Echpochmak (ose uchpochmak) - gjellë tradicionale kombëtare Tatar dhe Bashkir, pasta popullore, është një patty me formë trekëndore dhe mbushje.
Ju tregoni se si të përgatisni echpochmaki në Tatar.
Në mënyrë tipike, brumë për echpochmakov bëjnë maja të freskëta (më rrallë pa maja, domethënë miell gruri + ujë). Mbushja e mishit të copëtuar, qepëve dhe / ose patateve. Mishi zakonisht përdoret qengji, por mundësitë e tjera janë të mundshme (jo derri, sigurisht). Plotësimi në echpochmaki është hedhur para. Gjatë gatimit, një supë e vogël është derdhur në patties, sipërfaqja është smeared me gjalpë.
Etchpochmak në Tatar - recetë
përbërësit:
- deleje jo shumë yndyrore ose viçi i ri - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- qepë - 2-3 copë.
- pluhur i zi piper;
- miell gruri - rreth 1 kg;
- qumësht - rreth 500 ml;
- sheqer - 2 tbsp. lugët;
- maja e thatë - 10-14 g (ose 3 herë më shumë presion të freskët);
- Vezë pule - 2 copë;
- kripë - 1 majë;
- vaj perimesh - 5 tbsp. lugët;
- Supë e mishit të ngopur - rreth 100 ml;
- gjalp natyror për lubrifikim.
preparat
Në një tas të thellë, përzierni qumësht, vaj vegjetal, vezë dhe maja të thatë, shtoni sheqer dhe një majë kripë. Mundi me lehtësi lëvizje ose pirun.
Gradualisht derdh miell shurdhër, gatuaj brumë, ajo nuk duhet të merrni shumë të pjerrët. Lubrifikoni duart me gjalpë dhe gatuani me kujdes brumin deri në masën që ajo pushon të qëndrojë në duart tuaja. Rrotulloni brumin në një tas, vendoseni në një tas dhe, duke e mbuluar me një peshqir të pastër, e vendosni në një vend të ngrohtë, le të dalë derisa ne po përgatitim mbushjen.
Pritini mishin në kube të vogla me një anë prej rreth 0.5 cm ose pak më pak. Përafërsisht prerë njëjtë dhe patate peeled. Qepët e peeled prerë në sheshe të vogla. Ne lidhim mish, patate dhe qepë në një tas, pak të kripur dhe piper për shije, përzierje. Nëse dëshironi, mund të shtoni zarzavate të copëtuara.
Pas 40 minutash pas vendosjes së brumit, është e domosdoshme ta pengoni, ta vendosni, rrokullisni përsëri dhe ta veni në nxehtësi edhe për 40 minuta. Kur brumi është mjaft i mirë, përsëri ne gatuajmë dhe përziejmë, ne mund të fillojmë të formojmë echpochmaki.
Roll brumë në një shtresë relativisht të hollë. Ne kemi nevojë për një substrate të rrumbullakët, në madhësinë e një disk, ata janë të prerë mirë, pas një thike rreth kapakut nga një tigan i vogël.
Në mes të çdo substrate, vendosni një pjesë të mbushjes. Bendizoni skajet dhe vendosni fort anët e tre "seams" në formën e një piramide të ulët, duke lënë një vrimë të vogël në krye.
Ne e mbulojmë fletën e pjekjes me letër pjekjeje dhe e shpërndajmë atë me vaj (ose thjesht shënohet pan). Përhapim echopchmaks në një tabaka për pjekje dhe piqemi në furrë, të nxehur për 25-35 minuta (temperatura optimale është rreth 200 ° C).
Në procesin e pjekjes, kur korja e echpochmaks fillon të lehtësojë pak, është e nevojshme të lubrifikoni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë. Përmes një vrime derdh në çdo echpochmak një lugë supë. Pastaj e kthejmë panin në furrë dhe sjellim ëmbëlsirat e mrekullisë në gatishmërinë përfundimtare.
Shërbyer echpochmaki nxehtë ose të ngrohtë me supë ose çaj.
Dihet gjithashtu një recetë për pjekjen e ëmbël me të njëjtin emër.
Cheese Echpochmak Cottage - recetë
përbërësit:
- gjalpë, natyrore - 250 g;
- gjizë - 250 g;
- miell gruri - rreth 400 g;
- sheqer i grimcuar.
preparat
Nafta duhet të copëtohet dhe të përzihet me gjizë dhe të gatuhet brumi gradualisht duke shtuar miellin e tharë. Ose mund të punoni me vajra të buta në temperaturë dhome.
Në çdo mënyrë të përshtatshme, bëjmë ëmbëlsira të rrumbullakëta nga brumi (për shembull, me një filxhan, kodrina brumë në një shtresë me trashësi të mesme). Në mënyrë të barabartë spërkatni çdo tortë me sheqer (ju mund të shtoni një kanellë të vogël) dhe ta copëtoni në gjysmë dy herë në renditje. Ne e përhapim echpochmaki në një tigan të mbuluar me letër pergamenë të vajosur, sasi e vogël me sheqer dhe piqni në furrë derisa të jetë gati (dmth. Para se të ketë ngjyrë kafe). Shërbyer me çaj ose kafe.