Mishi i gjedhit është një pjesë e trupave që i përkasin klasës së parë, mishit të butë me shtresa të yndyrës, një delikatesë nga e cila është e mundur të gatuhen të gjitha llojet e shijshme, si në një tryezë festive dhe në tryezë. Pra, ne do të shkojmë në treg dhe do të zgjedhim një pjesë të bukur të gjoksit.
Sa e shijshme për të gatuar një bark derri në furrë?
përbërësit:
- një fileto gjoksi të derrit - një copë e bukur ose 2 copë;
- piper piper i kuq;
- paprika e ëmbël;
- piper i zi dhe aromatik;
- hudhër;
- kripë e zakonshme.
preparat
Ne e pastrojmë hudhërin (duhet të jetë shumë), secili dhëmbi pritet në 2-4 pjesë së bashku. Napigovyvaem një copë brisket me hudhër me një thikë të mprehtë me një teh të ngushtë. Përzieni kripën dhe piperin e tokës të varieteteve të ndryshme (shih më lart). Ne fshijmë këtë përzierje të një copë bufe në të gjitha anët dhe e vendosim në petë, mundësisht në mënyrë që yndyra të mos kullojë kur të pjeket (mund të përsërisni shtresën e petëzuar). Është më mirë të vendosni këtë pako (paketa) në një formë të vogël refraktare (xhami, qeramike ose metal) dhe vendoseni në grilë.
Piqni proshutën në furrë në një temperaturë rreth 180 gradë C për 40 minuta deri në 1.3 orë, në varësi të moshës së kafshës, madhësisë së copës dhe prezencës së eshtrave, më gjatë me ta). Nëse dëshironi një kore të copëtuar, shpalosni petë 15-20 minuta para gjysmë të gatshme dhe kthejeni copën për të pjekur në.
Ftohtë dhe të prerë në feta (me bukë thekre, nën një gotë tinkturë të hidhur - gishtat do të bëj!).
Bukja e grumbulluar gjatë pjekjes mblidhet dhe filtrohet - do të jetë e mundur të shuhet patatet ose të derdh mbi to, të shtoni në supë , në borsch , enët nga maja, qull.
Sa e shijshme për të gatuar një gji të zier derri?
përbërësit:
- derri i gjedhit - 1-2 pjesë të vogla të bukura;
- verë të mirë të fortë të fortifikuar (Madera, vermut, sherry) - rreth 350-500 ml;
- piper aromatik dhe i zi (bizele) - 1 tbsp. lugë;
- farat e koriandrit - 2 lugë çaji;
- karafil - 5-8 inflorescences;
- fletë gji - 8-12 copë;
- kripë e zakonshme;
- uji.
preparat
Përzierni ujin me verë, ju nevojitet vetëm lëng i mjaftueshëm për të mbuluar copat e buqit në një tigan të ngushtë në gishtin e mësipërm. Solim kështu që një vezë pule të papërpunuara (ose patate) duket. Shpërndani plotësisht kripën duke nxituar dhe njëkohësisht ngrohur deri në
Ju nuk mund të vlim në të gjitha një filiz, por derdh në një enë të ngushtë me një zgjidhje të përgatitur dhe marinoj (në fakt, kjo është një marinadë). Në këtë version, ftojeni pak zgjidhjen dhe vendosni një copë të tërë të piper të kuq të nxehtë dhe disa karafil të hudhërve në enë. Marinojeni në raftin e frigoriferit në një enë të mbyllur për të paktën 3 ditë. Natyrisht, për këtë metodë gatimi është e rëndësishme që mishi të kalojë kontrollin veterinar.