Shish kebab është një nga enët tradicionale të preferuara antike të shumë popujve të Euroazisë. Duhet të theksohet: pjata të ngjashme - mish apo peshk, të gatuar mbi një zjarr të hapur në një pështymë janë të pranishme në praktikat e kuzhinës së pothuajse të gjithë popujve të botës.
Marinimi i mishit
Zakonisht, mishi për shish kebab i nënshtrohet pickling paraprake për të dhënë aroma të ndryshme dhe shije, si dhe për të ndryshuar strukturën e saj (zakonisht nuk është marinuar). Procesi i pickling mund të bëhet nga 1 orë në 2 ditë, gjithçka varet nga preferencat personale, madhësia e copave dhe butësia e mishit.
Si bazë për përdorimin e marinadave të shish kebab, verës së pjekur në shtëpi, pemëve natyrale të frutave, lëngjeve të freskëta, pijeve të qumështit të kosit (kefir, jogurt dhe të ngjashmit), birrës, ujit mineral.
Marinatat gjithashtu mund të përfshijnë qepë, hudhër, copa të frutave dhe perimeve, bimë aromatike dhe erëza të thata tokësore, mustardë të gatshëm, vajra vegjetale natyrore.
Sa duhet të hidhni mishin në një shish kebab nga mish derri?
Për mish derri dhe mishi tjetër të lehta, mos përdorni verë të kuqe të errët - ajo do të prish pamjen e errësirës. Nëse doni një marinadë të bazuar në verë - merrni rozë ose të bardhë. Verë e kuqe e lehtë mund të përdoret e holluar me ujë ose lëngje frutash të lehta (kivi, limon, agrume të tjera, pineapple) në një raport prej 1: 1. Ju mund të shtoni verë aromatike të forta në ujë mineral, përsëri, ato janë më të mira se ato të lehta. Është e mundur të shtoni raki, tequila, gin ose rum në sasi të vogla, këto pije mund të japin marinadën tone interesante të shijes. Përveç kësaj, çdo alkool përshpejton procesin e marinimit dhe zbutjes së mishit.
Për pjesën më të madhe të banorëve të Federatës Ruse, nuk është e mundur të gjesh verë të mirë në shtëpi, kështu që është më mirë të përdoren opsione të tjera. Nga rruga, për marinimin, nuk është e nevojshme të derdhni pjesë të mishit me lëng, ju mund të spërkatni me lëng limoni, spërkatni me një përzierje erëza të thata dhe kripë dhe transferoni pjesë të frutave të lëngshme, hudhër dhe / ose qepë.
Sa shpejt dhe të shijshme për të marinuar mish për shish kebab nga mish derri?
Llogaritja e përafërsisht 1 kg mish
përbërësit:
- limon - 1 copë;
- fruta e kivi - 1 pc.
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- erëza terren të thatë (në diskrecionin personal);
- çdo përbërës alkoolik (raki, tequila, rum, gin).
preparat
Mishi me feta me ujë nuk është larë, pak i kripur dhe i spërkatur me lëng limoni. Kivi fruta është feta ose copëtuar edhe finely, shtrydh hudhër përmes një shtypni ose thikë thikë me dorë. Shtoni në tas me copa mishi, sezoni lehtë me erëza - ata nuk duhet të jenë shumë, në mënyrë që të mos ndërpresin shijen. Ne hedhim në 1-2 tbsp. lugë të raki. Përzieni gjithçka, mbuloni me një kapak dhe lëreni orën për 2 minuta. Edhe më mirë për 4. Çamçakëz është më mirë të mos përdorni - mund të japë aromë të veçantë derri dhe aroma shënime, të cilat nuk i pëlqejnë të gjithë. Për të shpejtuar procesin e marinimit, në mënyrë periodike kthehuni dhe përziejeni mishin. Pas marinimit, fshini pjesët e mishit me duart tuaja në mënyrë që të mos ketë mikroparticles hudhër dhe erëza - ata mund të djegin gjatë gatimit mbi qymyr. Mbetjet e marinadës mund të drenazhohen, të tendosura dhe të spërkehen me një shish kebab në procesin e pjekjes.
Si të marinoni mish viçi për shish kebab?
Marinadë e recetave në bazë të qumështit të thartuar në stilin indian
përbërësit:
- kos të pijshëm unsweetened (ose kefir, ayran, tan, etj) - 200 ml;
- një përzierje e erëzave kerri të thatë - 1-2 sekonda. lugët;
- hudhër - 3-5 denticles.
preparat
Përzihet kos me erëza dhe hudhër të copëtuar, pak të kripur. Le të qëndrojë për rreth 20 minuta, llokoçis dhe derdh copë mish lope. Llokoçis. Marinuem për të paktën 2 orë (rezultatet më të mira - 4-8 orë).