Përpjekjet e aristokratëve anglezë, për të futur një biftek viçi në dritën më të lartë gastronomike dështuan. Pas shekujve të udhëtimit, gjellë ka vendosur në Amerikë, është mësuar dhe modernizuar. Por qëndrimi aristokratik i biftekut u ruajt: mishi i zgjedhur, opsionet për pjekjen dhe zotërimin e gatimit - kërkesat e një gjellë të elitës!
Si të gatuaj biftek viçi?
Biftek viçi - mish, prerë nëpër fibra, me copa nga 2,5 deri në 4 cm dhe skuqur në një tigan ose skarë. Një përkufizim i thjeshtë i procesit të gatimit, në fakt, kërkon aftësi dhe llogaritjen matematikore. Gjëja kryesore - për të vendosur në zgjedhjen, sepse për një produkt lëng të përshtatshme zonat e trupave të pajetë, të përfshirë në aftësitë motorike.
- Para se të përgatitni mirë një biftek viçi, zgjidhni një fileto të kuqe të errët pa tendons me një shtresë uniforme yndyre mbi sipërfaqe. Butësia e produktit kontrollohet me gisht: mishi i butë shpejt do të kthejë formën dhe e vështirë do të mbetet në depresion.
- Blerë produkt nuk larë, dhe fshij me një peshqir, zhvishem dhe prerë.
- Përgatitja e marinadës nga vaji i ullirit, lëng limoni dhe erëza është çështje e shijes. Biftek klasik merr vetëm kripë dhe piper.
- Produkti i ngrirë më parë, shkrihet natyrshëm.
- Pritini mishit në një gotë të nxehtë të nxehtë ose një skarë për një minutë në çdo anë, pastaj ruani kohën dhe temperaturën, bazuar në shkallën e pjekjes.
- Para se të shërbejë, pjesa duhet të pushojë për ca minuta, në mënyrë që lëngu të mos rrjedh.
Shkalla e biftekut të mishit të pjekjes
Pjekja e viçit viçi është faza përfundimtare e përgatitjes së mishit. Shkalla e gatimit ndryshon me preferencat personale të shijes, duke rritur ose ulur kohën e pjekjes. Sistemi amerikan i klasifikimit udhëheq pesë gradë gatimi, bazuar në trashësinë e mishit prej 2.5 cm.
- Shumë e rrallë - pjesa pothuajse e papërpunuar, përgatitet jo më shumë se 15 sekonda nga secila anë.
- I rrallë - me gjak, përgatitet për 1 minutë dhe pushon për rreth 8 minuta.
- Mesatarisht të rralla - tiganisje të dobët, duke supozuar gatim jo më shumë se 2 minuta, dhe pjesa tjetër jo më shumë se 5.
- Rrjedhin mesatar - mesatar, kuzhinierini për tre minuta, pushoni për 4 minuta.
- Bërë mirë - një copë mishi të skuqur mirë për 5 minuta, ju lejon të pushoni një minutë.
Mos harroni të skuqura skajet e biftek viçi kur të kthehet.
Llojet e steaks viçi
Për enët e shijshme dhe me lëng përdoren dema, grurë të majmur. Brenda mishit të tyre formohet një shtresë yndyrore e butë, e ngjashme me venat e mermerit, kështu që bifteku i mishit të mermerit është veçanërisht i vlefshëm. Mishi për biftek është emëruar për karkasën e kafshëve, duke përdorur klasifikimin e pranuar përgjithësisht të prerjes.
- Ribai - një nga më të famshmet, është gdhendur nga pjesa bregdetare e karkasës.
- Flat Airon - një pjesë e shpatullave të brendshme.
- Striploin është maja e lisit .
- Tie-bon- steak mori emrin e saj për shkak të pranisë së kockave T-formë të pjesës dorsal.
- Porterhouse - është përgatitur nga pjesa e mesit e mbrapa e kafshës.
- Mignon Fileto paraqet një fileto leshi nga një buzë hollë dhe është përdorur në përgatitjen e medalions.
- Krisur - nga bel i kafshës dhe dallohet nga mermeri.
- Bisht i bishtit prerë nga peritoneum, shpesh para se të shërbejnë marinuar për butësi.
- Rumsteak është prerë nga rump.
- Tray-type - një copë formë trekëndëshi.
Bifteku i striploin
Striploin, ose një buzë e hollë e skajit, në emrin e saj reflekton thelbin: strip-loin - kjo është një shirit fileto, me një mermer të dobët, por me shije të theksuar viçi. Mishi i butësisë dhe butësisë shtohet në fibra të mëdhenj, dhe një rrip i trashë yndyre përgjatë perimetrit jep lëngje.
përbërësit:
- buzë e hollë - 850 g;
- rozmarinë dhe trumzë - nga çikë;
- piper i zi terren - 3 g;
- vaj ulliri - 25 ml.
preparat
- Përpara përgatitjes së biftekit të striplins, prerë atë në të gjithë fibrave në copa prej 2.5 cm të trasha secila.
- Kripë, season me erëza dhe vaj ulliri.
- Përhapeni tiganin e thatë, vendoseni biftekun e mishit dhe skuqni në të dy anët për jo më shumë se 4 minuta.
Bifteku i krahut
Mishi është prerë nga thellësia e stomakut të demit. Një pjesë e sheshtë pa yndyrë dhe eshtra është mjaft e vështirë dhe kërkon qëndrimin e duhur. "Bifteku i krahut - si të gatuaj" - pyetja më e zakonshme mes tifozëve të viçit në Burgundy ose fachitos. Marinojeni stokun e mishit nga një orë deri në 24 orë në salcë kosi dhe ju do të merrni një viçi premium viçi.
përbërësit:
- krahë viçi - 980 g;
- vaj perimesh - 80 ml;
- piper i kuq - 5 g;
- lëng domate - 480 ml.
preparat
- Mishit, thikë dhe vend për një ditë në marinadën e lëngut të domates dhe gjalpë.
- Mish marinuar rosto për 10 minuta në maksimum dhe një tjetër të njëjtë në temperaturë të mesme.
- Pjatë gati është pushimi për 8 minuta, pas së cilës është prerë në pjesë.
Ribey biftek - recetë
Prerja Premium - riba është mermeri dhe mishi mes të gjitha pjesëve. Bollëku i shtresave të dhjamit, që shkrihen gjatë gatimit, e bën gjellën lëng dhe të butë. Kur u pyetën se si të gatuani riba biftek, ka një përgjigje - pa marinadat dhe perime të veçanta, skuqur në një tigan të nxehtë, produkti është i gatshëm për disa minuta dhe kërkon ushqim.
përbërësit:
- steaks -2 copë. 350 g secila;
- vaj perimesh - 20 ml.
preparat
- Lubrifikoni copat me vaj.
- Epo, nxejeni tiganin dhe skuqeni biftekun për disa minuta në të dyja anët.
- Në varësi të preferencave personale, rritni ose ulni kohën e gatimit.
- Kripë e mishit të përfunduar dhe sezoni me piper.
- Pas pak minutash pushimi, shërbej në një pjatë të ngrohtë.
Fileto mignon
Prerë është prerja më e vlefshme, e marrë nga një muskul që nuk është i përfshirë në aktivitetin motorik. Prandaj, mishi i filetoideve është mishi më delikat nga të gjitha llojet ekzistuese. Me një trashësi prej 8 cm, gjellë ruan lëngjen dhe butësinë e saj për shkak të mermerit dhe kënaqet me shije gjatë një darke me një verë të mirë.
përbërësit:
- Fileto lindi - 430 g;
- vaj - 30 ml;
- kampione - 250 g;
- verë e kuqe - 130 ml;
- krem - 80 ml.
preparat
- Sezoni mishin, silleni në një tigan për pesë minuta, pastaj vendoseni në furrë për dhjetë në një temperaturë prej 180 gradësh.
- Pritini shampanjë, skuqni me krem dhe verë të kuqe.
- Shërbyer gjellë shërbyes me salcë kërpudha.
Biftek T-bon
Kocka në formë T, ndan një pjesë të madhe të mishit në dy lloje të ndryshme: një skaj i imët i imët me shije të theksuar të mishit dhe një pjesë mesatare e copëzës më të butë. Një prerje e rëndë dhe ushqyese shpesh është gatuar në një skarë ose në një furrë Josper, por tigan dhe furra janë gjithashtu një opsion i përshtatshëm.
përbërësit:
- biftek tibon - 900 g;
- vaj ulliri - 20 ml;
- shallots - 60 g.
preparat
- Para se të bëni një biftek viçi në një tigan, prerë yndyrën rreth perimetrit.
- Pjek copunin e punës në një tigan të nxehtë për jo më shumë se disa minuta, pas së cilës edhe 10 minuta në një temperaturë të ulët.
- Biftek viçi - një recetë që përfshin rafinimin në furrë.
- Vendoseni mishin në qepë të prera dhe piqni në 200 gradë për një çerek orë.
Biftek viçi në furrë
Përgatitja e biftekit në furrë në salcë aziatike , pa para-tiganisje në një tigan - edhe rishtar mund ta bëjë këtë. Kjo metodë e trajtimit të ngrohjes do të shpërndajë në mënyrë të barabartë lëngjet e mishit, dhe funksioni i skarës do të sigurojë një kore aromatike crisp.
përbërësit:
- qepë - 30 g;
- hudhra - 5 dhëmbë;
- xhenxhefil i copëtuar - majë;
- mjaltë - 10 g;
- verë e thatë - 75 ml;
- salcë soje - 15 ml;
- prerja - 600 g.
preparat
- Përzieni gjashtë përbërësit e parë për marinadën.
- Pritini fileto gjysmën dhe para se të gatuani biftekin e viçit në furrë, martohuni për disa orë.
- Furrë, e vendosur në 180 gradë, do të gatuajë në mënyrë të përsosur pjatën për 7 minuta, pas së cilës konvekcioni me dy minuta do të sjellë gjithçka në përsosmëri.