Salmonidet (të tilla si salmoni i kuq, salmoni, salmoni i sockeye, salmoni i coho, salmoni i chinook, peshk i bardhë, omul, char, troftë, mbjellë, lenok dhe disa lloje të tjera) janë një produkt i çmuar i nxjerrjes dhe mbarështimit. Një nga mënyrat më të njohura të korrjes së salmonit është kripa (mirë, ose ambasador). Salmon i kripur dhe lehtë i kripur është një rostiçeri e shkëlqyeshme e delikatesës për vodka.
Ne do të tregojmë me hollësi se si salmoni i kripës në shtëpi, recetave, në përgjithësi, janë mjaft të thjeshta.
Metodat kryesore të salting janë dy: "thatë" dhe në shëllirë (zgjidhje kripë në ujë). Salmoni i tërë (gutted) peshon nga 300 g në 1.5 kg është më i përshtatshëm për t'u kripur në një mënyrë të thatë.
Recetë për salmon të kripur
preparat
Ne pastrojmë peshkun nga shkallët, me kujdes zorrët dhe heqim grykën. Nëse peshku është mjaft i madh, mund të prishni kokën (në vesh). Butësisht e thajmë trupin nga brenda dhe jashtë me një pecetë. Pritini një copë letre pergamene në mënyrë që të mund të përfundoni plotësisht peshkun. Letra pak e spërkatur me kripë të madhe në mënyrë të barabartë, salmon nga brenda dhe jashtë kripë fërkim, jo i kursyer, dhe i mbështjellë në letër fort. E vendosëm në raftin e frigoriferit. Në një ditë - është gati. Kush ka frikë nga parazitët, mund të ngrirë-ngrirja e peshkut në ndarësin e ngrirësit për një ditë tjetër ose të presë edhe për 2 ditë.
Ju mund të përsosin me përzierje për kripë.
Përzierje për kripëzimin e kripës
përbërësit:
- kripë është e madhe - 3 gota;
- sheqer-1 filxhan.
Përzierje për kripë djegëse të djegur
përbërësit:
- kripë është e madhe - 3 gota;
- sheqer-1 filxhan.
- erëza të thata (koriandër, qimnon, anise, karafil, kopër dhe kopër farë, piper të kuq të nxehtë) - për shije.
Pjesët e mëdha individuale të peshkut (me ose pa eshtra) mund të kriptohen në mënyrë të thatë dhe në shëllirë. Nëse kripë është e thatë, ju mund të derdhni një copë përzierje kripe dhe të vendosni nën një shtyp.
Parimi i përgatitjes së shëllirës është goxha i thjeshtë: derdh ujë (i ftohtë) në një enë dhe vendosni patate të lagur ose vezë në të. Përzieni kripën (ose përzierjen e kripës) derisa të dalë veza ose patatja. Plotësoni copat e peshkut me shëllirë në një enë të shtrënguar në mënyrë që shëllirë të mbulojë ato plotësisht. Kripur të paktën një ditë, nëse peshku në tërësi, me kokat dhe kreshtat, është më mirë jo më pak se 2 ditë.
Salmon i kripur në suedisht (ai është gjithashtu Gravlax)
përbërësit:
- salmon - 500 g;
- kripë e madhe - 2-3 gota;
- sheqer - 1-2 gota;
- piper i zi terren - 1/2 filxhan;
- kopër finely copëtuar freskët - shumë.
preparat
Përzierni të gjithë përbërësit dhe kripën në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Kopra do t'i japë një shije të veçantë salmonit . Megjithatë, nëse praktikon pak, studion pyetjen dhe përfshin fantazi, me siguri do të dalësh me ose do të zgjedhësh versionin tënd.
Në të njëjtën mënyrë të thjeshtë, ju mund të kripë troftë në shtëpi , ajo do të jetë origjinale dhe e shijshme.