'i dhënë kremit një shije, ngjyrë dhe aromë të caktuar.
përbërësit:
- të bardha vezë - 4 copë;
- pelte frutash - 1/4;
- kripë - një majë;
- sheqer - 3/4;
- uji - 1/4;
- lëng limoni - 1 tsp.
preparat
Nga sheqeri dhe uji, gatuani shurupin, siç përshkruhet në recetën e mësipërme. Në ndërkohë, vezë të bardhë vezë me lëng limoni deri majat e vështirë. Jelly shpërndahet në ujë duke ndjekur udhëzimet.
Mos e ndalni fshikullimin e kremës, shtoni shurupin e sheqerit në të me një rrjedhje të hollë. Në krem përfunduar, edhe pa ndalur fshikëz, derdh në pelte tretur.
Krem karrota me vaj
përbërësit:
- të bardha vezë - 5 copë;
- sheqer - 1 1/4 e artikullit;
- gjalpë - 2 artikuj;
- ekstrakt vanilje - 2 tsp.
- uji - 1/2 st.
preparat
Vezhgoni proteinat e vezes deri ne majat e ngurta. Sheqeri me ujë është i përzier në një tigan dhe kuzhinier nga ai shurup. Shurup i gatshëm derdh një rrjedhje të hollë, vazhdimisht duke rrahur ketrat. Shtoni ekstraktin e vaniljes në krem.
Tani që kastraveci është gati, shtoni disa gjalpë të butë në pjesë, vazhdimisht duke rrahur në një shpejtësi të mesme me një mikser. Gjatë shtimit të vajit, kremra e kremrave të proteinës-vaj mund të fillojë të merret me gunga, por mos u shqetësoni, vazhdoni të fshikulloni dhe do të kthejë konsistencën e saj origjinale të qetë dhe homogjene.