Solonina nuk është asgjë më shumë se mishi, i përgatitur nga ekspozimi i zgjatur ndaj kripës. Më parë, kjo metodë e gatimit shërbeu vetëm për të zgjatur jetëgjatësinë e mishit, por tani, kur ka frigoriferë në çdo familje, viçi i kripur është bërë një pjatë e pavarur, e cila, edhe pse rrallë, shfaqet rregullisht në tryezat tona.
Solonina derri - receta
Ka dy metoda të kripës së mishit: të thatë dhe duke përdorur shëllirë. Në recetë, ne do të flasim për metodën e thatë të mishit të kripës.
përbërësit:
- gjizë derri - 1,5 kg;
- hudhra - karafil 3-4;
- lë gji - 5 copë.
- kripë - 120 g;
- piper i zi - për shije.
preparat
Flokët e mishit të derrit dhe thatë atë me peshqir letre. Prisni hudhër me feta. Në mish ne bëjmë prerje të vogla, por të thella, në të cilat hedhim copa hudhre. Ne fshijmë bufe me një përzierje të kripës dhe piper i zi terren, dhe pastaj hedhim mishin në një enë smalt. Mbuloni enën me një kapak ose një pllakë, dhe vendosni ngarkesën në krye. Tani mishi duhet të kripet për tre ditë në çdo vend të freskët, për shembull, një frigorifer, një ballkon ose një bodrum. Gjatë gjithë kohës, turshi nga mishi do të ndahet me lëng, i cili duhet të drenohet. Pas ngrënies së gjoksit dhe lagështisë së tepërt ka dalë jashtë, pije dhe thatë mishin, dhe pastaj e vënë atë në një kavanoz hudhër dhe gjethe dafine. Tani derri duhet të qëndrojë në të ftohtë pa shtypi për tre ditë të tjera. Nëse gjatë kësaj kohe lëngja nuk fillon përsëri të lëshojë lëng - ajo është gatuar në mënyrë të përkryer.
Fileto pule - recetë
përbërësit:
- mish pule - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- kripë - 2 kg;
- sheqer - 1 lugë çaji.
preparat
Para se të vihet viçi i kripur, karkalecat e pulave mund të ndahen në pjesë, kjo do ta përshpejtojë ambasadorin dhe do ta bëjë atë më të mirë. Por askush nuk ju ndalon të kriponi të gjithë pulën, nuk do ta prishin atë.
Përzieni të gjithë përbërësit e përzierjes sonë kripezuese: saliceri, kripë dhe sheqer. Në karkasën e pulave ose pjesët e tij, bëni disa prerje të cekëta dhe fshijini mishin me përzierjen e përgatitur, duke e hedhur atë në zgavrat që rezultojnë. Kështu shpërndani gjysmën e përzierjes së kripës. Në këtë fazë, ju mund të vendosni hudhër dhe / ose gjethe daulle në pulë.
Tani nxjerrim pulën në pellgun me enamel dhe e vendosim nën shtypin. Pas 3 ditësh, mishi duhet të kriptohet në mënyrë të barabartë, por mos harro që të kullon lëngjet. Pas kësaj, transferoni pulën në një kavanoz ose fuçi dhe mbusheni me një shëllirë të fortë, të bërë nga pjesa tjetër e përzierjes së kripës dhe 5 litra ujë. Në këtë formë, mishi mund të ruhet derisa të konsumohet.