Zrazy është një gjellë tradicionale popullore në traditat polake, lituaneze, bjellorusisht, ukrainase të kuzhinës (sipas një modeli është importuar nga kuzhina italiane), është një kallam i gjatë me mbushje. Fillimisht radius është një copë mishi me një mbushje nga vezët e ziera, një përzierje qepë-kërpudha, drithëra, dhe mundësi të tjera janë të mundshme. Pra, të themi, një kile me një surprizë. Recetat moderne sugjerojnë një qasje të ndryshme: p.sh., patate të ngrira me mish ose kërpudha që mbushin ose zhurmojnë me kungull.
Ju tregoni se si të përgatiten zhurmë nga një kungull. Duhet të kuptohet se të paktën 2 mundësi janë të mundshme: mishi i zhurmës me një mbushje të kungullit ose zhurmë e masës së kungullit me mbushje, për shembull, viçi terren.
Pumpkin është më e shijshme - Muscat aromatike, por varietetet e tjera do të bëjnë.
Mish zrazy me mbushje kungull
përbërësit:
- mish i grirë (më mirë i përzier) - rreth 600 g;
- kungull - rreth 300 g;
- djathi është i vështirë - rreth 150-200 g;
- qepë - 1 pc.;
- vezë pule - 1-2 copë;
- buka e ngurtë e bardhë - 3-4 feta;
- qumësht - 100 ml;
- erëza toka e thatë (piper i zi, piper i kuq i nxehtë dhe / ose paprika e ëmbël, arrëmyshk i grirë, koriandër, qimnon);
- Miell gruri përzier me misër (1: 1);
- Mish derri ose yndyrë pule përmbysur, ose vaj perimesh për tiganisje;
- perime të freskëta për zbukurim.
preparat
Së pari, përgatiteni masën e gicës. Pushoni feta bukë dhe vendoseni në qumësht të thithni. Kur kjo ndodh, lehtësisht shtrydhni bukën dhe lëreni atë përmes mulli të mishit (ose trajtojeni atë në një blender) së bashku me qepën. Kombinoje qepët, mishin dhe vezët. Shto piper i zi terren dhe shto pak. Me kujdes ne do të gatuajmë dhe do të hedhim në tryezë masën e kastravecave. Dendësia rregullohet me shtimin e miellit.
Përgatitni mbushjen. Derdhni kungull në një rende mesatarisht të vogël, si dhe djathin. Fshijeni lehtë kungullin e integruar dhe kombinoni atë me djathë. Sezoni me erëra të thata terren (nëse dëshironi, ju mund të shtoni hudhër në përzierje). Le ta përziejmë mbushjen.
Ne e bëjmë zhurmën. Ne formojmë përafërsisht të njëjtat ëmbëlsira të sheshtë ovale nga mishi i mishit të krehur. Në qendër të secilës tortë, duke u larguar nga skajet, vendosni një pjesë të mbushjes së kungullit. Fold-formë zrazy, duke u përpjekur për të arritur përsosjen e formës.
Dhe në këtë kohë yndyra në tigan tashmë është ngrohur. Ne heshtim (nëse është e nevojshme) në përzierje miell dhe lehtë të skuqura në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Pastaj mund të zvogëloni zjarrin dhe pak më shumë për të mbrojtur zhurmën nën kapak ose, duke i lëvizur ato në një formë të zjarrit, të piqni në furrë. Kjo pjatë është e përshtatshme për salcë të nxehtë me salcë domate ose salcë kosi-kërpudha. Bëni një pjatë me herbs, shërbejeni supë, bukë thekre, perime të freskëta ose turshi, si dhe aromë e hidhur ose berry ose vodka.
Zrazy kungull i mbushur me mish të grirë
përbërësit:
- kungull - rreth 600 g;
- mish i grirë - rreth 300 g;
- onions - 1 pc.;
- hudhër - 2-3 karafil;
- erëza toka të thata (piper i kuq i nxehtë dhe / ose paprika, arrëmyshk i integruar, piper i ëmbël, karafil, koriandër);
- vezë - 2-3 pjesë;
- djathi i vështirë - rreth 100 g;
- zarzavate, majdanoz dhe cilantro;
- miell gruri;
- Një yndyrë e kafshëve, vaj i mbingarkuar ose vegjetal.
preparat
Kungu fërkon në një rende të mesme-të cekët, shtoni 1-2 vezë dhe miell në sasi të tilla që ne të merrni një masë mjaft të trashë, nga e cila ne do të bëjmë një substrate të tortës. Sezoni me arrëmyshk i integruar dhe piper i kuq, mos kripë, përzieni. Le të qëndrojë përzierje, ndërsa ne jemi messing rreth me mbushjen, ndoshta kungull do të vazhdojë të lëng dhe duhet të shtoni disa sasi mielli.
Për mishin e grirë, shtoni qepë dhe hudhër grimcuar në një blender ose një mulli mishit, si dhe zarzavate copëtuar dhe djathë integruar. Sezoni me piper aromatik, koriandër, karafil. Shtoni vezën dhe përzieni, nëse është e nevojshme, përshtatni densitetin e miellit.
Ne formojmë substratin nga masa e kungujve, mbyllim pjesën e mbushjes në të, formojmë sprouting.
Bekoni bukën në miell dhe skuqni në një tigan të barabartë. Ju mund ta sillni atë në fund duke e mbuluar me një zjarr të vogël ose të piqni në furrë.
Nën këto zrazy janë më të përshtatshëm salcat e butë të ëmbël, ullinj, asparagus dhe verë e lehtë muskat.