Buka e thekërve ka vendosur vendin e saj në tryezë shumë vite më parë dhe është në kulmin e popullaritetit edhe sot. Kjo është një alternativë e shëndetshme për pjekjen e grurit, sepse ajo është e pasur me fibra dhe gjurmë elemente, dhe gjithashtu përmban praktikisht asnjë yndyrë. Ka shumë ndryshime në përgatitjen e saj, të cilat mund të gjenden në recetat e mëposhtme.
Si të piqem bukë thekre?
Receta për bukën e thekrës nuk ka ndryshuar gjatë shekujve, ajo është ende e përgatitur nga një brumë që përbëhet nga mielli i thekër, ujë, maja ose maja. Në mungesë të kësaj të fundit, përdoret serumi ose kefiri. Brumëra e thekrës ka një veçori të rëndësishme: ajo ka gluten pak, por nuk rritet mirë, prandaj mielli i thekrës është përzier me miell gruri në një raport 1: 1.
- Kur përgatitni testin, ndiqni proporcione dhe kushtet e temperaturës të treguara në recetat.
- Ju duhet të zgjidhni vetëm miellin më të lartë cilësor, i cili duhet të jetë i njollosur përpara përzierjes. Pastaj bukë thekre bëhet e harlisur dhe poroze.
- Kur përdorni maja të ngjeshur, i holloni me ujë dhe lejoni të endeni për 20 minuta. Kjo kontribuon në krijimin e pjekjes së shijshme dhe të ajrosur.
- Piqni bukën e thekrës në 180-200 gradë.
Bukë thekre mbi maja
Buka e thekërve në furrë do të bëhet një pastë e preferuar për çdo ditë, nëse mësoni se si ta përgatitni siç duhet. Ky është një proces i përballueshëm dhe i pakomplikuar: ju duhet të shpërndani pështymën, shtoni miellin e thekrës në të dhe gatuani brumin, dërgoni bukën në furrë. Gjëja kryesore është për të marrë një masë homogjene, elastike dhe mos harroni për provën përpara se të shkoni në furrë.
përbërësit:
- mielli thekre - 400 g;
- qumësht - 200 ml;
- vaj - 30 ml;
- maja - 10 g;
- pluhur pjekje - 10 g;
- sheqer - 1 lugë çaji.
preparat
- Në qumësht të ngrohtë, holloni maja me sheqer. Pastroni për një orë.
- Përzieni miellin, pluhurin e pjekjes, vajin dhe lugën.
- Knezite dhe të vënë në një vend të ngrohtë.
- Pas një ore, brumë brumë dhe e vënë atë në myk.
- Piqni bukën nga mielli thekre për 45 minuta në 180 gradë.
Bukë e thekrës Bezdorozhevoy
Buka e thekërve pa maja në kefir është një nga mënyrat më të lehta dhe më të shpejta për të marrë pasta të kuqe dhe aromatike. Kos i ngrohtë me shtimin e sode është e përshtatshme për të zëvendësuar brumë maja dhe në procesin e gjysmë pjekje do të kujdeset për shkëlqimin e produktit. Një teknikë e tillë e gatimit të përballueshme është e përkryer për bakers shtëpi fillestare.
përbërësit:
- kefir - 250 ml;
- miell gruri - 250 g;
- mielli thekre - 150 g;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- sheqer - 20 g;
- kripë - 10 g.
preparat
- Në kefir ngrohur shtoni sode. Vendoseni në një vend të ngrohtë.
- Përzier sheqer, kripë dhe miell.
- Futni kefirin dhe gatuani brumin.
- Lejoni testin "të pushoni" për 20 minuta.
- Piqni bukën pa maja të forta për 45 minuta në 180 gradë.
Buka e thekër në pjekje në furrë
Receta për bukën e thekrës është përdorur nga paraardhësit tanë. Teknologjia klasike ju lejon të merrni bukë të dobishme diete diete të diellit. Procesi më i mundimshëm është krijimi i një fermenti, i cili zgjat nga 3 deri në 5 ditë. Po aq kohë do të kërkohet për rritjen e baktereve të acidit laktik përgjegjës për procesin e fermentimit të testit.
përbërësit:
- maja - 100 g;
- mielli thekre - 300 g;
- miell gruri - 300 g;
- uji - 550 ml;
- kripë - 20 g.
preparat
- Në përzierjen e miellit, shtoni ujë dhe një fermentim.
- Gatuaj brumin.
- Lini "pushim" për 6 orë.
- Piqni bukë thekre 10 minuta në 240 gradë dhe një tjetër 90 minuta në 200 gradë.
Bukë thekër dhe grurë në furrë
Buka e grurit-thekër ndryshon nga thekra tradicionale me madhështinë dhe porozitetin e saj. Meqë brumi i segit përmban gluten pak, nuk rritet mirë, dhe për të nxitur rritjen e një copë bukë në furrë, sigurohuni që të vendosni miellin e grurit të zbardhur. Si rezultat, brumi do të digjemhet lehtësisht, do të bëhet më i lakueshëm, i lehtë dhe i ajrosur.
përbërësit:
- Miell gruri - 250 g;
- mielli thekre - 250 g;
- serum - 250 ml;
- maja - 20 g;
- kripë - 10 g;
- një karafil hudhër - 6 copë;
- vaj - 40 ml.
preparat
- Shto maja dhe sheqer në serum. Lëreni për 2 orë.
- Hidheni në përzierjen e miellit, shtoni vaj, kripë dhe hudhër të copëtuar.
- Zë dhe jepni 2 orë për të "pushuar".
- Vendoseni një korrigjim bocash për 40 minuta.
- Piqni për 45 minuta në 200 gradë.
Buka e thekërve me fara
Buka e thekërve në shtëpi është një mundësi e pakufizuar për përmirësimin e teksteve dhe shijet. Në të njëjtën kohë, ju nuk keni nevojë të shpenzoni para për erëza dhe aroma të shtrenjta - një pjesë e vogël e farave të lulediellit mund ta kthejnë bukën e bërë në shtëpi si diçka që qëndron në raftet e bukës. Krishtë e kripur me farëra të shijshme, duket e shijshme dhe mbron nga tharja.
përbërësit:
- mielli thekre - 300 g;
- miell gruri - 150 g;
- maja - 20 g;
- uji 270 ml;
- kripë - 10 g;
- sheqer - 20 g;
- fara - 50 g;
- vaj - 40 ml.
preparat
- Në ujë të ngrohtë, maja e holluar, kripë, sheqer dhe 40 g miell. Pastroni për një orë.
- Shtoni miellin në miell, gjalpë dhe 25 g farë. Lëreni për 40 minuta.
- Brumë brumë, formuloj, vaj dhe spërkat me farat.
- Piqni bukën e theqit shtëpiak për 45 minuta në 200 gradë.
Segmenti i bukës - receta brewed
Receta për bukën e bërë me miell thekre dhe malt është shumë popullor. Sipas kësaj teknologjie, është e pjekur bukë e famshme "Borodinsky", e cila ka një shije të veçantë të thartuar dhe një strukturë të dendur, por poroze. Malt i errët përdoret më shpesh, i jep ngjyrë dhe aromë. Buka e kremaleve është e thjeshtë në gatim: është e nevojshme të derdhni malt me ujë të valë dhe pas ftohjes hyn në brumë.
përbërësit:
- mielli thekre - 400 g;
- miell gruri - 150 g;
- uji 350 ml;
- ujë të vluar - 80 ml;
- Malt errët - 40 g;
- mjaltë - 40 g;
- kripë - 10 g;
- maja - 10 g.
preparat
- Përziejeni miellin me ujë.
- Hidheni malin me ujë të valë për 25 minuta.
- Shto brumë, malt, mjaltë, kripë dhe maja në brumë. Kneesite dhe të lënë mënjanë për një orë.
- Formoni dhe piqni bukën e kripës së Segit 10 minuta në 240 gradë dhe 50 minuta në 200 gradë
Si të piqni bukën e thekrës në një bukëpjekës?
Receta për bukën e thekrës mund të zbatohet në shumë mënyra: piqni një copë në furrë ose përdorni teknologjinë moderne - buke. Ajo do të përballojë të përkryer me gatim dhe do të thjeshtojë procesin e rregullt dhe të gjatë të zierjes dhe pjekjes. Ju duhet të ngarkoni përbërësit në një sekuencë të caktuar, vendosni madhësinë e pjekjes, ngjyrën e kore dhe mënyrën, dhe pastaj pritni sinjalin.
përbërësit:
- kefir - 200 ml;
- maja - 10 g;
- miell gruri - 100 g;
- mielli thekre - 150 g;
- vaj - 30 ml;
- fara qimesh - 10 g;
- sheqer - 20 g.
preparat
- Hidheni në enën e kefirit të ngrohtë.
- Shtoni gjalpë, sheqer, miell përzierje, qimnon dhe maja.
- Vendoseni tasin në furrë.
- Zgjidhni madhësinë e bukës (të vogël), ngjyrën e kore (dritë) dhe mënyrën e bukës së thekrës.
Buka e thekër me malt në një bukëpjekës
Bukë nga mielli thekre në një bukëpjekës është mënyra më e lehtë dhe më e përballueshme për të marrë pasta të prodhuara. Një larmi e tillë nuk ngrihet për një kohë të gjatë dhe ka aromë të veçantë dhe shije të ëmbël dhe të thartë. Malt pothuajse gjithmonë është i pranishëm në pjekjen e bukës së thekrës dhe do të vijë në shkëlqimin, vëllimin dhe ngjyrën e errët, dhe furra kujdeset për ruajtjen e këtyre cilësive.
përbërësit:
- ujë - 310 ml;
- vaj - 40 ml;
- mielli thekre - 150 g;
- miell gruri - 300 g;
- supë malt - 40 g;
- maja - 10 g;
- sheqer - 20 g;
- kripë - një majë.
preparat
- Plotësoni maltit me 100 ml ujë të vluar.
- Pas 25 minutash, derdhni në enë, shtoni vajin dhe ujin e mbetur.
- Vendoseni në miell, maja, sheqer dhe kripë.
- Vendosni peshën në 750 g, kore të mesme dhe mënyrën "pastë frëngjisht".
Bukë nga mielli thekre në multivarka
Buka e thekërve në një shumëllojshmëri të gjerë do të kthehet të jetë aq e harlisur dhe e shijshme sa në një furrë ose në një krijues të bukës. Veçori e përgatitjes është që brumi i fortë i thekurt dhe i dendur duhet të gatuhet me duar, dhe vetëm pasi të rritet në vëllim, është e nevojshme të zhvendoset në një multivariate. Për të përfunduar procesin, përdorni funksionin "Ngrohje" dhe "Pjekje".
përbërësit:
- mielli thekre - 500 g;
- miell gruri - 50 g;
- qumësht - 320 ml;
- ujë 100 ml;
- maja - 10 g;
- sheqer 30 g.
preparat
- Në përzierjen e miellit, shtoni maja, qumësht, ujë dhe sheqer.
- Lëreni brumin për 40 minuta.
- Në mënyrën "Ngrohja", le të pushoni për 5 minuta.
- Aktivizo "Pjekje" në 150 gradë për 60 minuta. Kthejeni atë pas 20 minutash.