Mish derri konsiderohet më e lehtë për pjekje. Edhe një karkalec i pjekur i freskët do të dalë shumë i lëngshëm dhe i butë, falë gjithë prezencës së yndyrës dhe të rinjve të mishit. Ju mund të hekni karkaleca me kripë dhe piper, ose mund t'i plotësoni shijet e verës dhe të frutave të agrumeve - do të jetë e shijshme në të dyja rastet. Detajet se si të përgatisim një gicë qumështore tërësisht në furrë, do të flasim më tej.
Recetë për një derr të tërë në furrë
Ne sugjerojmë duke filluar me recetën më të thjeshtë, për të cilën kërma është e para-kripur për 24 orë dhe vetëm atëherë shkon në furrë. Në prodhim ju do të merrni shijen më të pastër të produktit dhe mishit me lëng.
përbërësit:
- derr i karkaseve - 7.5-8 kg;
- ujë 1,4 litra;
- kripë - 6 1/2 artikuj;
- sheqer i grimcuar - 4 1/2 artikuj;
- vaj perimesh - 115 ml.
preparat
Së pari është e domosdoshme që të zhduket dhe shpëlaj me kujdes trupin. Në mënyrë tipike, kjo procedurë për ju bën një kasap. Tani në një marinadë të thjeshtë për një derr gjiri në furrë: nëse keni një enë që mund të mbajë një karkalec të një derr 8 kg - e shkëlqyer, në të kundërt përdorni paketa të dendura. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë, derdhni shëllirë në thasë ose enë, dhe pastaj vendosni derrin. Lëreni kufomat për një ditë, duke mos harruar ta ktheni atë dy herë në anën tjetër për uniformitetin e kriposjes.
Hiqni karkasën e kripur. Ju mund të mbushni barkun dhe gojën me grurë të petëzuar, por shumë piqni një derr në furrë me hikërror, oriz dhe drithëra të tjerë, dhe vendosni një mollë të vogël në gojën tuaj - zgjedhja është e juaja.
Pasi të keni dhënë pozicionin e dëshiruar në trup, mbuloni plotësisht me fletë metalike dhe vendosni në furrën e nxehur për 120 orë për 3 orë. Tjetra, hiqni petëzimin, pastroni gicën me vaj dhe ktheheni në furrë, temperatura e së cilës sillet në 200 gradë. Piqni për një tjetër 45-55 minuta, vajosjen e lëkurës me vaj çdo 15 minuta. Nëse veshët ose gicat e një derri të gjallë në furrë fillojnë të digjen, përfundoni me fletë metalike. Pas pjekjes, lëni trupin e trupit për të qëndruar për 20 minuta para prerjes.
Si të përgatisim siç duhet një derr gjiri në furrë?
Në këtë recetë të marinimit paraprak, karcela nuk do të kërkohet, dhe barku i gicave do të mbushet me bukë të mbushur në stilin anglez dhe i projektuar për të absorbuar të gjitha lëngjet e mishit të shquar.
përbërësit:
- kufomat e shpezëve të shpezëve;
- vaj ulliri;
- onions kuqe - 310 g;
- yndyra e yndyrës - 10 g;
- verë e kuqe - 340 ml;
- 1/2 copë bukë;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- gjethe të urtë - 6 copë.
preparat
Para se të pjekni një derr gjiri në furrë, përgatitni mbushjen për të. Për mbushjen, inokuloni gjysmë-unazat e qepës në yndyrën e yndyrës (mund të zëvendësohet me gjalpë), deri në karamelizim, rreth gjysmë ore. Hidhni të gjitha verërat e kuqe dhe domate derisa lëngu të zhduket pothuajse tërësisht. Mix kube të bukës së djeshme me marmelatë dhe
Tani mbushni barkun e derdhur të derës së gjirit me përzierjen e bukës, dhe në pjesën e jashtme bujarisht e griloni me kripë me gjalpë dhe piper. Shtrojini gicën, duke tërhequr këmbët e pasme dhe para, vendosni gojën në gojë. Vendoseni kavanozin në një furrë të nxehur në 160 gradë. Përgatitja e një derri të gjirit në furrë do të marrë 3-3.5 orë, në varësi të peshës së saj fillestare. Në fund të fundit, mishi duhet të jetë aq i butë sa që të prishet nën presionin e thikës. Gjatë gatimit, sigurohuni që pjesët e derrit të mos digjen, nëse është e nevojshme të mbyllni veshët dhe fletët e lapsit.