Buka e thekërve i referohet ushqimeve kryesore. Komponenti kryesor i kësaj buke është mielli thekre. Si një dezintegrues, përdoret një motor i posaçëm.
Buka e thekërve në popull quhet "e zezë", në krahasim me bukën e grurit, që quhet "e bardhë". Kjo ngjyrë e bukës shoqërohet me faktin se gjatë gatimit, mielli i thekrës ndryshon hijen drejt një të errët.
Kështu ndodhi që buka nga mielli thekre për disa shekuj ishte një nga produktet ushqimore kryesore të popullsisë së latitudes tonë. Buka e thekërve fitoi popullaritet në shekujt e 11-të dhe 12-të, kur thekra u rrit masivisht. Arsyeja kryesore për këtë qëndron në faktin se ky lloj i bukës ishte ushqyes dhe më i lirë se bukë nga gruri.
Sa kalori janë në bukë thekre?
Nga pjekja e pronave mielli i Segës është shumë i ndryshëm nga mielli i grurit. Ajo mungon gluten, por ka më shumë substanca të tretshme në ujë që grumbullojnë lëngje dhe parandalojnë mbajtjen e formës së bukës. Për këtë arsye, në vend të majave për pjekjen e brumit, fermentet përdoren me një aciditet të shtuar, që është për shkak të veprimit të baktereve të fermentuara të qumështit.
Përmbajtja e kalorive të bukës së thekër dhe të grurit është dukshëm ndryshe. Ndryshe nga bukë gruri, e cila përmban 245 kalori, përmbajtja kalori e bukës së pafeve thekër është në rangun e 160-190 njësi. Shumica e kalorive vijnë nga karbohidratet, pasi ato përbëjnë më shumë se 37% të vëllimit të bukës. Proteinat përbëjnë rreth 5.7%, dhe yndyrnat - rreth 0.5% të masës së produktit.
Gjatë një diete, një sasi e vogël e bukës së thekrës është e lejuar, pasi ajo është një burim i ushqyesve të rëndësishëm. Kur llogaritet kalori në ushqim, vlen të merret parasysh se përmbajtja kalorike e një copë bukë thekre, me peshë 30-40 g, është rreth 52 njësi. Gjatë dietës lejohen një ose dy copa bukë thekre.