Gluteni është një proteinë komplekse natyrore, e cila shpesh quhet "gluten". Kjo substancë mund të gjendet në kultura të drithëra të ndryshme, sidomos shumë prej tyre që gjenden në grurë, elb dhe thekër. Për shumicën e njerëzve, gluten nuk paraqesin kërcënimin më të vogël, por studimet kanë treguar se rreth 1-3% e popullsisë ende vuajnë nga jotoleranca ndaj kësaj proteine. Kjo sëmundje (sëmundja celiac) është e trashëguar dhe deri më sot nuk i përgjigjet trajtimit. Nëse një person që ka probleme të tilla përdor produkte që përmbajnë gluten , atëherë ka një përçarje të zorrëve, për shkak të së cilave substanca të dobishme dhe vitamina nuk digjen. Shumë prej tyre madje nuk e kuptojnë se janë të sëmurë, kështu që ju duhet të ndaloni të hani ushqime që përmbajnë gluten nëse janë vërejtur simptomat e mëposhtme:
- prolonguar diarre ose kapsllëk;
- bloating;
- dobësi dhe nervozizëm;
- humbje peshe;
- dhimbje periodike abdominale;
- rritja e gazeve;
- dhimbje në nyje;
- ulçera në gojë;
- nganjëherë rashes në lëkurë;
- probleme me mëlçinë;
- mpirje e këmbëve;
- rënie në performancën.
Për të mos provokuar zhvillimin e sëmundjes është e domosdoshme eliminimi i plotë i konsumit të kësaj substance, për këtë nevojitet të dini se cilat produkte përmbajnë gluten.
Ushqime të pasura me gluten
Gluteni më përmban:
- gruri;
- thekra;
- bollgur;
- oatmeal;
- kos;
- akullore;
- çokollatë;
- qumësht pluhur;
- qumështi i avulluar;
- birrë;
- çdo makarona;
- ketchup;
- majonezë;
- disa salcice.
Përmbajtja më e madhe e glutenit në produktet e bëra nga mielli. Pra, në bukë ka rreth 6% të kësaj substance, në biskota dhe wafers - 30-40%, në ëmbëlsira rreth 50%.
Gjithashtu gluten përdoret shpesh në prodhimin e mishit të gaforreve, djathit të përpunuar, ushqimeve të konservuara, produkteve gjysëm të gatshme, drithërave të mëngjesit, çamçakëzit , havjar artificial të peshkut.
Produktet që nuk përmbajnë gluten:
- patate;
- misër;
- mish natyral;
- Arra dhe fara që nuk kanë pësuar përpunim komercial;
- hikërr;
- oriz;
- produktet natyrore të qumështit;
- perime dhe gjalpë;
- peshku;
- vezë;
- bizele;
- çaj pa aditivë aromatike.
Perimet dhe frutat e freskëta gjithashtu nuk e përmbajnë këtë protein, por me kujdes duhet të përdoren fruta të ngrira dhe të para-paketuara, si dhe fruta të thata, tk. ato mund të përmbajnë gluten të fshehur.