Vlera ushqimore e produkteve

Ne jemi mësuar të nxitojmë fjalë të zgjuara, si ushqimi, energjia, vlera biologjike dhe jemi të sigurt se e gjithë kjo ka të bëjë me atë që na intereson më shumë kalori . Por në fakt, studimet e të ushqyerit jo vetëm përmbajtjen e kalorive të ushqimit. Para së gjithash, koncepti bazë, më i gjerë në raport me produktet është vlera ushqyese.

Cila është vlera ushqyese?

Vlera ushqyese e ushqimit është një koncept shumë i gjerë që pasqyron plotësinë e vetive të dobishme të produktit. Përfshirja dhe shkalla e rimbushjes së nevojave të trupit të njeriut me këtë produkt, si dhe energjia e lëshuar gjatë oksidimit të saj.

Vlera ushqyese përcaktohet nga përbërja kimike e këtij produkti dhe përbërja, nga ana tjetër, përcakton jo vetëm dobinë por edhe shijen, aromën, ngjyrën e produktit. Në sajë të vlerës ushqyese, ne mund të llogarisim raportin e marrjes së kalorive, tretjes, dhe natyrisht cilësinë e ushqimit.

Ekziston edhe një klasifikim i vlerës ushqyese të produkteve. Të gjitha produktet ushqimore janë të ndara në dy grupe - substanca organike dhe minerale. Substancat organike në produkte përfshijnë:

Substancat minerale përfshijnë:

Në mënyrë që të mos llogaritet në mënyrë të pavarur vlera ushqyese e çdo produkti të ngrënë, krijohen tabela të veçanta - asistentët më të mirë të atyre që ndjekin ushqimin e tyre.

Vlera e energjisë e produkteve ushqimore

Kjo është gjëja shumë e dashur për përmbajtjen kalorike. Ushqimi është burimi i vetëm i energjisë për një person, kështu kalori duhet të konsiderohet si një proces i marrjes së energjisë për të plotësuar nevojat e trupit.

Vlera e energjisë e ushqimit është energjia që mund të lirohet nga produktet kur ato oksidohen në traktin gastrointestinal të njeriut. Ne theksojmë - "mund", por jo domosdoshmërisht të lirë. Ekziston një vlerë teorike dhe aktuale e energjisë.

Vlera teorike e energjisë e ushqimit është sasia e energjisë bruto që lëshohet kur ushqimi është i oksiduar. Kushtoj vëmendje treguesve të mëposhtëm:

Por vlera aktuale është që ne të kemi net. Ne asimilojmë asnjë nga substancat me 100%. Pra, proteinat asimilohen me 84.5%, yndyrat - me 94%, karbohidratet - me 95.6%. Si rezultat, në mënyrë që të llogarisim se sa dhe ajo që marrim, duhet të shumëfishojmë bruto me një faktor në përqindje:

Vlera biologjike e produkteve ushqimore

Sa produkti është i vlefshëm për trupin tonë varet nga prezenca në përbërjen e saj të përbërësve të pazëvendësueshëm që nuk sintetizohen në trupin tonë ose që prodhohen ngadalë dhe në kushte të caktuara.

Pra, vlera biologjike e ushqimit karakterizohet nga shkalla e përputhshmërisë së ushqimit me nevojat tona.

Për njeriun ekzistojnë disa kategori substanca të pazëvendësueshme, vlera biologjike e së cilës është më e larta:

Prandaj, në mënyrë që ushqimi të korrespondojë me vlerën energjetike dhe biologjike, ne duhet të ndjekim jo vetëm përmbajtjen kalorike të dietës sonë, por edhe përmbajtjen e të gjithë komponentëve të domosdoshëm për njerëzit tanë.