Vinaigrette është një pije freskuese e ftohtë, një nga salatet më popullore në të gjithë hapësirën post-sovjetike, një goditje e pakushtëzuar nga shërbimi hotelierik, i dyti pas sallatës "Olivier" .
Historia e Vinaigrette ruse
Vinaigrette po bëhet popullor në Perandorinë Ruse në shekullin XIX.
Emri i gjellës "vinaigrette" vjen nga emri i salcës franceze, i përdorur gjerësisht në Evropë dhe Rusia para-revolucionare për mbushjen e sallatave të ndryshme (kjo salcë është një përzierje e vajit të ullirit, uthullit natyral dhe senatit). Megjithë origjinën franceze të emrit, mund të pohohet me besim se ideja e përgjithshme për të bërë sallata të tilla si vinaigretti vjen nga traditat e kuzhinës gjermano-skandinave-baltike.
Ju them se si të përgatisni një vinaigrette klasike, receta kryesore e kësaj pjate është e thjeshtë, janë të njohura variantet e ndryshme.
Sipas recetës klasike ruse, vinaigretti i sallatës përfshin perime të ziera: patate, panxhar, fasule (ose bizele të njoma), karrota, si dhe tranguj të turshit dhe lakër turshi, gjelbër ose qepë të freskët. Të gjithë përbërësit përveç onions dhe karrota janë marrë në sasi përafërsisht të barabartë, karrota - pak më pak.
Studiuesi i mirënjohur shkencëtar, ekspert i kuzhinës dhe historiani i kuzhinës William Pokhlebkin besonte se është e nevojshme të gatuhet vinaigretti rus sipas recetës klasike, vetëm me një vezë të zier. Gjithashtu, sipas recetës klasike për përgatitjen e vinaigretës, është e mundur që të përfshihen në përbërjen e harengës së kripur të ulët të copëtuar (rekomandohet që të thitheni në qumësht dhe pastaj të pihet me ujë të zier). Në këtë version lakuriq nuk është vënë në vinaigrette, fraksionet e volumit të qepëve dhe patateve janë rritur. Duhet të theksohet se në variantin e harengës, zakonisht nuk janë fasulet që përdoren, por bizelet e konservuara, të cilat, në shije, kombinohen më mirë me peshkun e kripur.
Për të mbajtur të gjithë përbërësit e ngjyrave të tyre, pijet e ziera priten së pari dhe mbushen me salcë në një tas të veçantë. Kështu, panxhari i zier ka kohë për të marinuar pak në stacionin e gazit, i cili stabilizon gjendjen e tij, dhe ajo pushon të ngjyrosë përbërësit e tjerë të vinaigrette.
Vinaigrette klasike me fasule dhe patate të skuqura - recetë
përbërësit:
- panxhar - 200 g;
- patate - 200 g;
- karrota - 120 g;
- fasule, bizele të ziera ose jeshile, të konservuara - 200 g;
- patate të skuqura - 200 g;
- trangujve turshi - 200 g;
- qepë jeshile - 180 g;
- dhomë e ngrënies mustardë;
- vaj perimesh;
- uthull natyral;
- zarzavate.
preparat
Bletët, karotat dhe patatet zihen në lëkurë për 20 minuta dhe ftohen. Së pari pastrojmë panxharët dhe i prerë në kube të vogla. Ne vendosim panxhar në një tas dhe derdhim vaj-salcë acetik-mustardë (raporti 1: 3 + pak e mustardë e përgatitur). Peel karrota dhe patate nga lëvozhgë dhe prerë ato në kube të vogla. Në të njëjtën mënyrë, ne gjithashtu prerë kastravecat e kripura. Me fasule ose bizele, bashkoni salcën ose ruajtjen e shëllirë. Lakër qepallës lirohet nga shëllirë dhe copëtuar imët me thikë. Shkrini qepët e gjelbër, nëse nuk është, përdorni freskët (prerë atë me një të katërtën e unazave).
Ne lidhim të gjithë përbërësit në një tas sallatë dhe shtojmë panxhar me salcë.
Nëse dëshironi, mund të shtoni 3-4 vezë të ziera të ziera të ziera dhe të imëta. Butësisht mix. Ne bëjmë gjelbërim.
Duhet të merret parasysh se vinaigretti është një pjatë që prishet, por nuk duhet të ruhet për më shumë se 24 orë edhe në frigorifer. Prandaj, është më mirë të përgatiteni këtë sallatë në sasi jo shumë të mëdha.
Gjithashtu është e mundur që të përgatiten vinaigrete më komplekse dhe ushqyese me mish të zier, peshk të zier ose kallamar, zakonisht në këto variacione, këto majonezë të kalitur me sallata.